Diéta - vitamínové špirály s omáčkou Keď zelenina nahradí cestoviny - ekonomika

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Strava: Vitamínové špirály s omáčkou: keď zelenina nahradí cestoviny

Mníchov (dpa/tmn) - Či už krátko opečené cuketové špagety alebo tagliatelle vyrobené z kalerábov s boloňskou omáčkou: zeleninové rezance, ktoré sa v angličtine nazývajú „zoodles“, môžu byť alternatívou k bežným cestovinovým jedlám. Výhody sú zrejmé.

Priamo zo spravodajského kanála dpa

Rastlinné cestoviny šetria sacharidy a konzumujú vitamíny a dôležité živiny. „Pretože denná strava má tendenciu obsahovať viac zeleniny, sú rezance pre mnohých zdravou zmenou oproti ich obvyklému menu,“ hovorí ekotropologička a autorka kuchárskych kníh Christina Wiedemann.

Špagety vyrobené z cukety sú klasikou medzi zeleninovými rezancami. Cuketa sa obzvlášť ľahko spracováva na tenké špirály vďaka svojmu tvaru a tuhosti. „Nudlové špirály možno vykúzliť z takmer akejkoľvek zeleniny s pevnou dužinou,“ hovorí Christina Wiedemann. Môže ísť o mrkvu, uhorku, sladké zemiaky, topinambur, stonku hustej brokolice, kaleráb, petržlenovú vňať, zeler, reďkovku alebo cviklu.

Zvonová paprika je naopak menej vhodná na prípravu cestovín, pretože ich dutina je príliš veľká na to, aby sa dali použiť na skrútenie cestovín. „S baklažánom potrebujete veľa citu a skúseností, pretože sa láme veľmi ľahko,“ vysvetľuje bloger Paleo, Christian Sailer z „Chichi Kitchen“. Najmä u začiatočníkov by drobky ako špagety mohli vyjsť viac.

Na prípravu zeleninových rezancov nepotrebujete profesionálne zariadenie. „Na prípravu stužkových rezancov stačí jednoduchý škrabka,“ hovorí autorka kuchárskej knihy Susanne Kuhn. Nôž je možné použiť aj na pozdĺžne rezanie pásov zeleniny.

Ak chcete celú škálu zeleniny premeniť na rezancové špirály, mali by ste zvážiť kúpu špirálovitého vykrajovača s kľukou. „Je to jediný spôsob, ako spracovať hľuzy, ako sú zemiaky a kaleráb, na jemné rezancové špirály,“ hovorí Wiedemann. Pre malé zariadenie sú príliš veľké.

Či už klasické ako špagety, ako širšie tagliatelle alebo ako lasagne - taniere - musíte vyskúšať tvar a typ spracovania. „Čo tak napríklad halušky vyrobené zo sladkých zemiakov a tapiokový škrob vyrobený z koreňov manioku ako spojivo?“ Navrhuje Christian Sailer. Wiedemann podáva burgerové buchty zo špagiet zo sladkých zemiakov alebo z kokosového kari so zeleninovými rezancami.

Najradšej by ste ju podávali surovú alebo ju krátko blanšírovali? Je to vec vkusu. Z výživového hľadiska je najlepšie vychutnať si zeleninové rezance surové, pretože obsahujú väčšinu životne dôležitých látok a vitamínov v tomto stave. Wiedemann preto rada konzumuje svoje cuketové špagety ako šalát s avokádom a paradajkovou salsou alebo v obale zo šalátu alebo ryžového papiera.

Ak máte radšej teplú verziu, môžete na panvici krátko osmažiť zeleninové rezance. „Strata vody je veľmi veľká,“ hovorí Sailer. Najradšej dáva rezance na minútu do mikrovlnky a potom ich zmieša s omáčkou. Špagety vyrobené z tvrdších hľúz, ako sú sladké zemiaky alebo tekvica, je najlepšie krátko blanšírovať.

Susanne Kuhn odporúča výdatnú bolonskú omáčku alebo pikantnú syrovú omáčku s neutrálnou alebo sladkou zeleninou, ako je kaleráb a mrkva. Najradšej má aromatickú zeleninu, ako sú petržlenové korene so smotanovou omáčkou. „Výber omáčky nakoniec závisí od stravy,“ hovorí Christina Wiedemann. Napríklad pre priateľov s nízkym obsahom sacharidov by to mal byť samozrejme ľahký variant.

Christina Wiedemann: Špirála to! - Špagety vyrobené z ovocia a zeleniny, vydanie Fackelträger, 112 strán, 14,99 eur, ISBN-13: 978-3771646578