Diéta Tento olej je vhodný pre stravu Augsburger Allgemeine
Nie všetky oleje sú tvorené rovnako a neexistuje tuk bez tukov. Ak chcete žiť zdravo, mali by ste venovať osobitnú pozornosť výberu odrody a typu výroby oleja.
Rastlinné oleje môžu hrať dôležitú úlohu v strave. Dospelí by koniec koncov mali z tuku prijímať až 30 percent svojej dennej energie z jedla. Ale nie každý olej je pre telo rovnako hodnotný. Pri príprave jedál by ste navyše mali dbať na použitie najvhodnejšieho oleja.
Rastlinné oleje pozostávajú najmenej z 97 percent suroviny, ktorá dáva odrode jej názov - napríklad olivový, repkový alebo slnečnicový olej. Výrobok je dokonca vyrobený z pomenovanej suroviny stopercentne, ak je olej označený ako „čistý“ alebo „s jedným pôvodom“. Podľa Silke Restemeyer z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) v Bonne sú jednoduché jedlé oleje, ako je stolový olej a jedlý olej, často zmesou rôznych rastlinných olejov.
Rastlinný olej: mastné kyseliny určujú zdravotnú hodnotu
Mrkva je dobrá pre oči - bohužiaľ to nie je také ľahké. Mrkva obsahuje veľa betakaroténu. Ale nemôžu zabrániť ani zabrániť krátkozrakosti alebo ďalekozrakosti.
Vynechanie raňajok vás zoštíhli - naopak: štúdie preukázali, že chudnutie je pravdepodobnejšie, ak si ráno doprajete čas na výdatné raňajky.
Ak budete jesť veľa špenátu, budete silní ako Popeye - bohužiaľ to nie je pravda. Je to vedecká chyba z 19. storočia, ktorá pretrváva dodnes.
Káva je nezdravá. Nesprávne! Teraz sa vyvracia, že káva odstraňuje tekutinu. Pôsobí iba močopudne.
Pivo na víne, nech sa páči. Týmto múdrym príslovím bohužiaľ nemôžete zabrániť kocovine a bolestiam hlavy po noci pitia.
Špenát a huby nikdy neohrievajte - toto pravidlo je nesprávne. Ak riad držíte v chladničke a deň pred konzumáciou dobre zahrejete, je to neškodné.
Nepite vodu po čerešniach: Toto pravidlo pochádza z doby, keď bola voda stále silne kontaminovaná choroboplodnými zárodkami. Dnes je však naša pitná voda natoľko kvalitná, že už nie je problémom.
Cestoviny a zemiaky vás zbavia tuku - to je tiež všeobecne zlé. Výkrmovými jedlami sú hlavne mastné omáčky, maslo alebo syr, ktoré s nimi konzumujete.
Zelený šalát má veľa vitamínov - bohužiaľ nie. Skladá sa hlavne z vody. Listový šalát je zdravý, ale brokolica, paprika, paradajky a jablká majú oveľa viac vitamínov.
Margarín je lepší ako maslo - tiež nesprávne. Rastlinné oleje a tuky tiež obsahujú cholesterol.
Chuť a zdravotná hodnota olejnatých rastlín sa líšia. O tom, aký zdravý je v skutočnosti olej, rozhodujú najmä mastné kyseliny. Nasýtené mastné kyseliny škodia hladine cholesterolu, hovorí sa tiež o nich, že zvyšujú riziko infarktu, mŕtvice a iných chorôb. Tieto mastné kyseliny sa nachádzajú hlavne v živočíšnych tukoch, ale aj v palmovom a kokosovom tuku.
Predný je olivový olej
Nenasýtené mastné kyseliny sú rôzne. Jednou z mononenasýtených mastných kyselín je kyselina olejová. Táto skupina znižuje hladinu cholesterolu v krvi a tým pomáha kardiovaskulárnemu systému. Má tiež predchádzať poruchám metabolizmu lipidov. V čele dodávateľov týchto mastných kyselín je olivový olej. Najzdravšie mastné kyseliny sú však poly-nasýtené mastné kyseliny.
Kyseliny alfa-linolénové ako omega-3 mastné kyseliny patria do tejto najzdravšej skupiny. Podľa Restemeyera znižujú hladinu tukov v krvi a zabraňujú usadzovaniu v cievach. Omega-6 mastné kyseliny, ako je kyselina lónová, sú tiež zdravé, mali by ste ich však konzumovať s mierou. V príliš vysokých dávkach znižujú nielen negatívny LDL cholesterol, ale aj pozitívny HDL cholesterol. Príliš veľa omega-6 tiež inhibuje omega-3 mastné kyseliny.
Rafinované alebo natívne oleje: ktorý je zdravší?
Existujú rafinované a natívne oleje. Rafinované oleje sa vytvárajú intenzívnym zahriatím, majú dlhšiu trvanlivosť a nižší obsah škodlivín, pretože nežiaduce látky sa priemyselne oddeľujú. V dôsledku rafinácie však olej stráca vitamíny a svoju typickú chuť, vysvetľuje potravinársky technológ Werner Baensch, manažér olejárne Solling v Boffzene (Dolné Sasko).
Pohár vína k jedlu nemôže ublížiť. Bohužiaľ zle: pretože alkohol má veľa kalórií. Menovite okolo 7 na gram.
Espresso po jedle spaľuje kalórie. Nie úplne nesprávne: existujú dôkazy, že káva podporuje spaľovanie tukov. Na to však potrebujete väčšie množstvá.
Olivový olej je lepší ako maslo. Nie celkom správne: olivový olej má v skutočnosti viac kalórií. Ale olivový olej obsahuje nenasýtené tuky, ktoré sú lepšie pre vaše srdce a krvný obeh.
Zemiaky vás zmastia. Nie: Aby ste ich sacharidy premenili na tuk, museli by ste zjesť 3,5 kila zemiakov. Tuk počas prípravy vás zbaví tuku, napríklad pri vyprážaných zemiakoch.
Vajcia na raňajky sú kalorické bomby. Aj keď: Štúdie preukázali, že vajcia vás uspokoja s raňajkami a skromnejšie s nasledujúcimi jedlami.
Nudle vás spravia tučnými. Iba čiastočne pravda: Faktom je, že cestoviny vyrobené z bielej múky najskôr rýchlo zvyšujú hladinu cukru v krvi a potom ju opäť rýchlo znižujú - na čo naše telo reaguje chuťou. Dôsledok: opäť niečo chytíte a zjete viac, ako ste skutočne chceli.
Natívne oleje majú najvyššiu kvalitu, ak sa označujú ako „lisované za studena“ alebo „od prvého lisovania“. Najlepšie obsahujú príslušnú chuť a prísady. Pri zahrievaní panenského rastlinného oleja trpí obsah vitamínov a arómy a pri dosiahnutí takzvaného bodu dymu sa mastné kyseliny štiepia a vytvárajú sa škodlivé transgatty.
Aký olej by sa mal používať pri varení?
Obzvlášť vysoké teploty vznikajú pri opekaní mäsa. Preto by sa tu mali používať obzvlášť tepelne stabilné a rafinované rastlinné oleje, ako je arašidový a slnečnicový olej. Pri horúcich pokrmoch sa oleje na varenie dajú zohriať na približne 180 stupňov. Táto teplota sa zvyčajne dosiahne pri glazúre cibule alebo cesnaku. Na to by sa mal použiť aj repkový olej lisovaný za studena, nevhodný je však svetlicový a slnečnicový olej.
Pri pečení je možné použiť menej citlivý orechový olej, olej zo semien a olej z jadier. Všetky rastlinné oleje sa dajú použiť do studených jedál, pri výbere môže rozhodovať aróma a zdravotná hodnota. Tekvicový olej je vhodný do šalátových dresingov alebo na pesto, orechové oleje sú vhodné do dezertov s ovocím. Repkový olej je vhodný najmä na bežné použitie v kuchyni. dpa (Eva Neumann)/sh