Diéta - tvarohový koláč z kozieho tvarohu s omáčkou z mučenky - HAZ - Hannoversche Allgemeine
Tento dezert zaujme neobvyklosťou, pretože jeho hlavné zložky sú v prípade koláčov dosť exotické: kozí tvaroh na krém a mučenka na omáčku.
Ak plánujete nejaký čas na ochladenie, dezert sa ľahko vykúzli.
Kategória: dezert
Ingrediencie pre 8 - 10 porcií:
Na zem
140 g mandlí, pražené a vychladnuté
Olej (alebo maslo) na vymastenie formy
300 g kozieho tvarohu
150 g extra jemného cukru
Kôra a šťava z 1 bio citrónu
6 plátov želatíny alebo 6 lyžičiek želatínového prášku
Pre omáčku z mučenky
250 g dužiny mučenky (maracuja)
Príprava:
Mandle a sezamové semiačka si ako základ zmiešajte v kuchynskom robote. Na panvici rozpustíme maslo, kým nezačne hnednúť, potom pridáme toľko, aby zmes mandlí a sezamu zhustla.
Vymastite 20 cm formovú formu. Spodok a okraj vyložíme papierom na pečenie a mierne vymastíme. Zmes na tortový základ natrieme do formy, dobre zatlačíme a dáme stuhnúť do chladničky.
V hrnci opatrne zohrejeme smotanu, kozí tvaroh, cukor a citrónovú kôru a šťavu. Želatínové pláty namočte na 2 minúty do 250 ml studenej vody. Potom dobre vytlačte vodu a za stáleho miešania rozpustite listy v zmesi krému a tvarohu. Všetko preceďte do misky. Ak používate mletú želatínu, rozmiešajte prášok na 3 lyžice vriacej vody, nechajte ju lúhovať 1 minútu a potom vmiešajte do krému.
Nalejte krémovú plnku do tortovej formy a vložte na 4-5 hodín do chladničky. Pokiaľ ide o omáčku z mučenky, dužinu a sceďte, aby ste oddelili šťavu.
Odmerajte šťavu a pridajte rovnaké množstvo vody. V hrnci s 1 cm vodou uvaríme cukor na strednom až silnom ohni, kým neskaramelizuje. Nalejte zmes vody a džúsu a zredukujte na sirupovú úroveň, potom pridajte jadrá mučenky. Necháme mierne vychladnúť.
Tvarohový koláč nakrájame na kúsky nožom namočeným v horúcej vode a podávame s omáčkou.
Literatúra:
Pete Evans: Stolovanie s priateľmi - 100 receptov na vonkajšie i vnútorné použitie, Verlag Collection Rolf Heyne, 2013, 224 strán, 29,90 eur, ISBN-13: 978-389910-551-3.