Diéta Koľko soli je zdravé
Jemné biele zrniečka sú pre ľudské telo nevyhnutné, niektoré ich však konzumujú priveľa.
Soľ má dosť zlý obraz. Príliš veľa z neho údajne podporuje vysoký krvný tlak, a tým aj riziko srdcového infarktu alebo mozgovej príhody. Nemôžete sa však zaobísť ani bez chloridu sodného - to je chemický názov soli.
„Sypké prvky sodík, draslík a chlorid regulujú vodnú rovnováhu v tele udržiavaním tlaku telesných tekutín,“ vysvetľuje Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) v Bonne. Sodík a chlorid viažu vodu v tkanive, zatiaľ čo draslík podporuje vyplavovanie vody z buniek. Sodík a chlorid súčasne regulujú krvný tlak. Dva hmotnostné prvky tiež zabezpečujú, že nervové vlákna prenášajú podnety. Prejavuje sa to bolesťou alebo pocitom chladu alebo tepla.
Aby telo mohlo vykonávať tieto funkcie, potrebuje soľ.
Nemalo by to však byť viac ako v priemere šesť gramov denne - asi čajová lyžička - pre dospelého. Okrem DGE to odporúča aj nemecká Hypertenzná liga.
Výskumy však ukazujú, že veľká časť populácie konzumuje oveľa viac soli. Podľa štúdie o zdraví v Nemecku (DEGS) iniciovanej Inštitútom Roberta Kocha približne 70 percent žien a dobrých 75 percent mužov konzumuje viac ako šesť gramov kuchynskej soli denne.
Nie je to bez následkov. „Početné štúdie preukázali, že krvný tlak stúpa, keď dotyčná osoba skonzumuje viac ako šesť gramov kuchynskej soli denne,“ hovorí profesor Dieter Klaus, ktorý pracuje ako lekár v Nemeckej lige pre hypertenziu. Ak stúpa krvný tlak, uprednostňujú sa srdcovo-cievne ochorenia. „Naopak, obmedzením kuchynskej soli na šesť gramov denne je možné výrazne znížiť zvýšený krvný tlak,“ hovorí Klaus.
Nie je to ľahké pre každého, kto chce zo zdravotných dôvodov znížiť spotrebu soli. Pretože solničku z kuchyne a jedálenského stola nestačí jednoducho zakázať. „Najväčšie množstvo soli, ktoré konzumujeme každý deň, pochádza zo spracovaných potravín,“ vysvetľuje Margret Morlo z Asociácie pre výživu a dietetiku (VFED). Hlavnými zdrojmi sú chlieb a rožky, mäso a údeniny, ako aj mliečne výrobky a syry.
„Štyri krajce chleba, každý s hmotnosťou 35 gramov, už prispievajú dvoma gramami soli,“ hovorí Klaus. Podľa Morla je obsah solí v údených salámach vyšší ako v nevytvrdených párkoch a vyšší v tvrdom syre ako v krémovom syre. „Hotové jedlá a instantné polievky často obsahujú tiež veľa soli, rovnako ako občerstvenie, ako je sladké drievko.“
Spoločnosť DGE odporúča pri nákupe balených potravín venovať zvýšenú pozornosť obsahu solí. „Ak je obsah sodíka uvedený na balených potravinách, je možné obsah kuchynskej soli vypočítať vynásobením uvedeného obsahu sodíka 2,54,“ vysvetľuje Gahl.
Ak chcete tiež znížiť príjem soli v kuchyni, mali by ste kuchynskú soľ nahradiť inými koreninami a bylinkami. „Každý by mal urobiť malé kroky na zníženie príjmu solí.“ Týmto spôsobom si môžete zvyknúť na slabšiu chuť soli.