Diéta DER SPIEGEL skutočne škodí príliš veľa soli v jedle
Soľnička: Väčšina Nemcov konzumuje príliš veľa soli
Foto: Karl-Josef Hildenbrand/dpa
Podľa provensálskej kuchárskej knihy zo stredoveku vraj má soľ podobne zlý vplyv ako tvrdé pečivo, kyslé víno alebo hašterivá žena, pretože je jednou z najdôležitejších príčin predčasného úmrtia. Mnoho lekárov je o tom dodnes presvedčených.
Bežné vysvetlenie: soľ zadržiava vodu v tele, srdce proti nej ťažšie pumpuje a zvyšuje sa krvný tlak. Zvyšuje sa tak riziko mŕtvice a srdcového zlyhania, a tým aj predčasná smrť.
Americká srdcová spoločnosť AHA odporúča menej ako šesť gramov soli denne, v ideálnom prípade by to malo byť maximálne 3,8 gramu soli. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) je trochu laxná, pokiaľ ide o odporúčanie maximálne šiestich gramov alebo dvoch čajových lyžičiek soli denne. Kto má pravdu?
Posledné výskumy naznačujú, že rady DGE sú dostatočné. V každom prípade údaje, ktoré internista Salim Yusuf z McMaster University v Hamiltone v Kanade predstavil na medzinárodných kardiologických kongresoch, ukazujú týmto smerom.
Vedci z univerzít v Neapole a Warwicku v celkovom hodnotení so 177 025 účastníkmi preukázali, že ľudia s vysokou konzumáciou soli mali vyššie riziko mozgovej príhody a srdcových infarktov, ale ako to už pri takýchto metaanalýzach býva, jednotlivé štúdie si navzájom odporovali. Niektorí ukázali toto spojenie, iní nie.
Podľa Yusufa nielen príliš veľa soli zvyšuje riziko mozgovej príhody, ale aj príliš málo - cituje štúdiu Pure so 101 945 účastníkmi z 19 krajín, ktorú uskutočnil spolu s kolegami. V štúdii Health ABC s 2 642 seniormi zverejnenej v januári bolo u osôb so miernou konzumáciou soli tiež najnižšie riziko kardiovaskulárnych chorôb.
Thomas Lüscher, hlavný kardiológ na univerzitnej klinike v Zürichu, poukazuje na ďalšie štúdie, v ktorých účastníci, ktorí konzumovali málo soli, mali väčšiu pravdepodobnosť mozgových príhod a infarktov. Môže to byť preto, že telo konzumuje hormóny, ktoré zvyšujú krvný tlak, keď konzumujete veľmi málo solí. „Je to podobné ako s cukrom v krvi u diabetikov,“ hovorí kardiológ, „príliš veľa je nebezpečné, ale príliš málo je príliš.“
Nemci jedia príliš veľa soli
Väčšina Nemcov však zje viac ako šesť gramov soli denne. Podľa nemeckého prieskumu zdravia dospelých z roku 2014 ženy konzumujú v priemere 8,4 gramu a muži desať gramov denne. „To je príliš veľa,“ hovorí Joachim Hoyer, riaditeľ nefrologickej kliniky na klinike Marburg University. „Naše telo to vôbec nepotrebuje - len si zvyká.“
Väčšina soli sa prijíma prostredníctvom spracovaných potravín, najmä chleba, mäsa a údenín, syrov alebo polotovarov. „Mnoho dodávateľov sa už snaží zmeniť svoje receptúry na to, aby boli ich výrobky slanejšie,“ hovorí Christian Fronczak, tlačový hovorca federálneho ministerstva pre výživu a poľnohospodárstvo. „Hovoríme s výrobcami, aby sme o nich vedeli.“ Cieľom je, aby výrobcovia dobrovoľne znižovali napríklad obsah solí v chlebe a pečive alebo v hotových potravinách.
Menej ako šesť gramov soli denne - to mnohí nedokázali, tvrdí odborník na obličky Hoyer. „Práve si si príliš obľúbila syr Harz alebo mäsovú klobásu.“
Nemali by ste sa však sústrediť iba na soľ. „Existujú oveľa lepšie dôkazy o tom, že nadváha, fajčenie alebo nedostatočné cvičenie zvyšujú riziko srdcových infarktov a mozgových príhod,“ hovorí Hoyer. „Namiesto toho, aby si sa zdržal solenia, by si mal radšej cvičiť na čerstvom vzduchu.“
Poznámka redakcie: V staršej verzii textu boli nesprávne uvedené informácie o množstve skonzumovanej soli. Tieto sme opravili alebo skrátili .
Ikona: Zrkadlo
Felicitas Witte pýta sa, kým ani tí najlepší odborníci nebudú mať odpoveď. Lekár a novinár podrobuje každú štúdiu každému kroku a vysvetľuje, čo si myslieť o údajne prevratných nových terapiách.