Diéta Slim bez tuku - alebo lepšie bez cukrového spektra vedy
Strava: štíhla bez tuku - alebo lepšie bez cukru?
Diéty sú módne a v poslednej dobe bol viac žiadaný „nízkosacharidový“ - vyhýbanie sa sacharidom, ako strava s nízkym obsahom tukov. Z prísne vedeckého hľadiska je to však kontroverzné, pretože napriek desaťročiam výskumu chýbajú skutočne zmysluplné štúdie, pomocou ktorých by bolo možné presvedčivo a navždy objasniť účinnosť určitých výživových plánov. Aby sa to zmenilo, zahájil expert na metabolizmus Kevin Hall v roku 2003 štúdiu s počítačovými modelmi a precízne kontrolovanými dobrovoľníkmi. Teraz zhrnie svoje údaje a tvrdí: Aspoň ľudia s nadváhou stratia viac tuku, keď ho zjedia menej. Ak budete jesť menej sacharidov, budete tiež štíhlejší, ale nie je to také efektívne.
Na rozdiel od nespočetných ďalších štúdií Hallov tím skontroloval stravu svojich testovaných osôb - 19 obéznych ľudí s morbídnou nadváhou, ktorí sa dobrovoľne zúčastnili - vo svojom poslednom teste nie iba pomocou dotazníka o stravovacom správaní, ktorý si testované osoby vyplňujú zo svojej pamäti. Toto vlastne nikdy nefunguje dosť dobre na to, aby sme mohli dôverovať výsledkom, ktoré z toho vyplývajú. Ani pri enormnom počte účastníkov, ktorí potom urobia výsledok štatisticky zdanlivo presvedčivý.
Pri Hallovom prístupe, ktorý predtým pracoval na počítačovom modeli, bolo počas dvoch dvojtýždňových fáz precízne zaznamenané, čo a koľko konzumujú testované osoby. Dodržiavali dva predtým vypracované stravovacie plány: jedenkrát zjedli o 30 percent menej sacharidov, ale rovnaké množstvo tuku ako obvykle, a jedenkrát konzumovali menej tuku a rovnaké množstvo sacharidov (polovica testovaných osôb začala s diétou s nízkym obsahom tukov, druhá s diétou s nízkym obsahom sacharidov). Každý deň sa zaznamenávali metabolické hodnoty týkajúce sa príjmu a spaľovania zložiek potravy a spaľovania telesného tuku.
Experiment nakoniec potvrdil výsledok, ktorý Hall očakával po modelovaní v počítači: ľudia s nadváhou strácajú viac tukov počas diéty s nízkym obsahom tukov ako počas diéty s nízkym obsahom sacharidov, aj keď pri druhej diéte s nízkym obsahom uhľohydrátov sa spaľuje viac - tiež sa však pohotovo nahradí. To všetko môže platiť iba krátko, ale uzatvára Hall; po dlhšiu dobu sa organizmus adaptuje na stravu. Potom to závisí od celkového množstva kalórií a už nie od toho, či má jedlo nízky obsah tukov alebo málo sacharidov. To znamená: Každá strava pomáha, ak ide o skutočnú stravu a budete sa jej držať dlhšie.