Diéta s vysokým obsahom omgega 3 a nízkym obsahom omega 6 v Samterovej triáde; Samterova triáda

Od roku 2014 do roku 2017 Schneider a kol. uskutočnila pilotnú štúdiu v nemocnici Brigham and Women's Hospital v Bostone o účinnosti zmeny zloženia mastných kyselín v strave v prípravku Samter Triassic. 10 osôb trpiacich samter-triasom sa stravovalo tak, aby ich jedlo obsahovalo menej ako 5 gramov omega-6 mastných kyselín a viac ako 4 gramy omega-3 mastných kyselín počas 2 týždňov. Aby bolo možné posúdiť implementáciu a výsledky štúdie, je logické najskôr sa pozrieť na úlohu, ktorú rôzne mastné kyseliny hrajú v našej strave a pre zdravie.

omega

Malá veda o mastných kyselinách

Mastné kyseliny sú reťazce s najmenej štyrmi atómami uhlíka (C) s karboxylovou skupinou (-COOH) na jednom konci (cez ktorú mastná kyselina reaguje kyslo). Každý atóm uhlíka môže vďaka svojej chemickej štruktúre vstúpiť do 4 väzieb s inými atómami. V reťazci atómov uhlíka mastnej kyseliny sú jedna alebo dve z týchto väzieb „použité“ pre susedné atómy uhlíka. Ak sú zvyšné väzby atómov C viazané na atómy vodíka (H), potom sa hovorí o „nasýtenej“ mastnej kyseline (= viac vodíka nie je možné).

Štruktúrny vzorec kyseliny maslovej, nasýtenej mastnej kyseliny

Dvojité väzby

V niektorých mastných kyselinách nie sú medzi jednotlivými atómami uhlíka v reťazci jednoduché, ale dvojité väzby. Potom pre atómy H zostáva jedna väzba menej. Jeden hovorí o „nenasýtených“ mastných kyselinách.

Pretože chemici sú od prírody leniví, často nečerpajú každý atóm C a H do štruktúrneho vzorca, ale skracujú ho: každý roh predstavuje atóm C, v ktorom sú nešpecifikované väzby obsadené atómami H . A = znamená dvojitú väzbu medzi dvoma atómami uhlíka:

Štrukturálny vzorec kyseliny olejovej od Jü [CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)], Wikimedia Commons Vyššie uvedený štruktúrny vzorec preto predstavuje uhľovodíkový reťazec s 18 atómami uhlíka, z ktorého je Atómy C 9 a 10 (počítané spredu (skupina -COOH)) tvoria dvojitú väzbu (modré čísla). Počítajúc zozadu - teda od konca ω (ω = omega = posledné písmeno v gréckej abecede), je v tomto prípade dvojitá väzba (pretože 18 atómov C) tiež medzi 9. a 10. atómom C (zelená Čísla).

Ďalšia notácia pre 18 atómov uhlíka s 1 dvojnou väzbou, ktorá sa počíta od konca ω na 9. atóme uhlíka, je 18: 1 (ω - 9). Je to kyselina olejová, mononenasýtená mastná kyselina, ktorá sa nachádza vo veľkom množstve v olivovom oleji (všetky jedlé tuky a oleje obsahujú špecifické zloženie rôznych mastných kyselín).

Vlastnosti mastných kyselín

Vo vyššie uvedených štruktúrnych vzorcoch môžete vidieť, že dvojité väzby medzi atómami uhlíka ovplyvňujú aj tvar príslušnej mastnej kyseliny. Zatiaľ čo nasýtené mastné kyseliny bez dvojitých väzieb majú natiahnutú štruktúru, nenasýtené mastné kyseliny s dvojitými väzbami sú „zauzlené“. To ovplyvňuje vlastnosti mastných kyselín. Najmä natiahnuté mastné kyseliny môžu ležať oveľa bližšie pri sebe ako zalomené mastné kyseliny. Lepšie teda spolu držia a sú pevnejšie. Napríklad kyselina stearová (mastná kyselina s 18 atómami uhlíka bez dvojitej väzby, 18: 0) je tuhá pri izbovej teplote a topí sa iba pri asi 69 ° C, zatiaľ čo kyselina olejová (18: 1 (ω - 9)) pri izbovej teplote tekutý pretože ich teplota topenia je iba 16 ° C. Polynenasýtená mastná kyselina 18: 2 (ω - 6) (kyselina linolová, LA, dve dvojité väzby, z ktorých prvá je v polohe 6 od konca ω), sa dokonca topí pri -7 ° C.

Úloha mastných kyselín v ľudskom tele

Počet a poloha dvojitých väzieb mastnej kyseliny nemení iba jej teplotu topenia, ale aj jej úlohu v ľudskom tele. Nasýtené mastné kyseliny, ako je palmitová (16: 0) alebo kyselina stearová (18: 0), slúžia ľudskému telu (vo forme triglyceridov (triacylglyceridov, TAG)) predovšetkým ako Zdroj energie a skladovanie.

E.jednoduché unenasýtený F.ettKyseliny (EUFS), ako je kyselina olejová (18: 1), sú napríklad v stenách buniek (Bunková membrána) zabudované a ovplyvňujú to, ako „tekuté“, teda ako pružné, sú bunkové membrány. Ľudské telo si dokáže samo vyrobiť nasýtené a mononenasýtené mastné kyseliny.

Dvojité väzby, ktoré sú od začiatku mastnej kyseliny vzdialené viac ako 9 atómov uhlíka, si ľudské telo nemôže sám vytvoriť. Preto sú dva z najdôležitejších dlhé reťazce, mviacnásobný unasýtený F.ettkyseliny (PUFA) „éterické“ (= sa musia brať s jedlom): kyselina linolová (18: 2 (ω - 6)) a kyselina alfa-linolénová (18: 3 (ω - 3)).

Štruktúrny vzorec kyseliny linolovej (LA) (18: 2 (ω - 6) Štruktúrny vzorec kyseliny alfa-linolénovej (ALA) (18: 3 (ω - 3)

Iné PUFA s dlhým reťazcom, na druhej strane, môžu byť tvorené ľudským telom premenou týchto esenciálnych mastných kyselín. Napríklad kyselina arachidónová (AA, 20: 4 (ω - 6)) sa môže prijímať zo živočíšnych tukov alebo sa môže tvoriť z kyseliny linolovej. V tomto zmysle je kyselina ω-6 mastná kyselina linolová prekurzorom kyseliny arachidonovej ω-6 mastnej kyseliny.

Štruktúrny vzorec kyseliny arachidónovej (ARA) (20: 4 (ω - 6)

PUFA, podobne ako EUFS, sú zabudované do bunkových membrán v ľudskom tele a zabezpečujú tam svoju tekutosť. Okrem toho slúžia na tvorbu aj polynenasýtené mastné kyseliny Eikosanoidy (Tkanivové hormóny): sú to „posolské látky“, ktoré napríklad ovplyvňujú zápalové reakcie v ľudskom tele alebo určujú, či sa naše priedušky sťahujú alebo rozširujú.

Podľa toho, ktorá mastná kyselina je východiskovou látkou, sa tvoria rôzne skupiny eikozanoidov, ktoré majú rôzne vlastnosti. Veľa o pôvode a účinku eikozanoidov je stále nejasných. Súčasný stav výskumu je taký, že omega-6 a omega-3 mastné kyseliny sú potrebné pre našu pohodu, ale príliš veľa omega-6 mastných kyselín a príliš málo omega-3 mastných kyselín sú zápalové a pravdepodobne môže mať tiež bronchokonstrikčné účinky.

Tuky a zloženie mastných kyselín v strave

Predpokladá sa, že zloženie našej stravy sa za posledné storočia výrazne zmenilo:

  • na viac tukov celkovo
  • medzi mastnými kyselinami v smere nasýtených namiesto nenasýtených mastných kyselín a
  • medzi polynenasýtené mastné kyseliny v smere omega-6 FA namiesto omega-3 FA

a že tieto posuny sú dôsledkom chorôb spôsobených životným štýlom, ako sú mŕtvica a vysoký krvný tlak.

Nemecká spoločnosť pre výživu eV (DGE) odporúča pre dospelú zdravú populáciu, aby (nie viac ako) 30% kalórií v našej strave malo pochádzať z tukov a nie viac ako 10% z nasýtených tukov, 10 - 13% z EUFS a 7-10% z MUFS. Okrem toho by sa malo usilovať o pomer omega-6 a omega-3 mastných kyselín 5: 1. Škandinávia, Japonsko a USA dokonca odporúčajú pomer 2: 1 (zdroj: UGB).

Z dvoch mastných kyselín, ktoré sú pre človeka nevyhnutné, sú kyselina alfa-linolénová (18: 3 (ω - 3) a kyselina linolová (18: 2 (ω - 6))), 0,5% kalórií v našej strave by malo pochádzať z kyseliny alfa-linolenovej (tj. energetická náročnosť napr. 2 000 kcal približne 1,1 g denne) a 2,5% z kyseliny linolovej (približne 5,6 g denne s energetickou potrebou 2 000 kcal/deň).

V reprezentatívnej Národnej štúdii spotreby II z roku 2012 (zhrnutej DGE) predstavovala spotreba tukov mužov a žien v Nemecku 36 a 34% z celkového energetického príjmu, z toho 16 a 15% boli nasýtené tuky a iba asi 5% bolo polynenasýtených Mastné kyseliny. Nemecká populácia v priemere konzumuje príliš veľa tukov v porovnaní s odporúčaniami, ale stále príliš málo polynenasýtených mastných kyselín.

Pomer omega-6 a omega-3 mastných kyselín v potravinách je zvyčajne menej priaznivý ako odporúčaný pomer 2: 1 až 5: 1 a v Nemecku je v priemere 8: 1 (zdroj: UGB).