Diéta - biele pečivo je lepšie ako jeho povesť - zdravie

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

biele

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Strava: Biely chlieb je lepší ako jeho povesť

Otvoriť obrázok na novej stránke

Biely chlieb alebo celozrnný chlieb? Mnoho odborníkov na výživu má jasnú preferenciu.

  • V experimente izraelskí vedci skúmali, ako telo reaguje na rôzne druhy chleba.
  • Nezistili žiadne významné rozdiely v účinkoch bieleho a celozrnného chleba na zdravie.

Pre fanúšikov goji, chia semiačok a ďalších údajne super zdravých jedál je biely chlieb niečo ako svätená voda pre diabla alebo denné svetlo pre grófa Draculu. Sú presvedčení, že biele pečivo vás nielen ochudne, ale aj ochorie. Cukrovka, srdcový infarkt a mŕtvica sú len niektoré z mnohých zlých príčin, ktoré biele pečivo údajne spôsobuje. Stručne povedané: „Čím je chlieb belší, tým rýchlejšie ste mŕtvi.“ To je to, čo sa píše v mnohých sprievodcoch výživou.

Existuje stále viac a viac štúdií, ktoré ukazujú, že biely chlieb je oveľa lepší ako jeho povesť a nemusí byť nevyhnutne horší ako „zdravý“ celozrnný chlieb - to znamená, že musia byť obsiahnuté všetky zložky zrna, zatiaľ čo u bieleho chleba musí byť škrupina Brúsenie je odstránené. V aktuálnom vydaní odborného vestníka Bunkový metabolizmus Odborníci na výživu z izraelského Weizmannovho inštitútu skúmali otázku, aký typ chleba je zdravší: bezvládny biely chlieb z továrne alebo čerstvo upečený celozrnný chlieb vyrobený z kvásku.

„Rôzni ľudia reagujú na rovnaké jedlo odlišne“

Aby to zistili, nechali dobrovoľníkov dva týždne jesť veľké množstvo chleba: účastníci testu museli chlebom pokryť asi 25 percent ich dennej potreby kalórií. Polovica z balíčka mohla jesť iba biely chlieb, druhá polovica dostala čerstvo upečený celozrnný chlieb. Vedci každý deň merali všetky možné parametre súvisiace so zdravím: ranný obsah cukru v krvi, koncentrácia dôležitých minerálov ako vápnik, železo a horčík; tiež hodnoty cholesterolu, pečene a obličiek. Zistili: nič. „Na rozdiel od našich vlastných očakávaní, medzi účinkami týchto dvoch druhov chleba neboli klinicky významné rozdiely,“ hovorí jeden z vedcov.

Diskusia o chlebe nie je nová: Aj Platón sa už zaoberal otázkou, či by sa ideálna spoločnosť mala živiť hrubým chlebom alebo jemným pečivom - bez hľadania riešenia. V 50. rokoch, keď sa v Nemecku stal toastový chlieb populárnym, bola odpoveď úplne jasná: v porovnaní s inými druhmi chleba sa biely chlieb považoval za „upscale“ jedlo z chleba, k čomu mohol významne prispieť vynález havajského toastu. Ani izraelskí vedci nedokázali presvedčivo odpovedať, či je biely chlieb z výživového hľadiska dobrý alebo zlý. V druhej časti svojho experimentu však zistili, že hladina cukru v krvi stúpla rýchlejšie asi u polovice testovaných osôb, ak jedli biely chlieb, zatiaľ čo druhá polovica preukázala tento účinok pri celozrnnom chlebe. „Rôzni ľudia reagujú odlišne na jedno a to isté jedlo,“ píšu vedci.

Je možné, že sa jedlo jednoducho nedá rozdeliť na „zdravé“ alebo „nezdravé“: Zatiaľ čo jedno je dobré na pečené bravčové mäso s knedľou, druhé sa cíti dobre s goji a chia. Odborník na výživu zo Singapuru sa pokúsil o zmierenie oboch svetov: Vynašiel „Purple Bread“, fialový biely chlieb, ktorý údajne obsahuje super zdravé látky chrániace pred srdcovými chorobami.

Chleby vyrobené zo „prastarých zŕn“, ako sú špalda a einkorn, sú trendy, údajne sú lepšie na trávenie. O čo ide v žalobe?