Dieta Mediterranea z mesta PioppiCilento

Dieta Mediterranea je známa po celom svete. Nie je však známe, že pôvod stredomorskej stravy spočíva v oblasti národného parku Cilento.

Ancel Keys a pokyny stredomorskej kuchyne

V pokojnej rybárskej dedine Pioppi v srdci Cilenta sa kedysi usadil otec stredomorskej stravy Ancel B. Keys. Tu vyvinul pokyny pre túto bohatú a zdravú stravu, ktorá je dnes svetovo preslávená.

Namiesto mliečnych výrobkov a mäsa sa uprednostňuje chlieb, cestoviny, čerstvá zelenina a ovocie, syry, ryby a olivový olej. K jedlu by nemalo chýbať víno.

Ancel Benjamin Keys

Ancel Keys prišiel do Talianska po prvýkrát v roku 1944 ako zástupca Pentagónu, aby sa postaral o zásobovanie 5. divízie americkej armády. V roku 1952 sa vrátil do Talianska a usadil sa v Pioppi.

Práve tu začal 20-ročné „štúdium v siedmich krajinách“. Spoločnosť Keys preskúmala stravovacie návyky 12 000 ľudí vo veku od 40 do 60 rokov v Japonsku, Spojených štátoch, Juhoslávii, Grécku, Nemecku, Fínsku a Taliansku. Zistil, že najbežnejšie obehové a kardiovaskulárne choroby, ako je cukrovka a artérioskleróza, priamo súvisia so stravou. Jeho kniha „Jedzte dobre a zostaňte dobre, Stredomorská cesta“ tvrdí, že choroby obehového systému narastajú, čím viac sa človek vzdiali od stredomorskej stravy.

Vďaka tejto štúdii sa „Dieta Mediterranea“ stala novým životným štýlom, v ktorom by sa nemalo obmedzovať jedlo, ale dbať na zdravé stravovanie. Podľa stredomorskej stravy môžu potraviny ako obilniny, zelenina, ovocie, strukoviny, aromatické a liečivé byliny, ryby, mäso (hlavne hydina a králiky), olej a víno, ktoré sa majú vždy piť pri jedle, znížiť hladinu cholesterolu.

Všetky tieto produkty nájdete aj v kuchyni Cilento, ktorá sa od 50. rokov, keď ešte stále žilo výlučne z poľnohospodárstva, takmer nezmenila.

Zloženie "Dieta Mediterranea"

Krajina Cilenta je silne ovplyvnená vždy zelenými olivovníkmi a gaštanovými hájmi. Kto chce, môže sa na mnohých miestach zúčastniť úrody, ktorá sa koná na jeseň. Jemný olivový olej je teraz k dispozícii s prísnou zárukou kvality „D.O.C.“, často tiež v bio kvalite.

V Cilento sa zelenina zberá až štyrikrát ročne. Samozrejme tu rastú aj citrusové plody, ako sú citróny, na chutný likér limoncello. Nájdete tu aj figy, ktoré sú vynikajúce poliate čokoládou, orechmi, hubami a oveľa viac.

Čo by však bolo Cilento bez slávnej byvolej mozzarelly? Krémovo mäkký syr sa nachádza hlavne v oblasti okolo Paestum, kde môžete navštíviť aj mnoho byvolích fariem a tovární na syr.