Diéta Bez tuku sa nezaobídete
Tukové bludy: zlé maslo, dobrý olivový olej?
Ušetrite tuk pomocou malých trikov (Foto: imago)
Olivový olej sa považuje za obzvlášť zdravý. Vmiešame to do šalátu, marinujeme s ním mäso a opečieme na ňom rybu a steak. Stredomorský olej však nie je taký zdravý, ako si mnohí myslia. Všeobecný názor, že rastlinné tuky sú všeobecne zdravšie ako živočíšne tuky, tiež nie je pravdivý. Je margarín lepší ako maslo? Môžete jesť tuky pri chudnutí? Odhalili sme najbežnejšie mýty o tuku.
Viac o tukoch
Každý potrebuje nejaký tuk
Zo všetkých zložiek obsiahnutých v potravinách poskytuje tuk najviac kalórií na gram, takže sa nemožno čudovať, že zdroj energie sa považuje za výkrm. Ale bez toho sa nezaobídete. Telo potrebuje esenciálne mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú hlavne v rastlinných olejoch a rybách. Okrem toho je potrebné určité množstvo tuku na absorbovanie určitých vitamínov. Prísne šetrenie tuku nemá zmysel. Je lepšie vyberať si cenné tuky a jesť ich vedome a v obmedzenom množstve.
Živočíšny tuk nie je všeobecne nezdravý
Napriek všeobecnej viere sa rastlinné a živočíšne tuky nelíšia obsahom kalórií. Rovnako je nesprávny všeobecný vzorec „živočíšne tuky sú nezdravé, rastlinné tuky sú zdravé“. Klobása, vajcia, mliečne výrobky a tučné mäso obsahujú cholesterol a nasýtené mastné kyseliny, ktoré sa považujú za nezdravé. Posledné štúdie však ukazujú, že tuky požité z potravy majú menší vplyv na hladinu lipidov v krvi, ako sa doteraz predpokladalo. Maslo, syr a mäso sú teda v poriadku, ak sa konzumujú s mierou. Zdá sa, že viac škodlivé sú spracované mäsové výrobky ako klobása a konzervované mäso, ako aj hydrogenované rastlinné tuky, ako ukazuje nedávna štúdia Harvardovej univerzity.
Mýtus o olivovom oleji
Mýtus, že olivový olej je najzdravším olejom zo všetkých, sa datuje do štúdií v 60. a 70. rokoch. Vedci zistili, že Taliani a Gréci majú menšiu pravdepodobnosť srdcových chorôb. Vedci to pripísali „stredomorskej strave“, ktorá používa veľa olivového oleja. Dnes vieme, že olivový olej je bohatý na mononenasýtené mastné kyseliny. Polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú v slnečnicovom a repkovom oleji, sú minimálne rovnako dôležité pre zdravie. Pre optimálnu výživu je najlepšie striedať rôzne rastlinné oleje.
Príliš veľa omega-3 tukov môže byť škodlivých
Objavujú sa tiež nové poznatky z oblasti omega-3 mastných kyselín. Nenasýtené tuky, ktoré sa nachádzajú hlavne v rybách a rastlinných olejoch, sa predtým považovali za obzvlášť zdravé a dokonca sa pridávali do niektorých potravín, ako sú vajcia a chlieb. Súčasné štúdie však ukazujú, že príliš veľa údajne zdravých tukov môže byť tiež škodlivých. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) preto odporúča opatrnosť pri užívaní doplnkov výživy, ako sú kapsule z rybieho oleja. Každý, kto konzumuje ryby raz alebo dvakrát týždenne a na varenie používa rastlinné oleje, prijíma dostatok omega-3 mastných kyselín.
Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.