Diéta pri cukrovke zemiakovej
Zemiaky sú sýte a zdravé - tu sa dozviete, ako ovplyvňujú našu hladinu cukru v krvi a aké alternatívy sú k dispozícii.
Kompaktné vedomosti o cukrovke
Výkrm z Južnej Ameriky
Od svojho príchodu do Európy mal zemiak v mnohých diétach strmú kariéru: po prinesení španielskych dobyvateľov z Južnej Ameriky sa hľuza rýchlo stala hlavným zdrojom potravy pre bežnú populáciu. Niet sa čomu čudovať, pretože obsahuje veľa pomaly stráviteľných sacharidov s dlhým reťazcom, a preto sa zasýti dlhšie ako iné jedlá. Niekedy sa nezaslúžene nazýva výkrm, na rozdiel od iných príloh majú zemiaky pomerne mierny obsah kalórií: 69 kalórií na 100 gramov, v porovnaní: ryža obsahuje 93 kalórií na 100 gramov a cestoviny dokonca 150 kalórií na 100 gramov.
Dodávateľ živín
Zasýti vás a je relatívne nízkokalorická - ale hľuza dokáže ešte viac. Zemiak je tiež obzvlášť bohatý na živiny: má vysoko kvalitné bielkoviny, značné množstvo vitamínov B a C a 15 rôznych minerálov a stopových prvkov.
Všetko záleží od prípravy
Pre ľudí s cukrovkou je však dôležité vedieť, že napriek spomenutým pozitívnym vlastnostiam majú zemiaky pomerne vysoký glykemický index. Skladajú sa zo 16 percent sacharidov - okrem tých plniacich, s dlhým reťazcom, obsahujú aj sacharidy, ktoré sa ľahko štiepia a spôsobujú rýchly nárast hladiny cukru v krvi. Najdôležitejšia je preto príprava. Všeobecne platí, že čím menej spracované, tým lepšie! Ak je hľuza nastrúhaná, pretrhnú sa aj dlhé reťazce jej sacharidov. Ak sa stane, že sa vám zemiaky spracujú na kašu, má na hladinu cukru v krvi silnejší vplyv ako v jednom kuse. Tú je možné trochu natrieť maslom a mliekom v pyré, spomalí sa tak zvýšenie hladiny cukru v krvi. To isté platí pre hlboké vyprážanie a pečenie, pretože tu prichádza na rad tuk. Existujú však aj ďalšie kalórie - voskovité varené alebo zemiakové zemiaky majú najmenší vplyv na hladinu cukru v krvi a na kalorickú rovnováhu.
Tip: Hľuzy pred konzumáciou alebo počas spracovania do inej zemiakovej misky nechajte krátko vychladnúť. Výsledkom je odolný škrob, uhľohydrát s dlhým reťazcom, ktorý je organizmom trávený veľmi pomaly a nemá takmer žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi.
Cibuľové alternatívy cukru v krvi
Môžete tiež prejsť na zemiakové alternatívy, ktoré sú šetrnejšie k cukru v krvi: napriek svojmu názvu sú sladké zemiaky obzvlášť vhodné pre ľudí s cukrovkou. Rastlinná látka Caiapo znižuje hladinu cukru v krvi nalačno a hladinu cholesterolu. Odrody s červenou dužinou sa považujú za obzvlášť aromatické. Či už sa jedná o varenie, pečenie, hlboké vyprážanie alebo vyprážanie, sladké zemiaky môžu robiť všetko - vyskúšajte to! Viac informácií a recept na sladké zemiakové karí s ananásom nájdete tu.
Korene topinamburu, tiež známeho ako „diabetický zemiak“, sú obzvlášť šetrné k cukru v krvi. Aj keď to priamo nesúvisí so zemiakmi, hľuzy sú si podobné z hľadiska možností prípravy a zloženia ich výživných látok - až na jednu výnimku: sacharidy v topinambure majú ešte dlhší reťazec, a preto majú pomalší vplyv na hladinu cukru v krvi. Vďačí za to predovšetkým svojmu uhľohydrátu inulínu: táto vláknina, ktorá sa v skutočnosti skladá z molekúl cukru, sa v tele nerozkladá. Vplyv na hladinu cukru v krvi: prakticky nulový. Inulín tiež napučiava v žalúdku a prispieva k obzvlášť dlhotrvajúcemu pocitu sýtosti. Ak chcete venovať pozornosť svojej postave, môžete s pokojným svedomím chytiť koreňovú zeleninu. Topinambur chutí orieškovo-sladko a rovnako ako zemiaky ho môžete použiť ako polievku, šalát alebo prílohu k mnohým jedlám. Hľuza veľká je k dispozícii v dobre zásobených supermarketoch a obchodoch so zdravou výživou. Máte chuť vyskúšať s ním pár jedál? Tu nájdete prehľad s chutnými receptami.