Kimchi JEDTE CHYTREJŠIE
Kimči - kórejská kyslá kapusta. Baktérie mliečneho kvasenia odvádzajú skvelú prácu pri fermentácii a pôvodne sa používali na konzerváciu potravín. Majú nielen jedinečnú arómu, ale sú obzvlášť dobré pre vaše zdravie a lichotia črevám.
Obsah
- Čo by ste mali vedieť o kimchi
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- Aké zdravé je vlastne kimchi?
- Tipy na nakupovanie a varenie kimči
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu kimči
- FAQ - najčastejšie otázky
- Kde kúpiť Kimchi?
- Čo jete s kimči?
- Môže formovať kimchi?
Čo by ste mali vedieť o kimchi
Pri fermentácii kyselinou mliečnou sú bielkoviny štiepené baktériami. Tento typ fermentácie robí výrobky obzvlášť chutné a stráviteľné. V kórejskej kuchyni sa kimchi môže pripravovať z rôznych druhov zeleniny, tradične sa používa čínska kapusta alebo reďkovka a kimchi sa tiež často podáva na raňajky.
Rovnako ako kyslá kapusta, aj kimči sa pôvodne vyrábalo pre zimné mesiace a slúžilo ako dlhotrvajúci zdroj vitamínu C. Proces fermentácie však vedie k zvýšenej tvorbe histamínu, takže ľudia s intoleranciou histamínu by sa mali radšej vyhnúť fermentovaným potravinám (1) .
pôvodu
Metóda fermentácie kyseliny mliečnej sa už v Oriente používala, najmä na konzervovanie potravín, ako je mlieko alebo zelenina. V Kórei je kimchi populárnym národným jedlom (1) .
sezóna
Kimči sa dajú kúpiť po celý rok. Napríklad čínska kapusta na výrobu kimchi v Nemecku má vonkajšiu sezónu medzi augustom a novembrom. Tovar na sklade nájdete tiež celoročne.
ochutnať
Chuť kimchi sa môže veľmi líšiť v závislosti od receptu. Kórejčania korenia svoje kimchi veľmi horúco. Ak si pripravujete kimchi sami, môžete si korenie a pikantnosť so zázvorom a chilli pridať sami. Baktérie mliečneho kvasenia navyše spôsobujú, že kimči sú pri dlhšom skladovaní čoraz kyslejšie.
Aké zdravé je vlastne kimchi?
Spoločnosť Kimchi poskytuje množstvo cenných mikroživín, ako je vitamín C, provitamín A, vitamín K, kyselina listová a vitamíny skupiny B. Zatiaľ čo zelenina ako kyslá kapusta alebo kimchi sú už dlho populárne v ľudovom liečiteľstve, ich zdraviu prospešné vlastnosti dlho neboli predmetom vedy. Doterajšie štúdie ukazujú, že pravidelná konzumácia potravín so živými baktériami mliečneho kvasenia môže podporiť zdravie čriev a imunitný systém (3) .
Obsah vlákniny môže prospieť aj nášmu tráveniu. Fermentované potraviny môžu pomôcť obnoviť zdravú črevnú flóru, najmä po liečbe antibiotikami. Výsledky štúdie dokonca naznačujú, že pravidelná konzumácia môže pomôcť znížiť telesnú hmotnosť, krvný tlak a riziko cukrovky. Okrem kórejského kimchi patria medzi ďalšie fermentované potraviny aj kyslá kapusta, kefír a miso z Japonska (4) .
| Kalórie | 23 |
| sacharidy | 4 g |
| Vlákno | 1,8 g |
| bielkoviny | 1 g |
| tučný | 0 g |
Tipy na nakupovanie a varenie kimči
Nákup
V ázijských obchodoch dostanete kimchi čerstvé alebo konzervované. Čerstvé, domáce kimchi sa dá jesť aj priamo ako šalát, až po 3 - 4 dňoch získa mierne kyslú chuť.
skladovanie
Po fermentácii môže byť kimchi v chlade asi tri mesiace. Pretože kvasená zelenina sa kazí na vzduchu, mali by ste pred konzumáciou odstrániť časti, ktoré nie sú v slanom náleve. Konzervované kimchi sa môžu uchovávať až dva roky, v závislosti od dátumu minimálnej trvanlivosti (BBD).
príprava
Čínska kapusta je navrstvená v miske so soľou a musí byť na chladnom a tmavom mieste 4-5 dní strmá. Na proces fermentácie sa často používajú hrnce na varenie vyrobené z hliny. Murárske tégliky sa dajú použiť aj na menšie množstvá. Potom môžete pridať nakrájanú jarnú cibuľku, zeler, mrkvu a jablká a podľa chuti aj sezamové semiačka.
Tipy na prípravu kimči
Pri príprave kimchi sa uistite, že pracujete správne: Používajte sterilné nádoby, dostatočné množstvo soli a kapustu zabaľte čo najskôr vzduchotesne, ako je to možné. Cítite sa pomaly s korením a podľa chuti dávkujte ostré korenie, napríklad chilli. Aby ste mali z kvasených kapusty zdravotné výhody, malo by byť kimči pravidelne v ponuke.
FAQ - najčastejšie otázky
Kde kúpiť Kimchi?
Kimchi je možné kúpiť hotové v mnohých ázijských obchodoch, čerstvé alebo konzervované. Kimchi je tiež k dispozícii online v dóze alebo v plechovke. Domáce zvyčajne chutí ešte lepšie a príprava nie je náročná, ale trvá to niekoľko dní.
Čo jete s kimči?
Chuť kimchi si spočiatku môže trochu zvyknúť. Kimchi sa dá stále kombinovať na veľa spôsobov a chutí lahodne do šalátu, do polievky, ako príloha alebo do zábalov a misiek.
Môže formovať kimchi?
Samotné Kimchi nie je veľmi náchylné na plesne a vďaka fermentácii má dlhú trvanlivosť. Domáce kimchi však môže aj plesnivieť. Dbajte na to, aby ste mali počas prípravy dostatok soli, čisté nádoby a vzduchotesný kryt a po fermentácii (1 - 3 dni) pri izbovej teplote ju uložte na chladnom mieste. Ak je kimči viditeľne plesnivé, nemalo by sa už jesť.