Diéta bez cukru je prakticky nemožná
Za posledných pár týždňov som zjedol veľa cukru - aké to je, náhle sa ho vzdať? Po prvé: nie je to také ľahké. Pretože bez cukru ťažko nájdem žiadne jedlo. Potom ma však priateľ zachránil. Naozaj dokáže povedať, aké to je, úplne sa zaobísť bez sladkostí.
Môj prvý a jediný nákup bez cukru sa skončil balením papriky, fľašou minerálky a istotou, že nákupy bez cukru pravdepodobne nebudú mať budúcnosť.
Už takmer štyri týždne som jedol sladkosti, hoci som nikdy predtým nejedol. Vyskúšal som predávkovanie, samozrejme, výlučne na vedecké účely, a išiel som do jaslí, aby som medzi deťmi zistil (takmer) sám, čo vlastne jedia, keď tam nie sú ich rodičia. Teraz, keď som pomaly nachádzal nejakú odpoveď - o správnom množstve, „zdravom“ množstve cukru - som sa rozhodol vzdať sa cukru rovnako brutálne.
Vôbec žiadny. Úplné odstavenie. Chladný moriak. Malo to nejaký efekt? Myslím: bol návykový na cukor - a všimol by som si ten rozdiel? Usadil som sa vo svojej posteli na studené spotené noci kričiac po mame.
Cukor funguje v hlave podobne ako drogy
Odborníci na vedy o výžive opakovane diskutujú o návykových látkach a stimulátoroch chuti do jedla v potravinách (napríklad v rýchlom občerstvení), v cukroch a tukoch, sú v posledných rokoch veľmi podozrivé. Ale zatiaľ to nikto nedokázal tak presvedčivo, že by sa dalo povedať: Táto látka v potravinách je návyková ako droga.
Pri cukre funguje aktivácia systému odmien v hlave podobne ako pri drogách, ale nikto by v parku za vrece gumových medveďov neponúkol úder. Môže byť jedlo stále návykové? Mnoho odborníkov má podozrenie: áno. DSM-5, štandardná práca zameraná na duševné poruchy, nehovorí nič o závislosti od cukru alebo rýchleho občerstvenia, ale existuje porucha stravovania, ktorá sa nazýva prejedanie (závislosť od stravovania). A zvrat trendu je rozpoznateľný. Ak by bol nakoniec úspešný, mohli by sme jedného dňa dostať varovanie pred hamburgermi a gumovými medveďmi: „Cukor škodí ľuďom okolo vás!“ Šokový obraz: úplne scukornatený pankreas. Jeho deti by si nikto nekúpil.
Cukor sa rád skrýva v jedle
Stála som v obchode s potravinami a pozerala na etikety a etikety na mňa. Pri druhom nákupe som sa rozhodol prijať minimálne dva cukry: ovocný (ovocný cukor) a mlieko (mliečny cukor). Molekuly cukru sa nazývajú glukóza (hroznový cukor), fruktóza (ovocný cukor) a laktóza (mliečny cukor). Stolový cukor sa nazýva sacharóza. Skladá sa z jednej molekuly, každej z glukózy a fruktózy.
V aute je liter mlieka a vedľa neho balíček jabĺk. Jogurt: 5 kociek cukru. Balzamikový ocot: 36 kociek. Cereálie: Raňajky: 46. To platí pre každý pohár/fľašu/balenie. Väčšina cukru sa „schovala“ do cukríkov, samozrejme, do nealkoholických nápojov a čokolády. Šokovalo ma však, že aj keď ste sa im úplne vyhli, diéta bez cukru bola prakticky nemožná. V cestovinách, ceste, chlebe: všade cukor. Nehovoriac o spracovaných potravinách a hotových jedlách.
V niektorých prípadoch nebolo úplne jasné, ktorý produkt obsahoval prírodný cukor a kam bol pridaný (napríklad na konzerváciu). Od roku 2016 musí byť množstvo cukru obsiahnuté na 100 gramov alebo mililitroch uvedené na etikete balených potravín. Ťažko však zistíte, či je to dobrý cukor (ako v ovocí, ktoré okrem fruktózy obsahuje aj vitamín C), alebo pridaný priemyselný cukor. Nakoniec som bol frustrovaný a vyčerpaný a všetko, čo sa týkalo mojich nákupov, sa mi zdalo také ťažké, že som si z police vzal fľašu bieleho vína, aby som sa napil svojej malej biedy. Ale aj v ňom bolo veľa cukru a vrátil som ho späť.
Lekár je prekvapený
Frustrovaný som išiel domov, potom k lekárovi (dohodol som si stretnutie; nechala som si skontrolovať váhu na prebytočný cukor), nechal ma odvážiť, bohužiaľ môj krvný obraz stojí príliš veľa - okrem toho som nechcel, aby sa moje zdravotné „zisťovanie“ tu a bez ďalších okolkov dozvedelo moje zdravotné poistenie. zvyšuje príspevky do astronómie. Lekár ma vážil - iba 150 libier; no, no, povedala - a potom sa ma opýtala, či som viac športoval a tak rýchlo som budoval svaly, alebo ako. Povedal som nie a povedal som jej o mojom experimente. Povedala, že to nikto skutočne neurobil, čo a pre koho? Za noviny?
Doma som išiel do postele a zazeral do stropu.
Ja som (ešte) nemal kocovinu. Ja som sa (zatiaľ) nespotila. Svoju existenciu som si uvedomoval iba vďaka úžasnému hladu po mastnom a rýchlom jedle. Ako mám zistiť, či cukor nespôsoboval abstinenčné príznaky, keď som abstinenčné príznaky nemal? Sliepka a vajce. A potom ma nebo alebo iná „hviezda“ poslali: spása.
Anjel menom Ubbo
Náhodou som o pár dní neskôr telefonoval s veľmi dobrým priateľom, ktorému som povedal svoj príbeh. „Možno ti pomôžem,“ povedal - a pomyslel som si: Všetci to hovoria. V skutočnosti mu bola diagnostikovaná cukrovka o dva týždne skôr. „A tak som musel prakticky bez noci ísť bez cukru a vieš, ako som sledoval svoje stravovacie návyky: teda vôbec.“
Môžete mať dva typy cukrovky: Typ I a Typ II. Typ I je autoimunitné ochorenie, pri ktorom postihnutá osoba ťažko produkuje žiadny inzulín alebo si ho musí injekčne podať. Cukrovka 1. typu sa často vyvíja v detstve a dospievaní. Odhaduje sa, že v Nemecku žije asi 300 000 ľudí s touto chorobou. Cukrovka typu II je chronické metabolické ochorenie, pri ktorom sa zvyšuje hladina cukru v krvi, pretože bunky tela menej dobre reagujú na inzulín. Toto sa nazýva cukrovka pre dospelých. Pre môjho priateľa s cukrovkou typu I to znamená: vždy robte matematiku, pretože pankreas už nedokáže produkovať dostatok inzulínu a musí si neustále podávať inzulín.
Keď jeme cukor, cukor sa presúva do krvi a zvyšuje hladinu cukru v krvi. Pankreas produkuje inzulín, ktorý zaisťuje, že glukóza - teda cukor - môže migrovať do buniek a tým opäť znížiť hladinu cukru v krvi. Inzulín tiež podporuje tvorbu tuku a brzdí jeho odbúravanie. Nemôžete teda (alebo by ste nemali) vysávať inzulín do tela podľa ľubovôle.
„Zistil som, že to, kde je ešte čerstvé, je neskutočne vyčerpávajúce,“ povedal môj priateľ. "Pri každom jedle myslíš iba na tento postup; už nemôžete vyjsť ani z domu, pretože musíte vždy ísť späť do chladničky. Inzulín sa nesmie zahrievať. A potom si sadneš ako feťák a napichneš sa. ““ Ak jeho hladina cukru stúpa alebo je príliš nízka, musí ju ručne znovu vyvážiť injekčnou striekačkou a správnym počtom inzulínových jednotiek. Aby to mohol urobiť, musí zase presne vedieť, čo - najmä sladké - zjedol.
Pretože túto súkromnú vec na internete so svojim menom vidieť nechce, požiadal som ho o falošné meno. Navrhol „Ubbo“, čo som poprel, z dôvodu, že to nebolo meno. Ale povedal, že je to meno a že si môže zvoliť svoje meno, meno bolo východofrízske, a preto na ňom trval a bola to jeho podmienka. Inak: žiadny rozhovor.
Komentár mojej redaktorky Theresy: Zábavný fakt, vyhľadal som meno, pochádza zo starej vysokej nemčiny: uodal = dedičstvo, dedičné panstvo, dedičný majetok
"Sú veci, ktoré môžeš jednoducho urobiť," povedal Ubbo. Bože, ako budem nenávidieť, keď tu budem písať toto meno ešte dvanásťkrát. „Zelenina, samozrejme okrem kukurice cukrovej, mäso.“ Nemajte takmer žiadne sacharidy. Rezance, ryža a zemiaky sa naopak dajú ohýbať. Pretože sacharidy sú dlhé reťazce molekúl cukru. Telo ich prakticky premieňa na cukor. „Na mojom tanieri môžu tvoriť iba 15 percent,“ povedal Ubbo. Boh v nebi. „Takže si vieš predstaviť, že jem hlavne zeleninu a mäso.“ To fungovalo celkom dobre na všetky jedlá, ale: „Teraz potrebujem na varenie každý deň hodinu navyše. Raňajky sú stále ťažké: Celý život som jedol biele pečivo alebo müsli. “
Najsladšou vecou dňa je jogurt s jablkom
Všetky jedlá obsahujú rôzne sacharidy. Sladkosti a limonády sú cukry, ktoré sa rýchlo strávia a rýchlo dodajú energiu, ale nenasýtia vás; Celozrnný chlieb má naopak dlhé reťazce molekúl cukru, ktoré si telo v prípade potreby rozloží. A samozrejme minerály a vlákninu. „Preto,“ povedal, „jednoznačne sa najskôr zaobídete bez rýchlych cukrov.“ Sladkosti, limonády a alkohol sú tabu.
"Keď som mal 16 rokov, myslel som si: piatok večer, bam." Fľaša vodky. Nestaral som sa o kocovinu ani na druhý deň. Dnes v 30 si pravdepodobne pomyslíte: Aha, nemám na to chuť. Tak je to teraz s jedlom: nikdy som na to doteraz nemusela myslieť, vždy som mohla kedykoľvek zjesť čokoľvek. Je vždy k dispozícii. Aritmetika mi dáva zabrať jesť a vedieť, čo robím, “vysvetlil. Na raňajky je teraz tvaroh alebo grécky jogurt s jablkom. „A áno, je to také trpké, ako to znie,“ povedal mi Ubbo. „Pretože to je tá najroztomilejšia vec dňa.“
Prvý týždeň bol pre Ubbo obzvlášť zlý: „Naozaj som často stál pred regálmi a myslel som si: Chcem Snickers. Nie je začo. Teraz mi to však už nechýba. Čím dlhšie to budete robiť, bude to jednoduchšie. ““ Odvykanie určite prebehlo, povedal, ale nie ako závislosť: „Dobré. Moja nálada bola v zadku. Ale aj tak to bolo: vrhnutý ako dieťa nahý do chladného sveta cukrovky. ““
Ubbo uvažoval. "Vedieť: štyri Raffaelo sú jednou jednotkou inzulínu v injekčnej striekačke, to je pre človeka ako som ja, ktorý rád jedol pizzu a sladkosti, ako koniec života." Už si myslíte: blázon. Ako to má byť? Som veľmi náladový. Hlavným dôvodom, prečo som bol extrémne slabý, bolo to, že mi chýbali sacharidy. Ale teraz som na tom oveľa lepšie ako predtým. ““
„Chýba mi cukor, ale cítim sa veľmi dobre“
Len za tri týždne sa hladina cukru Ubbo znížila o viac ako polovicu. Schudol. Po silnom poklese si všimol, ako rýchlo to stúpa: „Chýba mi cukor,“ povedal. "Chýba mi pizza a pivo." Ale mám z toho veľmi dobrý pocit. ““
"Už som jedol hotovú pizzu," povedal mi Ubbo na konci. "Prišiel som z práce a jednoducho som nemal chuť nakrájať si 30 rôznych sračiek." Potom som vedel: toto je teraz absolútna výnimka a chystáte sa do tejto hotovej pizze vstreknúť niečo ako tvrdý inzulín. Ale: dobre. ““
Ubbo sa odmlčal. "Včera som tiež pil: tri Alster, jedno pivo." Pätnásť zadkov. Opäť tvrdý inzulín. Ale dnes to už nie je pravidlo alebo je to neseriózne: Dnes si to kúpim. Niekedy to chcem, ale zostáva to absolútnou výnimkou. Myslím si, že je to v poriadku. ““
Tabuľka čokolády alebo sedem kíl čakanky
Na konci dňa sedím v rehabilitačnom komplexe na lekárskej výživovej konzultácii. Publikum tvoria seniori a ja, pretože ako cukrár som si chcel nechať poradiť od odborníka. Trochu nahnevaný muž vysvetľuje, prečo čoskoro zomrieme buď kvôli bedrám, alebo ešte bezpečnejšie kvôli diéte: „Spoločnosť sa pohybuje príliš málo,“ hovorí. „Populárnym ochorením číslo 1 je chrbát.“ Zaklapne ďalšiu snímku vo svojej prezentácii.
"Ako často jete ryby?" Pýta sa. „Pravidelne raz za týždeň?“
Iba moja ruka ide hore.
„Kto si varí sám - a to viac ako trikrát týždenne?“
Iba moja ruka ide hore.
Klikne o jednu snímku ďalej.
"Problém je: všetci poznáme potravinovú pyramídu." Ale drvivá väčšina z nich to jedáva, akoby to bolo na hlave. A cukrík nie je na vrchu, ale dole. Pri vode! “
Dá si pauzu, inak hyperventiluje.
"Za tabuľku čokolády by ste mohli zjesť takmer sedem kíl čakanky," rozhorčene zakričí muž. „Alebo deväť kíl uhorky!“
Cukor vás robí šťastným
Áno. Nemusí to byť. Takže Ubbo sa vlastne stravuje iba podľa potravinovej pyramídy. A prísne podľa toho, a to je vtipné.
Je k tomu prakticky prinútený svojím telom.
Myslím, že to odteraz budem robiť trochu viac ako Ubbo.
"Nezdravé veci sú vždy inzerované viac ako zdravé," povedal mi Ubbo. "A preto som prepadol." Celý život som si myslel: nejem tak zle. “
Cukor robí ľudí šťastnými; a ľudia chceli byť len šťastní.
Teraz jem menej cukru. Ale nezaobídem sa bez toho úplne. Ubbo povedal, že na druhý deň zakázal, takmer ako na drogách, polepiť pol Snickers. A potom si desať minút myslel, že môže lietať.
A byť schopný lietať, úprimne povedané, by bolo z času na čas pekné.
Aký dobrý alebo nebezpečný je cukor? Babky sú rozčarované, susedia nahnevaní, známi nahnevaní: Ak nedáte svojmu dieťaťu cukor, ste pod neustálym tlakom, aby ste sa ospravedlnili. Ale aj tých, ktorí dávajú svojim deťom príliš veľa sladkostí.
Preto som sa pustil do experimentu: Ako dieťa zažívam svet okolo seba, čo sa týka cukru, tri až štyri týždne. Jem sladkosti ako deti. Konšpiračne sa postavte pred zmrzlinárne. Chyťte každý kúsok cukríka, ktorý je na dosah. A dokonca mať miesto starostlivosti o deti! (Niekto povedal, že v Lipsku je úzke miesto. Hah!)
Pre ďalšia epizóda môjho kontextu deti na cukre Dospejem k záveru - a vyskúšam si odporúčania a pravidlá, ktoré by sa v budúcnosti mali vzťahovať na cukor.
Ak si nechcete nechať ujsť žiadnu z mojich epizód, môžete ma sledovať na twitteri (@ paulk3mp) alebo navštíviť moju autorskú stránku (www.thewild.de).
Theresa Bäuerlein pomohla s vypracovaním textu; Vera Fröhlich má korektúry; fotografia je od Bernda Roedera, Berodi Fotostudio Leipzig.
Tento príbeh má viac než to!
Ale bol napísaný pre členov Krautreporter. Staňte sa členom skúšobnej verzie a prečítajte si celý príbeh.