Diéta - chutný hmyz prskajúci v Kambodži - ekonomika

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Strava: V Kambodži prská lahodný hmyz

Phnom Penh (dpa) - Keď prvý kriket pristane so svojimi nežnými krídlami vo vriacom tuku, hlasno zasyčí. Ak je tam 15, 20 hmyzu, olej správne napení. Kuchár Sokha trhne wokom, aby sa nič nepripálilo.

Priamo zo spravodajského kanála dpa

Po niekoľkých minútach naberačkou vyloví potvorky z oleja. Dobre vyčerpaní pristanú v miske. Toto je Sokhova špecialita: kambodžskí sizzles vyprážaný hmyz v jeho pouličnom stánku v hlavnom meste Phnom Penh.

Entomofágia je čoraz dôležitejšia, tvrdí Svetová potravinová organizácia FAO. Ento. Čo? „Entomofágia je konzumácia hmyzu človekom,“ vysvetľuje organizácia. „Sú výživné s vysokou hladinou bielkovín, tukov a minerálov.“

Kambodžania to vedia už dlho. Ploštice, červy a cvrčky sú súčasťou jedálnička v trpko chudobnej krajine juhovýchodnej Ázie, rovnako ako chlieb každý deň v tejto krajine, a Sokha ich má všetky v ponuke. Rád predvádza návštevníkom svoje triky na chutnú prípravu.

Pred vyprážaním najskôr masíruje malé telieska soľou, cukrom, chilli a cesnakom, potom je cez vrch „Umami“. Nejde o exotické korenie z kambodžskej tradície, ale iba o zvýrazňovač chuti. Celé to popráši múkou a potom do woku.

Na svete je čoraz viac ľudí. FAO sa obáva, ako by mali byť všetci kŕmení. Preto má svoj vlastný „Program pre jedlý hmyz“. Názov je trochu zavádzajúci, pretože tamojší odborníci skúmajú aj pavúky a škorpióny z hľadiska ich výživovej hodnoty.

Neposkytujú žiadne recepty na „sladkokyslé cvrčky“ alebo „podkôrny hmyz v slanom plášti“. Hovoria viac o účinnosti premeny krmiva, vláknine a nenasýtených mastných kyselinách. Ale tiež toto: „Ošípané napríklad vyprodukujú 10–100-krát viac skleníkových plynov na kilogram telesnej hmotnosti ako múčne červy.“

Sokha sa viac venuje grilovaniu. „To je najobľúbenejšie,“ hovorí, najmä divoká odroda. Ich chytenie je pre farmárov jednoduché: zavesia na strom priehľadnú plastovú fóliu a za ňu žiarivku.

Cvrčkovia vyletia na svetlo, búchajú si hlavy pred fóliou a padajú dole hlavou do vane s vodou. Každý, kto sa neutopí, je bleskovo zmrazený. Kúpa je ľadovo studená - cvrčky sú chladnokrvné, ale to neprežijú.

Plastová fólia, žiarivka, vodná vaňa - to je jedna z výhod, ako upozorňuje FAO: „Základné vybavenie na zber a chov vyžaduje minimálne technické alebo finančné úsilie.“

V Kambodži mnohí veria, že hmyz sa konzumoval iba od ničivého hladomoru za hrozného režimu Červených Kmérov v 70. rokoch. Nie je to pravda, hovorí Kim Hor, ktorá prevádzkuje známu reštauráciu „Spider“ v Phnom Penh a ponúka všetky druhy jedál s pavúkmi a inou škodnou zverou.

„Vždy sme tu jedli hmyz,“ hovorí. "Pred Červenými Khmermi boli aj hady, ale boli lovené do takej miery, že ich už nie je toľko. Preto je teraz populárnejší hmyz a pavúky." Vie to aj FAO: „Určité druhy hmyzu, ako sú červy mopane v južnej Afrike a vajcia mravca tkadlec v juhovýchodnej Ázii, sa považujú za pochúťky.“

Podľa FAO jedia hmyz po celom svete dve miliardy ľudí. „Ale v západných krajinách sú spotrebitelia skeptickí. Môže to zmeniť kreatívny marketing?“ Teraz sú k dispozícii vrecká s občerstvením s grilovaním, príchuťou horčice a medu, tvarohový koláč s karamelovým grilom, palacinky z vajec proti komárom. Či už tých zúfalých zalievajú ústa?

Čas vyskúšať. Cvrčky sú chrumkavé a pripomínajú zemitú chuť húb. Nie zlé. Sokha slúži na porovnanie pár chrobákov a priadky morušovej. Škrupina robí chrobáky ešte ostrejšie ako cvrčky, červy chutia ako mäsová kukurica. Cvrčky sú skutočne hitom. „K pivu sa výborne hodia,“ hovorí Sokha. Nevyhnutne. Dobrý plán.