Diéta v Nemecku naše každodenné mäso - nach Welt
D Návštevník Oktoberfestu bol pri otvorení menu pobúrený: vegánske jedlá v pivnom stane? Bang! Teraz sa „Kerndlabosti“, kukuričným apoštolom, skutočne podarilo preniknúť do posledného útočiska ľahkovážnej kulinárskej kultúry. Tu na Oktoberfeste si nemôžete vychutnať ani svoje kurča - bez previnenia?
Je to už šesť rokov, čo Zelení navrhli zavedenie „Dňa vegetariánov“ v jedálňach, ktorý dal federálnej volebnej kampani v roku 2013 vzrušujúcu tému. V klimatickom roku 2019 sa však verejná diskusia o „správnej“ strave rozprúdila ako nikdy predtým. Fakty zohrávajú skôr vedľajšiu úlohu. Jedlo na stole je veľmi emotívna téma, pozdravuje ho pán z pivného stanu.
Na jednej strane sú verní fanúšikovia mäsa, ktorí chcú vo februári otvoriť sezónu grilovania. V druhom tábore sú vegetariáni a vegáni, ktorí konzumáciu mäsa považujú nielen za zločin proti svetu zvierat, ale aj proti podnebiu. O zodpovedajúcich pomeroch cukru, solí a tukov v potravinách sa diskutuje s podobnou vášňou. „Jesť čisto“ je najnovší výživový trend. Latte macchiato si môžete vychutnať iba s ovseným mliekom.
Ako sa však Nemci v skutočnosti stravujú? „Chceli by sme to vedieť aj my,“ hovorí Margareta Büning-Fesel, vedúca Federálneho centra pre výživu (BZfE). Mnohé štúdie priniesli dôkazy - BZfE dúfa, že štúdia zdravia a výživy inštitútu Roberta Kocha poskytne spoľahlivé údaje. Od marca 2020 bude v priebehu dvoch rokov vykonaných zisťovanie o stravovacích návykoch u 12 500 dospelých osôb v Nemecku. Jedno alebo druhé sa už dá povedať o vzťahu medzi Nemcami a ich jedlom.
Otázka viery: mäso alebo zelenina?
Pre potravinovú správu Ministerstva výživy a poľnohospodárstva (BMEL) z roku 2019 uskutočnil inštitút pre výskum verejnej mienky Forsa reprezentatívny prieskum okolo 1000 ľudí. V Nemecku sa iba 6 percent ľudí označuje za vegetariánov. Iba 1 percento tvrdí, že je vegán, takže nekonzumuje mäso, ryby ani iné živočíšne produkty, napríklad med. Záujem o vegetariánske a vegánske jedlá rastie, najmä do 30. rokov. Zvyšuje sa aj predaj takýchto potravín: v roku 2017 to bolo 736 miliónov eur; v septembri 2019 pre aktuálny rok už na 1,2 miliardy eur. Väčšina Nemcov konzumuje mäso.
Ale nepodáva sa to tak často, ako by ste si mysleli: Podľa správy o výžive BMEL konzumuje mäso každý deň 28 percent ľudí v Nemecku. Pred dvoma rokmi to bola každá sekunda. V medzinárodnom porovnaní sa Nemecko nachádza v hornom strednom rozmedzí s približne 88 kilogramami mäsa spotrebovanými na obyvateľa a rok. „Vegánstvo a vegetariánstvo sú úplným humbukom, ale jesť niečo také nie je medzi obyvateľmi až také bežné,“ hovorí Büning-Fesel. Možno však pozorovať trend jesť „flexitariánstvo“, to znamená zriedka jesť mäso: „Nemci sa takpovediac vracajú k nedeľnej pečeni.“ Záujem o ekologické mäso je však stále zanedbateľný: v roku 2018 predstavoval podiel hydiny iba 1 percento.
Otázka peňazí: čo by to malo stáť?
Veľký problém farmárov ' Protestujú ceny potravín v Nemecku, ktoré sú z pohľadu poľnohospodárov príliš nízke. Každý Nemec minie v priemere 14 percent svojho príjmu na jedlo. To je v prepočte zhruba 175 eur mesačne. Bolo to asi 20 percent pred 40 rokmi a asi 30 percent pred 50 rokmi. V dnešnom Rumunsku sa 37 percent príjmu vynakladá na potraviny. Nemecký maloobchod s potravinami dosiahol v minulom roku celkovo viac ako 123 miliárd eur.
V ekologickom sektore boli tržby len necelých 11 miliárd eur. Biopotraviny tak mali trhový podiel okolo 9 percent. „Nákup bioproduktov je vo väčšine prípadov nákladnejší,“ tvrdí Büning-Fesel. Nižšie príjmové skupiny sú tu znevýhodnené: „Nejde o organické alebo neekologické nápoje, ale o ich sýtosť.“ Podľa Federálneho štatistického úradu za rok 2017 nemal zhruba každý tretí príjemca Hartz IV pravidelne dostatok peňazí na jedlo.
. (tagsToTranslate) Margareta Büning-Fesel (t) RKI (t) Forsa (t) OECD (t) Potraviny (t) Vegetariánske (t) Výživa