Dieta Milovníci mäsa majú väčšiu pravdepodobnosť vzniku cukrovky - DER SPIEGEL

Klobása: Údeniny ako mortadella a saláma obsahujú veľa sodnej soli, dusitanov a dusičnanov

mäsa

Každý, kto konzumuje veľa mäsa, si škodí na zdraví - odborníci na výživu to už mnoho rokov hlásia stále novými spôsobmi. Za zle odporúčané jedlo sa považuje najmä červené mäso z hovädzieho, jahňacieho a bravčového mäsa. Hovorí sa o ňom, že zvyšuje riziko kardiovaskulárnych chorôb a tiež rakoviny - a teda aj riziko predčasnej smrti. Na biele mäso, t.j. hydinu, sa všeobecne pozerá menej kriticky.

Medzinárodný tím vedcov v súčasnosti informuje v časopise „American Journal of Clinical Nutrition“ o ďalších možných dôsledkoch vysokej konzumácie mäsa: u tých, ktorí konzumujú veľa červeného mäsa - ako sú hovädzie steaky alebo jahňacie kotlety, je vyššia pravdepodobnosť vzniku cukrovky u dospelých. Spotreba spracovaného červeného mäsa, t. J. Šunky, salámy, mortadelly a iných klobásových výrobkov, bola podľa štúdie s viac ako 200 000 účastníkmi spojená s ešte vyšším rizikom cukrovky 2. typu.

Potom, čo vedci spočítali všetky známe rizikové faktory cukrovky, vyšlo najavo, že 100-gramová porcia nespracovaného červeného mäsa, ktorá sa konzumuje každý deň, bola spojená s 8 až 16 percentným vyšším rizikom cukrovky pre dospelých. Pri každej 50 gramovej porcii klobásy každý deň sa riziko zvýšilo o 25 až 40 percent.

Osem miliónov ľudí s cukrovkou v Nemecku

Podľa odhadov Svetovej zdravotníckej organizácie žije v Nemecku s diagnózou cukrovky asi osem miliónov ľudí; Celosvetovo je postihnutých okolo 346 miliónov ľudí - okolo 90 percent z nich má cukrovku 2. typu.

Cukrovka

Šípka nadol

Diabetes mellitus (doslova z gréčtiny: „medovo-sladký tok“), hovorovo nazývaný cukrovka, je chronická metabolická porucha. Názov odkazuje na sladký moč, ktorého sladkosť bola choroba rozpoznávaná už v staroveku. Cukrovka je dnes zastrešujúcim pojmom pre rôzne klinické obrazy, ktoré sa vyznačujú nadmerne vysokou hladinou cukru v krvi a hyperglykémiou. Dôvodom je to, že z dôvodu nedostatku inzulínu sa hroznový cukor (glukóza) už nemôže vstrebávať do buniek a hromadiť sa v krvi.

Šípka nadol

Pri cukrovke typu 1, ktorá postihuje päť až desať percent všetkých diabetikov, imunitný systém ničí bunky produkujúce inzulín v pankrease. Príznaky progresívneho nedostatku inzulínu sa zvyčajne začínajú v detstve alebo dospievaní: koncentrácia cukru v krvi extrémne stúpa, dochádza k silnému úbytku vody a živín, čo vedie k neustálemu smädu a častému zvracaniu. Príznakom je aj rýchle chudnutie. V rámci liečby si musia diabetici injekčne podávať inzulín sami. Predpokladá sa, že genetické zmeny sú príčinou cukrovky 1. typu.

Šípka nadol

Cukrovka typu 2 bola predtým známa ako cukrovka v starobe. V priebehu rastúceho počtu ľudí s nadváhou, najmä v priemyselne vyspelých krajinách, čoraz viac mladých ľudí a teraz dokonca aj deti ochorejú na cukrovku 2. typu. Nesprávna výživa sa považuje za hlavnú príčinu ochorenia: veľké množstvo cukru dodávaného do tela môže v mladom veku kompenzovať pankreas zvýšenou tvorbou inzulínu. Časom však produkcia inzulínu v pankrease vysuší a bunky sa tiež stanú menej citlivými na inzulín, takže glukóza sa rozkladá čoraz horšie a hromadí sa v krvi.

Na rozdiel od cukrovky typu 1 neexistujú pri cukrovke typu 2 zjavné príznaky, ako je zvýšené močenie alebo pocit smädu, ale skôr nešpecifické príznaky, ako je neustály pocit hladu, priberanie na váhe, skleslosť a únava. S cukrovkou typu 2 sa dá spočiatku bojovať zdravšou stravou, väčším cvičením a chudnutím. Ak to nefunguje, sú neskôr potrebné lieky na reguláciu hladiny cukru v krvi a inzulínová terapia.

Šípka nadol

Cukrovka je už jednou z najrozšírenejších chorôb a očakáva sa, že sa v nasledujúcich rokoch dramaticky rozšíri. Odhaduje sa, že na celom svete trpí cukrovkou viac ako 150 miliónov ľudí a ich počet rastie.

V Nemecku podľa odhadov štúdie DEGS o zdraví, ktorú uskutočnil Inštitút Roberta Kocha, žilo s cukrovkou 7,2 percenta populácie vo veku od 18 do 79 rokov, čo znamená, že je postihnutých 4,6 milióna ľudí. Medzi 70 až 79 rokmi je viac ako každý piaty pacient trpiaci cukrovkou (21,9 percenta). Počet chorôb medzi rokmi 1997 a 2010 stúpol o 38 percent, z toho iba 14 percent možno vysvetliť starnutím populácie.

Jeho výskyt nesúvisí iba so zdedeným rizikom, ale aj so životným štýlom. Tí, ktorí málo cvičia, príliš veľa jedia a majú nadváhu, zaťažujú metabolizmus. V určitom okamihu už telo nereaguje na inzulín uvoľňovaný pankreasom: zvyšuje sa hladina cukru v krvi, ktorá napáda cievy a nervy. Hrozia dlhodobé následky, ako sú kardiovaskulárne poškodenia, problémy s obličkami alebo slepota.

Predchádzajúce štúdie ukázali, že zvýšená konzumácia klobásy a šunky je spojená so zvýšeným rizikom cukrovky dospelých, píšu vedci vedení spoločnosťou An Pan z Harvard Medical School v Bostone. Samotná dátová situácia pre červené mäso bola zatiaľ nejasná.

Harvardskí vedci čerpajú z rozsiahlych údajov z troch veľkých dlhodobých štúdií. V prvej a druhej „Štúdii zdravotných sestier“ od roku 1980, respektíve 1991, poskytovali zdravotné sestry z USA pravidelné informácie o ich životnom štýle a zdraví. V „Následnej štúdii zdravotníckych pracovníkov“ boli urobené pohovory s mužmi, ktorí pracujú v lekárskom odbore od roku 1986 - od optikov po pediatrov.

Vedci pre svoju štúdiu vyhodnotili údaje od približne 167 000 žien a 37 000 mužov, ktorí sa zúčastnili jednej zo štúdií 14 až 28 rokov. Počas tohto obdobia trpelo cukrovkou typu 2 13 759 osôb.

Každé dva roky účastníci vyplňovali dotazníky o svojich stravovacích návykoch. Vedci tiež mali informácie o tom, koľko vážili účastníci, či fajčili, cvičili, trpeli inými chorobami alebo či mali príbuzných s cukrovkou. To vedcom umožnilo pri analýze zohľadniť ďalšie rizikové faktory.

Jedáci mäsa pribrali

Výsledok: účastníci, ktorí jedli veľa červeného mäsa, s väčšou pravdepodobnosťou fajčili, celkovo jedli viac kalórií, mali vyšší index telesnej hmotnosti (BMI) a menej cvičili. Konzumácia mäsa bola preto všeobecne spojená s nezdravým životným štýlom. Avšak aj po odstránení týchto faktorov z rovnice mali milovníci mäsa stále zvýšené riziko cukrovky.

Keď vedci vzali do úvahy zvyšujúci sa BMI účastníkov štúdie, spojenie medzi konzumáciou mäsa a rizikom cukrovky sa trochu oslabilo. Podľa ich názoru to naznačuje, že vyššie riziko vzniku cukrovky je čiastočne spôsobené skutočnosťou, že ľudia, ktorí jedia veľa mäsa, majú väčšiu pravdepodobnosť nadváhy.

Poskytujú množstvo možných vysvetlení toho, ako vysoká konzumácia mäsa môže viesť metabolizmus k cukrovke:

  • Červené mäso má vysoký obsah železa. Už je známe, že vysoké zásoby železa v tele súvisia so zvýšeným rizikom cukrovky. Železo by zvýšilo oxidačný stres v bunkách a mohlo by najmä poškodiť bunky pankreasu produkujúce inzulín.
  • Podľa fínskej štúdie vysoká koncentrácia sodných solí v klobásových výrobkoch vysvetľuje, prečo zvyšujú riziko cukrovky.
  • Klobása obsahuje väčšie množstvo dusitanov a dusičnanov, ktoré sa v tele môžu premeniť na nitrozamíny. Tieto mali zase pri pokusoch na zvieratách toxický účinok na bunky pankreasu. Dospelí s vyššou hladinou dusitanov v krvi majú vyššiu pravdepodobnosť slabej odpovede na inzulín.

Na základe svojich výsledkov vedci odporúčajú znížiť spotrebu červeného mäsa - a minimalizovať spotrebu klobásových výrobkov. Ak je to možné, jedzte radšej zdravšie jedlá - celozrnné výrobky, nízkotučné mliečne výrobky, ryby, strukoviny alebo orechy.