VÝŽIVA „Nezapájajte vnútornosti“ - DER SPIEGEL 381999
Nepýtajte sa svojho lekára alebo lekárnika na riziká a vedľajšie účinky diéty. Porozprávajte sa s hlavným čašníkom.
Článok ako PDF
Toto je prvá možnosť. Môžete sa tiež spoľahnúť na múdrosť babičky. Potom ide láska cez žalúdok, okrúhle je zdravé.
Ak sa ale zveríte do Lipidovej ligy alebo Margaretinho inštitútu pre zdravé stravovanie, spoľahnete sa na Ústrednú marketingovú spoločnosť nemeckého poľnohospodárstva alebo požiadate o radu Nemecký inštitút pre výskum výživy alebo dokonca Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE), musíte mať dobré nervy.
Výživa, hovorí profesor Günther Wolfram, viceprezident DGE, tiež niečo, čo ohrozuje zdravie, konkrétne ako „obezita, cukrovka a vysoký krvný tlak“. Ďalej existujú „bakteriálna kontaminácia, prírodné toxíny a cudzie látky“.
Ktokoľvek, kto má hlad a dostane informácie od akademikov poradnej skupiny, môže uviaznuť v krku. Odborníci varujú, že choroby spojené s výživou stoja v Nemecku ročne sto miliárd mariek - kardiovaskulárne choroby dobrých 30 miliárd, zubný kaz 20 miliárd, alkohol 3,5 miliardy.
Tuční ľudia sú stále považovaní za asociálov, a to dvoma spôsobmi. Hovorí sa, že ničia,
* Hovorový výraz kalórie zodpovedá mernej jednotke kilokalorie (kcal), ktorá bola v roku 1978 nahradená jednotkou joule (1 kcal = 4 187 joulov).
nielen vlastného tela, ale aj národného orgánu. Tí, ktorí majú nesprávnu váhu, budú nevyhnutne patriť do skupiny ostrakizovaných ľudí, ktorí majú nesprávne myšlienky (duševne chorí) alebo užívajú nesprávnu drogu (závislí). Dokonca aj srdečné, materské ženy z nižšej triedy, ktoré tak dobre vedia vo varení, dnes radšej „štíhli“.
Tri zo štyroch nemeckých žien sa cítia príliš tučné, hoci iba každá štvrtá má nadváhu. Ale ženy sú oddelené od cieľa, že sú tenké ako povraz a čisté ako anjel, svojou biológiou, skutočným životom a očakávaniami v oblasti rolí: dospelá žena by mala byť zároveň atraktívnou milenkou, t. J. Štíhlou, dobrou matkou pre deti, a preto baculatá., a byť aktívny a praktický v práci - to znamená: silný. Nemožná úloha. Stimuluje neustále úsilie o dodržiavanie diéty a vo vyspelých krajinách západného sveta robí z odmietania jedla každodennú povinnosť.
Pretože v niektorých častiach sveta je pre každého dostatok potravín, obrovskému odvetviu sa darí v oblasti manipulácie s potravinovými potrebami. V Nemecku je v súčasnosti na trhu s potravinami asi 230 000 čiarových kódov pre výrobky. Ak každý deň vyskúšate desať nových, potrebujete 63 rokov, aby ste všetko raz ochutnali - za predpokladu, že výrobcovia s okamžitou platnosťou prestali vyrábať nové výrobky.
Samotná švajčiarska spoločnosť Nestlé AG však zamestnáva vo výskume 3 500 vedeckých odborníkov. 231 000 zamestnancov skupiny generuje ročný obrat 88 miliárd DM, čo je viac ako všetci obyvatelia Zambie, Konžskej demokratickej republiky, Zimbabwe a Sudánu dohromady.
Diéta je ústredným ľudským problémom už stovky tisíc rokov. Niekedy dokonca aj mocní zomreli od hladu. „Potraviny“ sú dnes obrovské podniky, globalizované a ziskové. V Nemecku pracuje v poľnohospodárstve iba 2,5 percenta pracujúcej populácie, ale ročne vyprodukujú potraviny v hodnote 64,3 miliárd mariek; jedna farma živí 159 ľudí.
Nemecký jedák je pod tlakom nadmernej ponuky, vystrašený horami masla a prenasledovaný prízrakom nadváhy, akoby bol očarený kalóriou. Je to jeho meradlo, pre mnohých sa stáva prvoradou myšlienkou: jediná kalória, to je malina alebo dva krúžky cibule alebo šesť listov jahňacieho šalátu alebo 15 zŕn ryže. Alebo uhorka, veľmi malá.
Ale pretože život trvá dlho, kalórie sa zvyšujú v nepredstaviteľnom množstve: Ľudia konzumujú 1 400-násobok svojej vlastnej hmotnosti, vrátane troch volov a niekoľkých stoviek kurčiat, ako hrdo uvádza prehľad „Výživa“.
Všetko jedlé má svoju lobby. Výrobcovia hovoria a radia, obchod inzeruje a predáva. V hrubom počte je stále viac vedcov, pretože výživa je už 30 rokov akademickou disciplínou.
Kuchári neboli odsunutí od sporáka, ale na základe znalosti dominancie. To, čo si laik myslí o jedle, sa nepočíta. Za to zodpovedajú vyškolení odborníci. Pri bližšom pohľade sa zistí, že to je zriedka posledné slovo.
Po tri desaťročia bola požiadavka na „ideálnu hmotnosť“. Bolo to založené na štatistickej chybe, neprimeranom spracovaní údajov od americkej poisťovacej spoločnosti. Údajná ideálna hmotnosť bola pre väčšinu ľudí nedosiahnuteľne nízka. Muž vysoký 1,70 metra smel vážiť iba 63 kilogramov; žena 1,60 metra sa považovala za príliš ťažkú, ak vážila viac ako 51 kilogramov.
Odborníkom sa už nechce pripomínať teóriu ideálnej hmotnosti. Hororová hrozba sa už v správach o výžive DGE neobjavuje, akoby nikdy neexistovala. Pravidlom sa nedávno stal „index telesnej hmotnosti“ (pozri grafiku na strane 143). Index telesnej hmotnosti poskytuje prijateľný rámec pre pohodu a zdravie - ale aj tento výpočet môže byť iba vedeckou chybou zajtrajška.
Každý, kto kontroluje varovania výživových guru, musí uznať, že za posledných 50 rokov boli vždy plné chýb a rozporov. Príklady:
* Nastalo urgentné varovanie pred kalorickými potravinami s vysokým podielom tuku a cukru a málo vlákniny - teda aj pred materským mliekom.
* Potraviny s vysokým obsahom vlákniny - ovocie, zelenina, celozrnné pečivo a obilniny - by mali významne znížiť riziko rakoviny hrubého čreva; opak je viditeľný z nedávnej štúdie.
* Každý, kto prešiel z masla na margarín „kvôli srdcu“ (reklama Unilever), podľa novej štúdie zvýšil pravdepodobnosť infarktu; zdá sa, že syntetický tuk podporuje aj rakovinu a depresie.
* Rada konzumovať čo najmenšie množstvo tuku viedla k epidémii obezity v USA, kde sa dodržiavala, pretože pocity hladu boli kompenzované dostatkom sacharidov (napríklad v koláči).
* Údajne zdravý slnečnicový olej so svojimi „polynenasýtenými“ mastnými kyselinami podporuje zmeny v genetickom zložení, ktoré môžu viesť k rakovine.
* Upustenie od soli, deklarované po desaťročia ako morálna povinnosť každého človeka, neznižuje, ale zvyšuje pravdepodobnosť úmrtia na kardiovaskulárne choroby.
* Vitamín C, šírený ako prostriedok proti infekciám, artérioskleróze a rakovine, sa nevylučuje bez následkov v prípade predávkovania (viac ako 100 miligramov denne), ale poškodzuje genetický materiál, čím zvyšuje riziko rakoviny.
Hlavný propagátor maximálnych dávok vitamínu C, americký nositeľ Nobelovej ceny Linus Pauling, zomrel na rakovinu prostaty. Nemecký margarínový pápež Gotthard Schettler, internista v Heidelbergu, ochorel na srdce. Na bezpečí nie sú ani obyčajní smrteľníci, ktorí nekompromisne dôverujú doktríne o spasení o „zdravom“ stravovaní.
* Ilustrácia „Smrteľný hriech obžerstva“ (1838) pre román Françoisa Rabelaisa „Gargantua et Pantagruel“.
Každý, kto konzumuje „makrobiotikum“ a kvôli jin a jang sa zrieka mlieka a mäsa, nezažije, ako sľúbil, „šťastie a slobodu prostredníctvom výživy“. Skôr alebo neskôr všetky extrémne diéty - v siedmej úrovni makrobiotík sú iba celozrnné výrobky - vmanévrujú metabolizmus do deficitu.
Vegetariáni rodia deti, ktoré majú nedostatok vitamínu D, vitamínu B12 a vápnika; je možné neurologické poškodenie, dokonca aj plytvanie mozgom. U vegánov, najprísnejšieho smeru zeleninového životného štýlu, je neúspech novorodenca povinný.
Aj prísny pôst má veľa úskalí, hoci v poslednej dobe sa väčšinou javí ako „terapeutický pôst“. Považuje sa za všeliek na choroby tela a duše a má tiež otvoriť psychedelickú vstupnú bránu do eufórie. Náboženský prísľub, že pôst očisťuje myseľ, zdobí dušu a skrotí chtíč, sa platí metabolickým poškodením: svaly zostavené z bielkovín sa poškodia a stratia podstatu; rovnováha elektrolytov nie je v poriadku; výrazná strata draslíka dráždi srdcový sval.
Aby bolo možné prežiť módne a extravagantné diéty bez ujmy, musí mať zdravé zdravie. Preto sú to hlavne tí mladší, ktorí sa rozhodnú pre odvážne špeciálne cesty v otázkach výživy. Vaše fyzické zdravie je bezchybné, ale nestabilný duševný stav vás tlačí k nekonformizmu, halucináciám, prísľubom spásy alebo otepľovacej komunite v skupine rovnako zmýšľajúcich ľudí. Ponuka je skvelá.
Nadnárodné spoločnosti sa tiež pokúšajú upevniť lojalitu kupujúceho na trhu hojnosti pomocou trikov a rád.
Aj keď je podľa nemeckého zákona o potravinách zakázané inzerovať „výroky spojené s chorobami“, mnoho výrobcov sa snaží spotrebiteľovi naznačiť, že jeho tovar je predovšetkým zdravotnou zárukou. „Má pozitívny vplyv na črevnú flóru“, hovorí jogurt, a „wellness nápoj“ údajne posilňuje „imunitný systém“.
Na trhu s potravinami zúria takzvané nutraceutiká - potraviny, o ktorých sa hovorí, že majú pridané látky zlepšujúce zdravie. Pridanie vitamínu E má chrániť pred znečistením ozónom, omega-3 mastné kyseliny majú znižovať riziko srdcových infarktov. V Japonsku už sú na trhu ďalšie druhy ryže pre alergikov, mlieko s nízkym obsahom fosforu a žuvačka, ktorá má poraziť rakovinu.
„Funkčné jedlo“, tvrdí ekotropológ Antje Mann zo spotrebiteľského centra v Mníchove, nie je nič iné ako „marketingová stratégia, ktorá využíva spotrebiteľský trend smerom k správaniu zameranému na fitnes“. Takéto novinky v zásade „nemôžu kompenzovať výživové chyby“.
Pre chorých ľudí, ktorí boli predtým týmito diétami skôr mučení, než aby sa liečili, prišli lekári nedávno s liberálnymi pravidlami. „Chutné zmiešané jedlo“ v malých dávkach sa dnes považuje za ideálne zdravé jedlo. Nový riadok sa volá: „Čo je povolené, je povolené.“
S touto dvojitou radou sú zdravé pravdepodobne dobre servírované. Uznávaný holandský lekár Hermann Boerhaave, najslávnejší európsky lekár 18. storočia, tiež ocenil moderovanie vo svojom univerzálnom tipe na zdravie:
„Hlavu majte v pohode, nohy v teple a príliš si nezrážajte črevá.“ HANS HALTER