Diéta Koľko cukru je v našej potrave
Biela látka je ako droga, ktorej sa ťažko zbavíte. Nie je injekčne podaný, neodfrknutý, ale zjedený, opitý a olízaný.
Nemusíte ho kupovať tajne na rohu ulice - je pripravený na odovzdanie v regáloch supermarketov. Zamiešame ich ako prášok do kávy a čaju, natrieme ich ako hnedú nátierku na chlieb pre deti, vypijeme ich ako sódu a džús a podozrivo ich zjeme, keď pripravujeme hotové pizze, omáčky alebo konzervy. Bez dennej dávky C12H22O11 dostaneme feťáka feťáka.
C12H22O11 - chemický vzorec pre stolový cukor, ktorý sa nachádza v každej kuchynskej skrini. S cukrom sa v podstate nedá nič pokaziť, je to prirodzená súčasť nášho tela. Pretože sme však zabudli, ako ho dávkovať mierne, a väčšinou nevidíme, koľko cukru sa v potravinách skrýva, potrebujeme stále vyššiu dávku.
pozadie
Stevia Táto rastlina nás zachráni pred pascou na cukor?
Typ cukru Je trstinový cukor zdravší?
Ovocie v cukre skontroluje 133,3 kociek cukru vo vodnom melóne!
Choroby
Každý Nemec zhltne ročne 35 kíl cukru - trikrát toľko ako pred 50 rokmi, šesťkrát toľko ako pred 100 rokmi. Už to nie je zdravé.
„Cukor je rovnako nebezpečný ako tabak,“ píše prestížny British Medical Journal. Profesor Robert H. Lustig z Kalifornskej univerzity zachádza ešte ďalej: „Trochu cukru nie je problém, ale veľké množstvo zabíja - pomaly.“
Aplikácia BILD am SONNTAG skúmala obsah potravy v 55 potravinách a premenila ich na kocky cukru. Výsledky tu a na nasledujúcej stránke sú ohromujúce. Myslíme si, že pijeme fľašu ochutenej vody, ktorá nemôže obsahovať takmer žiadne kalórie, a prehltneme 12 kusov cukru? Lyžicu pohára jablkovej omáčky (360 g) a zjedenie viac ako 20 kúskov cukru?
Pri veľkej šálke zmrzliny (250 ml) máte podozrenie, že sa nemôže odlepiť bez kalórií alebo cukru - neočakáva sa však 22 kusov cukru. Dokonca aj ananás (1 kg) - takmer 44 kusov cukru. Niet divu, že sme všetci plní cukru. Odborníci pre nás odpovedali na najdôležitejšie otázky týkajúce sa sladkej závislosti.
Závislý na cukre?
Pre odborníka na výživu Roberta H. Lustiga existuje len jedna odpoveď: „Cukor je jednoznačne návykový. Rovnako ako tabak alebo alkohol pôsobí na mozog, takže sa vyvoláva neustála konzumácia, “píše v americkom časopise„ Nature “.
Potvrdzujú to štúdie špecialistu na závislosť od medicíny Falk Kiefera z Ústredného ústavu pre duševné zdravie v Mannheime, ktorý v štúdii ukázal testovaným osobám s nadváhou obrázky rôznych jedál - zeleniny, šalátov, ale aj sladkostí, ako sú koláče a zmrzlina. Magnetický rezonančný tomograf zaznamenal aktivitu mozgu.
Ak sa testované osoby pozreli na „sladké“ obrázky, ich systém odmeňovania v mozgu okamžite vyskočil a uvoľnil podstatne väčšie množstvo posolskej látky dopamínu. Je to ako s drogovo závislými: ak vidíte svoju návykovú látku, váš mozog reaguje prudkým nárastom dopamínu.
Štúdie princetonského profesora Barta Hoebela tiež potvrdzujú, že cukor môže byť návykový. Testované potkany zafixoval koncentrovaným roztokom cukru. Po niekoľkých týždňoch sa takzvané dokovacie body pre opiáty v mozgu zvierat viditeľne zväčšili. Keď potkanom došiel cukor, utrpeli abstinenčné príznaky, ako napríklad klepanie zubov a chvenie. Záver Hoebela: „Krysy sa stali závislými na morfínoch, ktoré si vyprodukoval ich vlastný mozog.“ Po experimente dostali krysy opäť normálne jedlo - jedli oveľa viac ako ich rovesníci.
Príliš veľa cukru vám robí zle?
„Nadmerná konzumácia cukru priamo súvisí s nárastom takzvaných neprenosných chorôb, ako sú rakovina, srdcové choroby a obezita,“ hovorí profesor Lustig. „Na svete je o 30 percent viac ľudí, ktorí trpia obezitou ako podvýživou.“
20 percent nemeckých detí má nadváhu a tento trend stúpa. Čísla pre dospelých sú ešte drastickejšie: štvrtina mužov a žien s indexom telesnej hmotnosti vyšším ako 30 sa považuje za obéznych. Dve tretiny mužov a viac ako polovica všetkých žien má BMI vyšší ako 25, a to tiež - príliš vysoké. Náš zdravotný systém stoná pod účinkami horkého cukru: mastná pečeň, cukrovka, depresie, poruchy spánku, nehovoriac o zubnom kaze.
Koľko cukru je zdravé?
Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) by malo byť cukrom pokrytých maximálne 10 percent dennej potreby energie. Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) odporúča nedávať batoľatám viac ako 25 až 27 gramov cukru denne (množstvo 8 až 9 kusov cukru), pre deti do 10 rokov je hranica 35 až 48 gramov (12 až 16 kusov cukru), u dospelých s hmotnosťou 48 až 60 gramov je to 16 až 20 kusov cukru denne. Jeme oveľa viac! Na základe ročnej spotreby 35 kíl každý z nás skonzumuje 32 kusov cukru denne (500 kalórií).
Na čo naše telá potrebujú cukor?
"Cukor je sacharid." A okrem tukov sú pre človeka dôležitým zdrojom energie aj sacharidy. Dospelí ho skonvertujú okolo 180 gramov denne, pričom mozog ich vyžaduje okolo 140 gramov, “hovorí expert DGE Gahl.
„Avšak: naše telo premieňa sacharidy na samotný cukor, nemusíme ho ani pridávať.“
Čo spúšťa cukor v tele?
Niekoľko minút potom, čo sme prehltli niečo sladké, prekročí cukor hematoencefalickú bariéru a stimuluje produkciu veľkého množstva inzulínu. Inzulín je hormón nachádzajúci sa v pankrease. Jeho hlavnou úlohou je opäť odstrániť cukor z potravy z krvi a distribuovať ho do všetkých buniek a orgánov tela, aby z neho mohli získavať energiu. Po dokončení práce hladina inzulínu výrazne klesá.
Dôsledky pozná každý: ste nepokojní, pociťujete hlad, znovu sa začína honba za niečím sladkým. Napriek vysokému príjmu energie zjete viac, ako potrebujete, telo premení cukor na tuk a vytvoria sa nové vankúše.
Hlad je mimochodom skutočný, pretože okrem energie cukor neposkytuje telu nič. Vitamíny, minerály alebo vláknina - nič z toho. Preto nezáleží na tom, aký cukor jete, v každom prípade sa uvoľní inzulín, stúpne hladina cukru v krvi, túžba je čoraz ťažšie ovládateľná.
Nemusí povedať, koľko cukru obsahujú na potravinách?
Č. Doteraz neexistovala požiadavka na označovanie výživových informácií, pokiaľ nie je na obale uvedená určitá výživová hodnota, napr. B. „znížený obsah tuku“. Zodpovedajúci zákon (nariadenie EÚ č. 1169/2011) nadobudne účinnosť až koncom roka 2016. „Potom musí byť na každom výrobku uvedený presný obsah cukru,“ hovorí Monika Vogelpohl zo spotrebiteľského centra v Severnom Porýní-Vestfálsku.
Čo znamenajú reklamné vyhlásenia ako „s nízkym obsahom cukru“?
„Nízky obsah cukru“ sa môže použiť, ak tuhá potravina neobsahuje viac ako 5 gramov alebo nápoj neobsahuje viac ako 2,5 gramu cukru na 100 gramov alebo mililitrov.
„Znížený cukor“: Tento výraz sa často používa pre sladkosti alebo potraviny s vysokým obsahom cukru, ako je kečup alebo kakaový prášok. Za týmto tvrdením sa skrýva zníženie obsahu cukru najmenej o 30 percent v porovnaní s porovnateľnými výrobkami.
„Bez cukru“: Nápoje, sladkosti alebo žuvačky majú často označenie „bez cukru“ alebo označenie ako „bez cukru“, „bez cukru“. Potraviny možno inzerovať, ak je v 100 gramoch alebo 100 mililitroch cukru najviac 0,5 gramu cukru. Pojem „cukor“ zahŕňa všetky jednotlivé cukry, väčšinou fruktózu a glukózu, a dvojité cukry, ako je stolový cukor, laktóza alebo maltóza, hovorí Monika Vogelpohl.
Prečo si deti zvykajú na cukor?
Sladené čaje, sladená detská výživa, sladené pečivo a sladkosti trénujú v ranom štádiu zmysel pre chuť batoliat a batoliat. Ak pravidelne dostávajú k jedlu alebo pitiu sladké veci, klesá ich prirodzená citlivosť na cukor a potrebujú čoraz viac. Ak im pravidelne dávate cukor, prah stimulácie pre pocit sladkosti sa umelo zvyšuje. Kus jablka alebo pomaranča im už nestačí.
Prečo slané jedlá obsahujú aj cukor?
„Rovnako ako tuk, aj cukor je nosičom chutí a často sa používa na doplnenie chuti hotových jedál, občerstvenia, kečupu, konzervovaných výrobkov a údenín. Spotrebitelia preto často konzumujú veľké množstvo cukru prostredníctvom hotových výrobkov bez toho, aby mali podozrenie, “tvrdí obhajca spotrebiteľov Vogelpohl. Dipsy, šalátové dresingy, dokonca aj kyslé uhorky - sladké korenie môže byť kdekoľvek.
Ako rozpoznať cukrové bomby?
Čím ďalej v zozname prísad je cukor špecifikovaný (napr. Sacharóza, glukóza, glukózový sirup, dextróza, maltóza, fruktóza, laktóza, pozri dodatočné políčko), tým viac ich obsahuje. Jedným zo spôsobov, ako aspoň trochu klasifikovať obsah cukru v potravinách, je kontrola semaforov v poradenských centrách pre spotrebiteľov. Tam môžete získať malú kartičku, na ktorej je obsah tuku, nasýtených mastných kyselín, soli a dokonca aj cukru rozdelený do kategórií „nízky“, „stredný“ a „vysoký“. „Potraviny s 12,5 gramami cukru na 100 sčervenajú, to znamená, že sú klasifikované ako vysoké,“ vysvetľuje Monika Vogelpohl. Každý, kto má smartphone, môže pomocou bezplatnej aplikácie Barcoo naskenovať čiarové kódy a určiť obsah cukru.
V nízkotučných výrobkoch je menej cukru?
Č. Keď priemysel vyrába nízkotučné jedlá (syry, šalátové dresingy), potrebuje namiesto tuku ďalšie nosiče chutí - a používa cukor alebo soľ. „Ľahké“ výrobky často nemajú oveľa menej kalórií.
Sú sladidlá škodlivé?
Niektorí sú podozriví z toho, že spôsobujú rakovinu, a štúdie preukázali, že najmä aspartam môže zvýšiť riziko rakoviny obličiek a nádorov hlavy. Aspartám sa nachádza v približne 6 000 potravinách, vrátane kolových nápojov, jogurtov, žuvačiek, obilnín, občerstvenia, sladkostí a dezertov.
Ako môžete nahradiť cukor?
„Ako alternatívu je možné použiť sladidlá alebo náhrady cukru. Patria do kategórie potravinárskych prísad a musia byť pred použitím schválené, “hovorí odborník na výživu Gahl. Náhrady cukru, ako je sorbitol (E 420), manitol (E 421), izomalt (E 953 - Palatinit), maltitol (E 965), laktitol (E 966) alebo xylitol (E 967), sú sacharidy, ktoré náš metabolizmus využíva nezávisle od inzulínu.
Spôsobujú iba malé zvýšenie hladín inzulínu a cukru v krvi, a preto sú dôležité pre diabetikov. Sú prakticky bez kalórií, ale sú 40 až 70-krát sladšie ako stolový cukor. Medzi sladidlá patria okrem iného. Acesulfám (E 950), aspartám (E951), cyklamát (E 952), sacharín (E 954), sukralóza (E 955), thaumatín (E957), neohesperidín (E959).