DIÉTA. Živočíšna bielkovina alebo rastlinná bielkovina?
„Bielkoviny sú nevyhnutné, pretože sú súčasťou svalov, sú mimoriadne dôležité pre normálny rast a vývoj. Keď nekonzumujeme dostatok bielkovín, objaví sa bielkovinová kalorická podvýživa, ktorá je mimoriadne závažná a v pokročilých štádiách môže viesť až k smrti “, vysvetľuje Andreea Dragomir, špecialistka na cukrovku, výživu a metabolické choroby.
Základné prvky, ktoré tvoria bielkoviny a dodávajú im kvalitu, sú aminokyseliny. Je ich 20 a deväť z nich je nevyhnutných. To znamená, že ich telo nedokáže vyrobiť. Preto im musíme brať jedlo.
„V bielkovinách rastlinného pôvodu sa nenachádzajú v rovnakom pomere. Takže nehovorím, že vegetariáni nemôžu mať správny príjem bielkovín, ale musia byť veľmi opatrní a dávkovať svoje zdroje bielkovín tak, aby boli schopní poskytnúť tieto aminokyseliny, ktoré sú nakoniec nevyhnutné pre naše telo. “ hovorí doktorka Andreea Dragomir.
„Na druhej strane, sójový proteín je proteín, ktorý sa veľmi blíži hodnote živočíšnych bielkovín, mäsa alebo vajec, má celé spektrum aminokyselín a je základom stravy pre mnoho populácií, ktoré poskytujú bielkoviny z tejto rastliny. Hrášok, fazuľa, šošovica a huby sú tiež dobrým zdrojom bielkovín. Ideálne je ich vzájomne kombinovať, takto môžeme zabezpečiť celé spektrum aminokyselín “, odporúča Dr. Şerban Damian, odborník na výživu.
Sto gramov kuracích pŕs obsahuje asi 20 g bielkovín, zatiaľ čo v rovnakom množstve hrášku je len 10 gramov. Najlepším zdrojom bielkovín ale zostáva vajíčko.