Diéta - Sedem faktov o tukoch - zdravie

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

príliš veľa

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Diéta: Sedem faktov o tukoch

Otvoriť obrázok na novej stránke

Tuk je zdravý s mierou - ale bohužiaľ ho často konzumujeme príliš veľa.

Na čo potrebuje telo tuk, prečo má tuk často tak dobrú chuť a kedy sa stáva problémom? O materiáli medzi démonizáciou a zvádzaním.

Potrebujete vôbec tuk?

Áno, aj napriek všetkému hanobeniu je tuk dôležitou súčasťou stravy. Dodáva esenciálne mastné kyseliny, ktoré si telo nevie samo vyrobiť, ale ktoré potrebuje pre celý rad funkcií. Sú obzvlášť dôležité pre mozog, srdce a oči. Bez tuku by sa nemohli použiť ani vitamíny A, D, E a K rozpustné v tukoch.

Aký je potom problém s tukom?

Aby som to povedal na pravú mieru, tuk je liek, ktorým sa možno ľahko predávkovať. Tuk je nosičom chutí, lepšie prináša cukor a arómy a dodáva jedlu krémovú textúru. Väčšina ľudí má rada zemiakovú kašu s dobrou kopou masla ako asketickú zemiakovú kašu.

Tuk zároveň poskytuje viac ako dvojnásobok kalórií ako bielkoviny a sacharidy. Na gram je deväť kilokalórií. Pri mastných jedlách je preto obzvlášť ľahké prijať viac kalórií, ako je potrebné - a tak vytvárať tukové usadeniny. Nadváha zvyšuje riziko chorôb, ako sú kardiovaskulárne choroby, mŕtvica, cukrovka, problémy s kĺbmi a niektoré druhy rakoviny.

Koľko tuku by ste mali denne prijať?

Svetová zdravotnícka organizácia odporúča pokryť tukmi najviac 30 percent kalorickej potreby. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) považuje 30 až 35 percent za prospešné. Žena s dennou potrebou 2 000 kilokalórií by nemala skonzumovať viac ako 78 gramov tuku. To je ekvivalent asi päť až šesť lyžíc oleja. (Kalkulačku kalórií nájdete tu)

Je tuk rovnaký ako tuk?

Č. Existuje zhoda v tom, že niektoré tuky sú zdraviu škodlivejšie ako iné. Ako špeciálne škodlivé naneste trans-tuky. Vo veľkej miere vznikajú pri spracovaní tuku, napríklad pri stužovaní. Tieto trans-tuky sa nachádzajú hlavne vo vyprážaných jedlách, pečive, ako sú šišky, polevy na koláčoch a sušienkach a vo výrobkoch rýchleho občerstvenia. Je pravdepodobné, že budú podporovať srdcové choroby, a preto by sa im malo zabrániť. Pre spotrebiteľov to však nie je ľahké urobiť, pretože neexistuje jasné označenie. Spotrebitelia dostanú nepriamy odkaz na transmastné kyseliny, iba ak je do zoznamu prísad pridaný olej s príponou „čiastočne hydrogenovaný“.

Kedy neutrálne až nepriaznivé Väčšina vedcov hodnotí nasýtené tuky nachádzajúce sa v mäse a mliečnych výrobkoch. Zvyšujú hladinu cholesterolu. Nie je však jasné, do akej miery tento vplyv v skutočnosti podporuje choroby.

Kedy dobre Tuky sú nenasýtené tuky, ktoré sa nachádzajú predovšetkým v rastlinných olejoch a orechoch. Zdá sa, že znižujú riziko srdcových chorôb. Platí to najmä pre omega-3 mastné kyseliny, hviezda medzi nenasýtenými tukmi. Nachádzajú sa v morských rybách a v menšej miere aj vo vlašských orechoch a ľanových semenách.

Čo patrí na tanier - a čo nie

Čo teda jesť?

Podľa údajov z DGE konzumujú Nemci príliš veľa nasýtených tukov. Odborné združenie preto odporúča, aby sa potreba uspokojovala viac z rastlinných zdrojov a rýb. To znamená: mäso z hovädzieho a bravčového mäsa konzumujte striedmo, pri vyprážaní používajte namiesto masla olej a ako občerstvenie uprednostnite namiesto čokolády orechy.

Hlavným cieľom tohto odporúčania je úspora živočíšnych tukov. Každý, kto konzumuje aj veľké množstvo rastlinných olejov, nemôže očakávať žiadne výhody - bez ohľadu na to, ako si výrobcovia pochvaľujú orechy alebo avokádo ako superpotravinu. Pretože údaje DGE tiež ukazujú: Nemci celkovo jedia stále príliš veľa tuku.

A principiálne by ste mali byť podozriví, ak sa o jednej potravine hovorí ako o záchrancovi. Strava je taká zložitá, že malé výhody, ktoré môžu mať niektoré potraviny, môžu mať malý vplyv na celkovú rovnováhu. Pre splnenie týchto komplexných požiadaviek tela stále platí, že strava by mala byť čo najrôznejšia.

Robte výrobky so zníženým obsahom tuku zmysel?

S čistými výrobkami, ako je mlieko alebo prírodný jogurt, možno tukom ušetriť redukované varianty. Pri spracovaných výrobkoch je potrebná opatrnosť. Výrobcovia často nahrádzajú tuk veľkým množstvom cukru, soli a rôznych prísad. Spotrebiteľská organizácia Foodwatch našla v raňajkových cereáliách s nízkym obsahom tuku dvakrát toľko cukru ako v bežných kukuričných vločkách. To znamená, že spotrebitelia môžu čeliť novým zdravotným rizikám.

Celkovo nemá zmysel robiť si starosti s tukom, ak zvyšok stravy pozostáva z veľkého množstva veľmi rýchlo sa plniacich sacharidov, ako je cukor a biela múka. Tieto jedlá vás neudržia nasýtené dlho; môžu viesť k chute. Potom existuje aj riziko, že dôjde k veľkému prekročeniu celkového množstva kalórií.

Pomáha znižovať tuk pri chudnutí?

Nízkotučné alebo s nízkym obsahom sacharidov? Otázka je klasika pre všetkých, ktorí chcú schudnúť. Štúdie niekedy vidia jednu metódu, niekedy druhú. Úspešnosť sa však líši iba mierne, takže je možné predpokladať remízu. Rozhodujúce je, ako dlho sa budete držať diéty. Osobné preferencie sú veľmi dôležité. Ak aj tak nemáte radi veľa mäsa a klobásy, s diétou s nízkym obsahom tukov si poradíte lepšie ako bez cestovín, chleba a iných sacharidov.

Väčšina Nemcov zje príliš veľa tuku. A to nie je len kvôli pizzi a hranolkám - údajne obzvlášť zdravé jedlá sa tiež môžu stať lapačmi tukov. Prehľad vo videu.