Diéta bežné jedlo - aká je strava? Káva alebo čaj
Strava z doby kamennej, kombinovanie jedál, surová strava alebo vegánstvo - nikdy predtým sa o strave nediskutovalo tak ako dnes. Definovanie „normálneho“ jedla je čoraz ťažšie.
Otec žaluje administratívu v Berlíne. Chce, aby jeho osemročná dcéra dostala vegánske jedlo v stredisku starostlivosti o deti po škole. V londýnskej Brick Lane odporcovia gentrifikácie ťahajú pochodne pred kaviarňou, pretože podávajú iba müsli a 30 druhov mlieka. Demonštranti to vidia ako symbol pre vyhostenie dávno etablovaného obyvateľstva. Iba dva incidenty z posledných niekoľkých týždňov, ktoré môžu byť extrémne, ale tiež ukazujú, že to, čo jeme, už nie je súkromnou záležitosťou. Nikdy predtým nebolo v spoločnosti toľko pokrytia, diskusií a sporov o výžive, ako je to dnes.
Diéta ako životný štýl
Stravovanie už dávno nie je len otázkou zdravého stravovania alebo jednoduchého pôžitku. Stále viac ide o otázku životného postoja, ako vysvetľuje kultúrna vedkyňa Barbara Wittman z univerzity v Regensburgu:
Je to aktuálna téma v našej spoločnosti. Je to aj rozchod, ktorý sa ukazuje. Ak porovnáte prísneho vegetariána, ekologického vegána, s niekým, kto je stálym zákazníkom McDonalds trikrát týždenne - sú to úplne odlišné svety. Nie je to len iná strava, je to úplne iný životný štýl.
Agónia voľby pred poličkou v supermarkete
Je zrejmé, že štýly výživy v spoločnosti sa čoraz viac vzďaľujú. Existujú vegetariáni, lakto-ovo vegetariáni, vegáni a anti-vegáni, raw foodisti, podporovatelia nízkosacharidových alebo čistých potravín, ľudia, ktorí jedia „paleo“, teda v štýle doby kamennej, a tí, ktorí sa zaobchádzajú bez fruktózy.
Dobre informovaný a dezorientovaný
Knihy niekedy odsudzujú „pšeničnú žiarovku“, potom opäť vysvetľujú, prečo je mlieko pre ľudí údajne nezdravé. Gesa Schönberger, generálna riaditeľka spoločnosti Rainer Wild Foundation, považuje tento vývoj za otázny:
V zásade platí, že s našou širokou škálou ponúkaných potravín a so všetkými poznatkami, ktoré máme o zdravom stravovaní, by bolo pomerne ľahké - ale iba v úvodzovkách - jesť zdravo. A teraz, takpovediac, existuje veľa nových správ o výživovej hodnote, ktoré sa ťahajú veľmi odlišnými smermi a ak ich spojíte všetky, nemôžete jesť nič.
Diéta ako sebaoptimalizácia
Namiesto toho, aby ste využili rozmanitosť ponuky - ako to odporúča väčšina odborníkov na výživu -, čoraz viac ľudí cvičí bez nej. Na konferencii nájdete množstvo odpovedí na tieto otázky: Zdravotné témy sú trendy, rovnako ako nutkanie na optimalizáciu. Stále viac ľudí vníma svoj život ako projekt, ktorý je potrebné neustále zdokonaľovať. „Správne jedlo“ sa stáva dôležitou súčasťou.
Potešenie je niekedy v odriekaní. Ale koľko odriekania je „normálne“?
Vzhľadom na množstvo, z ktorého si v dnešnej dobe môžeme sami pomôcť, je výber jedla tiež súčasťou našej sebaprezentácie - či už ako rozumný jedák šalátu alebo ako grilovateľný mäsový gril. Výber jedla sa čoraz viac stáva politickým vyhlásením, hovorí Barbara Wittmann:
Snažíte sa ovplyvňovať poľnohospodárstvo a hospodárstvo svojimi vlastnými stravovacími návykmi a táto téma správnej výživy alebo vegánstva/nevegánstva sa v skutočnosti stala kódom, ako niečo stáť alebo nie - či už je to paternalizmus? iný typ poľnohospodárstva, či už je to iný druh distribúcie, zmena podnebia a tak ďalej a tak ďalej.
Nová sloboda
Ako však máte jesť spolu, keď sa jeden človek pri stole zaobíde bez pšenice, zemiakov a ryže, druhý sa vyhýba všetkým živočíšnym produktom a tretí sa stravuje iba v štýle doby kamennej? Je to všetko ešte normálne? Na druhej strane: Kto vlastne rozhoduje, ktoré jedlo je normálne a zdravé a ktoré sa odchyľuje od normy?
Zdravé stravovanie vás nemusí vždy potešiť. Ani nezdravé.
Sociologička Paula-Irene Villa z Univerzity Ludwiga Maximiliána v Mníchove vidí začiatok novej slobody vo všetkých výživových trendoch a diskusiách o potravinách:
To sa s individualizáciou stane skôr či neskôr: Vždy sa spochybňuje to, čo sa považuje za normálne, samozrejme, že je to normálnejšie, a to je pre väčšinu ľudí veľmi, veľmi ťažké vydržať. Kaviarne, správy senátu, politickí činitelia, odborníci si teraz musia dobre rozmyslieť a pripustiť: že možno hovädzie a kravské mlieko a cestoviny a chlieb už nie sú normami, ktoré platia pre všetkých a nad ktorými už nikto nemyslí, ale že všetky potraviny musia byť odôvodnené.
Rastúca skepsa voči odborníkom
Podľa súhrnu konferencie odborníci zároveň strácajú dôveryhodnosť. Mnoho ľudí už jednoducho neprijíma všeobecne platné pokyny pre zdravé stravovanie, ako sú napríklad pokyny vydané Nemeckou spoločnosťou pre výživu. Na jednej strane preto, lebo existuje príliš veľa protichodných štúdií na tému výživy. Na druhej strane sa podľa Gesy Schönbergerovej všeobecne zvýšila skepsa:
Každý odborník musí stále tvrdiť: No, dobre, vy ste odborník, ale stále vám neverím. Táto zvrchovanosť tlmočenia, ktorú mali odborníci dlho, sa politika spoliehala na odborníkov, priemysel sa spoliehal na odborníkov, rovnako tak aj spotrebiteľ. Dnes to už nie je také ľahké. Takže dať na miesto odborníka, ktorý vám povie, čo a všetci to akceptujú - doba skončila.
Čo je tam? Počet „zakázaných“ potravín sa zvyšuje .
Neistota medzi spotrebiteľmi je jedným z dôvodov, prečo sa potraviny stávajú čoraz viac aktuálnou témou, tvrdí kultúrna vedkyňa Barbara Wittmann. Na druhej strane je čoraz jasnejšie, aké globálne účinky má naša strava. Barbara Wittmann:
Čo urobí, keď zjem prasa, ktoré bolo kŕmené sójou z Južnej Ameriky? Čo urobí, ak prsník konzumujeme iba v Nemecku a zvyšok kurčaťa potom prevezieme do Afriky? Ako môžeme urobiť náš svet udržateľnejším a zodpovednejším v budúcnosti? A to je niečo, čo sa dá veľmi zmeniť stravou, alebo čo povedie ku katastrofickým účinkom, a preto je výživa tak horúcou témou. Aby sa niekto, kto to nerobí, s tým neobťažoval, automaticky predpokladal: Nezaujíma ťa budúcnosť sveta alebo ja sa o ňu nezaujímam.
Impulz SWR2. Miriam Freudig a Marion Meyer-Radtke. Internetová verzia: Ralf Kölbel