Diéta - zimná kuchyňa s oranžovou; Co - NP - nová tlač
Pomaranče a podobne sú zdravé potešenie čisté alebo ako dezert. Citrusové plody tiež dodajú výdatnej kuchyni arómu a transformujú šaláty a klasické zeleninové a mäsové jedlá na sofistikované výtvory.
Pomaranče, grapefruity alebo mandarínky - citrusové plody sú dôležitým dodávateľom vitamínov, najmä v chladnom období. Sú zdravé - ale tiež obzvlášť chutné a všestranné.
„Táto svieža kyslosť sa zriedka vyskytuje v iných druhoch ovocia a zeleniny,“ hovorí Felix Wessler, šéfkuchár kuchyne v spoločnosti
„Jedáleň“ reštaurácie na severomorskom ostrove Norderney. Mnohým jedlám dajú špeciálny šmrnc.
Nie je to len o dezertoch. Výdatným pokrmom prospeli aj citrusové plody. Pri jeho príprave je nevyhnutné dávať pozor na pomery, aby sa do jedla nedostalo príliš veľa kyseliny, hovorí Wessler .
Kuchár, ktorý rád kombinuje výdatné jedlá s ovocím, odporúča napríklad ragú z glazovanej zeleniny a citrusových plodov. Ideálne kombinácie sú fenikel, reďkovka alebo tekvica s pomarančmi, špargľa s citrónmi a čierna kozia brada s mandarínkami. Wessler podáva vo svojej reštaurácii zemiakové pyré a morské ryby s mandarínkovým ragú z čiernej kozej brada.
Autorka kuchárskej knihy Katharina Seiser sa spolieha hlavne na kyslosť citrónov, limetiek, bergamotov a horkých pomarančov. „Sotva existuje jedlo, ktoré by sa nezmestilo do citrónovej kôry,“ hovorí vycvičený kuchár. Kombinácia s kapustou je obzvlášť užitočná v zime. Seiser zmieša blanšírované listy kelu nakrájané na prúžky s citrónovou kôrou a zeleninu podáva s cestovinami alebo ako čerstvý predkrm. Savojská kapusta je tiež tradične ochutená citrónom, tvrdí odborník.
Autorka jedla kombinuje pomaranče so strukovinami, ako je šošovica a fazuľa, s dusenou koreňovou zeleninou a tiež s „nakladanými tučnými rybami, ako sú tuniak, sardinky alebo makrela“. Jej tip na rýchle a zdravé zimné jedlo je šalát z bielej fazule, červenej cibule a sardiniek nakladaných do oleja s pomarančmi. Okrem oleja zo sardiniek obsahuje zálievka ocot z červeného vína, zachytená šťava z pomarančov a horčice.
Ellen Heidböhmer, autorka knihy „Zdravé a vhodné pre citrusové plody“, odporúča jesť ovocie čo najčastejšie s bielou šupkou a deliacimi stenami, pretože obsahujú veľa cenných prísad. Spoločnosť Heidböhmer odporúča limetky aj do jedál s nízkym obsahom soli: v mnohých jedlách, ako sú polievky alebo mrkvová zelenina, môže limetová šťava nahradiť viac ako polovicu zvyčajného množstva soli. Miska potom chutí inak, nie je však potrebné viac soliť.
Ako vegetariánske jedlo navrhuje Wessler oranžové rizoto. Filety alebo plátky citrusových plodov by ste však mali vždy poskladať krátko pred koncom procesu varenia, odporúča Wessler. Takto sa príliš neohrejú a neprepečú sa. „Pri manipulácii s citrusovými plodmi sú dôležité ostré nástroje,“ zdôrazňuje
Katharina Seiser. Napríklad tupé strúhadlo by poranilo olejové žľazy v šupke ovocia a éterické oleje by sa stratili skôr, ako sa naložia do hrnca.
Najmä aróma misiek však prináša pokrmom nezameniteľné nuansy, hovorí Seiser. Je teda „úplná nedbanlivosť odhodiť škrupinu“. Mala by sa však používať iba šupka neošetreného organického ovocia. Ak sa nepoužije celé ovocie, Seiser odporúča kôru zo šupky zmraziť. To je najlepší spôsob, ako zachovať arómu pre nové experimenty s citrusovými plodmi.
Literatúra:
Ellen Heidböhmer: „Zdravá a fit s citrusovými plodmi“, Herbig Verlag, 176 strán, 10,00 eur, ISBN-13: 978-3776627404