Diéta - fínska kuchyňa Miestna, sezónna a tradične jednoduchá - ekonomická

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Strava: Fínska kuchyňa: miestna, sezónna a tradične jednoduchá

Halle/Saale (dpa/tmn) - Je dobre známe, že ako outsider to nie je ľahké. Na medzinárodnej úrovni sú francúzska a talianska kuchyňa príliš zastúpené, aby sa severská kuchyňa objavila na okraji taniera. Fíni sú vášniví labužníci.

Priamo zo spravodajského kanála dpa

Fíni vždy zostali verní svojim kulinárskym koreňom. Ich týždenné trhy sú plné sezónnych produktov a miestnych pochúťok.

Štokholmský fotograf a autor kuchárskych kníh Simon Bajada obľubuje najmä jednu z nich: pierogi s vaječným maslom (Karjalanpiirakka). Jednohubky pochádzajú z východofínskej provincie Karelia a rovnako ako väčšina fínskych pekárskych výrobkov sú vyrobené z ražnej múky.

Sú pečené hnedé s náplňou zo slaného ryžového pudingu, zemiakov alebo mrkvy a - pre to isté - podávané so krémom z uvarených, podrvených vajec, slaného masla a kôpru.

Ruisleipä - ražný chlieb - nemožno ignorovať ani vo fínskej kuchyni. „Aká je bageta pre Francúzov, ražný chlieb je pre nás Fínov,“ opisuje fínska kuchárka Mira Thate.

„Aj keď si v súčasnosti môžete vo Fínsku kúpiť čokoľvek, páči sa nám to čerstvé a nenáročné,“ vysvetľuje Thate. Hlavnými ingredienciami sú zemiaky, huby, koreňová zelenina, bobule, ryby a mäso. „Základnou myšlienkou vo všetkých severských kuchyniach je inšpirovať sa prírodou a využívať presne to, čo produkujú lesy, polia a voda,“ hovorí Margareta Schildt-Landgren, ktorá napísala knihu o severskej kuchyni.

Skúsení šéfkuchári ako Markus Maulavirta, ktorý ako prvý fínsky šéfkuchár získal michelinskú hviezdu a je považovaný za fínskeho Jamieho Olivera, dokážu vykúzliť pravé gurmánske menu z toho, čo príroda ponúka. Aby sa mohli úplne rozvinúť prírodné arómy, je korenie dosť vyhradené.

Soľ, korenie, cukor a niekoľko záhradných bylín, ako je kôpor a pažítka - to je všetko, čo potrebujete, hovorí Mira Thate. Na rozdiel od nemeckej kuchyne s veľkým výberom omáčok sa fínske jedlá často podávajú iba s rozpusteným maslom alebo vývarom.

Mira Thate žije v Nemecku 20 rokov a už varila pre fínskeho veľvyslanca v Berlíne. Aby si mohla pripraviť jedlo z domu tradičným spôsobom, priniesla si so sebou dokonca aj liatinovú kadidelnicu. „Oproti nepriľnavým panviciam liatina zaručuje, že sa obsah varí alebo smaží rovnomernejšie a pomalšie,“ vysvetľuje Simon Bajada.

Fínska príroda je skutočným rajom. Nespočetné množstvo odrôd zemiakov pučia na súši a robia z hľuzy národnú prílohu. Obzvlášť populárne sú nové zemiaky so sleďmi alebo s čerstvými rybami a liškami.

Fínsko, ktoré nie je ničím známe ako krajina tisícich jazier, má lososa (lohi), pstruha, sleďa, úhora, ostrieža, candáta, šťuku a síha (muikku). Vo fínskych lesoch rastie divo cez 20 druhov jedlých bobúľ.

Okrem čučoriedok a čučoriedok je Fínsko známe predovšetkým svojimi moruškami (lakkoja). Žlté plody podobné malinám sú tiež známe ako zlato Fínska a majú mimoriadnu mierne horkastú arómu. Margareta Schildt-Landgren to rada zdôrazňuje chilli a zázvorom a celé to uvarí na chutney s prídavkom medu a jablčného octu. Najlepšie sa podáva s údeným sobom alebo iným mäsom z diviny.

Margareta Schildt-Landgren: Nová severská kuchyňa. AT Verlag, 238 strán, 24,90 eur, ISBN-13: 9783038008385