Diéta Od liekov po potraviny chudobných ľudí Nepochopená kapusta - Šport - FAZ
Každá vec má dve strany a ak čakáte celú zimu, kým sa konečne skončí, veľa vám chýba: maznanie sa pri svetle sviečok, varené víno na vianočnom trhu alebo červené líčka pri prechádzkach v chladnom zimnom vzduchu. A kapustnica.
Kapustnica? Ale áno. Vyrobené z čerstvých surovín a trikrát zohriate: najlepšie zimné jedlo. Rovnako ako kyslá kapusta so zemiakovou kašou. A kel so špaldou. A červená kapusta s jablkami s vianočnou husou. Okrem chuťového zážitku a pocitu ako doma: Nikto netuší, aká je zdravá a všestranná kapustová zelenina. Teraz to zmeníme.
Egypťania používali kapustu v medicíne
Kapusta sa pôvodne vôbec nepestovala ako zelenina - ale ako liek. Pred desiatimi rokmi sa našli staroegyptské dokumenty, ktoré to ukazovali a ukazovali: Starí Egypťania liečili kapustou 87 chorôb vrátane bolesti hlavy, hluchoty, hnačiek, dny a žalúdočných ťažkostí. Výživové odporúčanie z tejto doby: Na začiatku jedla si dajte čerstvú kapustu - kvôli jej regulačnému účinku na trávenie.
Údajne pôvodná nemecká kyslá kapusta skutočne pochádza z Číny - tam pred tisíckami rokov nakladali kapustu s ryžovým vínom. Aj dnes sa tam kapustné listy sušia a v zime sa používajú na polievky. Európania poznajú kapustu iba od roku 600 pred n. Krištof Kolumbus mal na svojich objaviteľských výpravách vždy sudy s kyslou kapustou. Zatiaľ nevedel prečo, ale bylina chránila posádku pred skorbutom - chorobou z nedostatku vitamínu C. Tiež tu rastie švédska réva, ktorá sa používa výlučne ako krmivo. Dobré pre zvieratá - ale znakom nepochopenia ich zložiek, ktoré sú obzvlášť cenné pre ľudí. Švéd nemal dobrý obraz od ťažkých vojnových čias.
Ráno potom: kocovina Savojská kapusta
Až do 90. rokov sa vedomosti o množstve liečivých látok v krížovej zelenine nechali na tradíciu. Napríklad listy boli zasväteným hrotom proti kocovine až do neskorého stredoveku. V južnom Nemecku bola „zelená fľaša na teplú vodu“, ako sa láskavo nazývala kapusta savoy, súčasťou lekárničky: silné listy sa dávali ako obaly na bolesti brucha, kŕče a zápaly. „Medzičasom sa z hľadiska ich účinkov na zdravie stali číslom 1 medzi všetkými potravinárskymi rastlinami v rámci medzinárodného výskumu,“ píše „Príroda a liečenie“. A tiež sa tu dozvedáme, že zo všetkých rastlinných potravín obsahuje kapusta najviac a najrôznejších bioaktívnych látok.
Vezmite si napríklad kel: je obzvlášť bohatý na vitamíny A a C. Poskytuje tiež veľa železa plus fosfor a vápnik - kombináciu, ktorá posilňuje imunitný systém a pomáha tak chrániť pred nachladnutím a infekciami. Biela kapusta obsahuje okrem iného aj glukozinoláty. Tieto zlúčeniny síry vám pri varení kapusty spôsobia, že sa vám objaví nos. Samotná vôňa nie je skutočne nechutná (rovnaké látky pôsobia lákavo). Je to skôr kvôli reputácii kapusty ako jedla chudobných ľudí - v tomto prípade z psychologických dôvodov ohŕňame nos. Modré farbivo v červenej kapuste (antokyanín) je flavonoid, rovnako ako v modrom hrozne, a má antioxidačný účinok.
Nemôže to byť chutnejšie: prevencia rakoviny s kapustovými jedlami
Už dlho sa pozoruje, že u ľudí, ktorí často konzumujú surovú kapustu, je menej pravdepodobné, že u nich dôjde k rakovine. Ale až pred desiatimi rokmi sa zistilo, že rôzne druhy kapustovej zeleniny majú protinádorový účinok: Obsahujú neprekonateľnú trojicu „bojovníkov proti rakovine“: indoly, sulforafány a fenolové kyseliny. Podľa vedcov sa rakovina hrubého čreva, pažeráka a štítnej žľazy vyskytuje na Kohlfreunde menej často; Hovorí sa tiež, že kvetinový a ružičkový kel má tlmiaci účinok na rakovinu prsníka.
A ďalšie veľké plus: na rozdiel od ostatnej zeleniny sú všetky druhy kapusty tiež veľmi zdravé, keď sú uvarené. Pri varení stratíte najviac polovicu živín. Obsah vitamínu C sa dokonca zvyšuje, pretože pri zahrievaní kapusty sa kyselina askorbová - „predchodca“ vitamínu C - premieňa na kyselinu askorbovú, teda na čistý vitamín C.