Diéta - Je také ľahké robiť nízkokalorické zimné jedlá - spoločnosť

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Strava: Je to naozaj ľahké: nízkokalorické zimné jedlá

Hamburg (dpa/tmn) - V zime je tradíciou ťažké jedlo. Možno preto, že si mnohí myslia, že v mrazivom a chladnom počasí si môžete dať ešte pár kalórií. Existuje však aj iný spôsob - ľahká kuchyňa je tiež v sezóne, keď teplomer zobrazuje mínusové hodnoty.

Priamo zo spravodajského kanála dpa

Naše zimné menu často obsahuje vysokokalorické jedlá: vianočné stollen a varené víno, vianočné husi a pečené jablká. Výsledkom sú prebytočné kilogramy, vysoké lipidy v krvi a hladina cholesterolu. Zimná kuchyňa nemusí byť vôbec náročná: Zložky s nízkym obsahom tukov a sacharidov a ľahké formy prípravy vytvárajú rozmanitosť a sú prospešné pre vaše zdravie.

Pri výbere ingrediencií pomáhajú dve základné pravidlá: Tie, ktoré sú bohaté na vitamíny a minerály, by mali byť pravidelne na stole, najlepšie vo veľkých množstvách. Tuky a sacharidy sa používajú so zmyslom pre proporcie. "Okrem druhov kapusty je teraz v sezóne chrumkavá mrkva a červená repa. Oboje je ideálne pre čerstvý šalát," hovorí Anke Hennig, ktorá v Hamburskom vzdelávacom centre pre dospelých organizuje kurzy varenia.

Rôzne druhy zeleniny rada kombinuje so zimnými šalátmi, najmä s citrusovými plodmi: „Vždy prinesú štipľavú, sviežu notu.“ Typickými zimnými ingredienciami sú aj výživné strukoviny. Podávajú sa hlavne v dusenom mäse, ako šalát alebo ako karbonátka. Šošovka, hrášok a podobne patria medzi menej ľahko stráviteľné jedlá, je však možné ich pripraviť tak, aby neboli ťažké v žalúdku.

„Začína sa to výberom strukoviny: Malá, oranžová šošovica alebo švábska horská šošovica obsahujú podstatne menej plynu ako veľká, široká fazuľa a dajú sa pripraviť bez väčšieho namáčania,“ vysvetľuje Daniela Kluthe-Neis z Nemeckej spoločnosti kvalifikovaných terapeutov a dietológov.

Odporúča pridať do vody na varenie trochu hydrogenuhličitanu sodného. Korenie, najmä majoránka a oregano, sú tiež prospešné pre trávenie. Svojimi éterickými olejmi, horkými a trieslovinami, stimulujú prácu žlče a pečene.

Pokiaľ ide o mäso, nemôže byť na škodu sledovať veľkosť porcie a obsah tuku. „V mnohých jedlách je možné mäso s vysokým obsahom tuku nahradiť chudším mäsom,“ tvrdí Anke Hennig. Je lepšie vyhnúť sa chlebu alebo majonéze. Pri ostatných prísadách s vysokým obsahom tuku je zámena dobrým mottom: „V závislosti od receptúry môže byť krém aspoň čiastočne nahradený mliečnym alebo sójovým krémom,“ hovorí odborníčka na výživu Kluthe-Neis. „Ak sa jedlo už nebude silno ohrievať, postačí nám desať percent kyslej smotany.“

„Ja osobne v kuchyni nahrádzam letnú zeleninu za zimnú, ale potom ju pripravujem rovnako ako pri letnej zelenine,“ hovorí hviezdny šéfkuchár Alexander Herrmann z Wirsbergu (Bavorsko). Červená kapusta, biela kapusta alebo kapusta savoy sa tradične dlho varia v nemeckej kuchyni, čo im dodáva určitú váhu. Existuje ešte jeden spôsob: "Červenú kapustu je možné úžasne nakrájať na jemné prúžky a dusiť ju pomerne rýchlo. Potom na stole vyjde oveľa ostrejšie a bude tiež vnímaný ako ľahší."

Ak sa kombinujú ľahké prísady s ťažkými prísadami a podľa toho sa pripravia, získa sa veľa. "Existuje veľa jedál, ktoré konzumujeme hlavne v zime. Určite sú oprávnené a nemali by sa démonizovať," hovorí hviezdny kuchár Herrmann. Ak kačici pred krémovou polievkou predchádza vývar a po nej nasleduje pena namiesto čokolády šalát s citrusovými plodmi, celková dávka sa tým enormne zníži.