Diétna cvikla a knedle - ukrajinská kuchyňa je výživný Augsburger Allgemeine
Ukrajinská kuchyňa je silná a výživná, ale vyznačuje sa rôznymi spôsobmi prípravy miestne dostupných surovín. Hostiteľská krajina európskeho šampionátu dúfa, že ukrajinské jedlá sa stanú obľúbenými medzi futbalovými fanúšikmi.
Pre priemerného Stredoeurópana sa ukrajinská kuchyňa ťažko dá odlíšiť od ruskej. A v skutočnosti existuje veľa presahov, v neposlednom rade kvôli rokom spolunažívania v Ruskej ríši a Sovietskom zväze. Ale európsky šampionát, ktorý sa začína 9. júna, ponúka predovšetkým futbalovým fanúšikom možnosť vyskúšať niektoré špeciality priamo na mieste a spoznať typické ukrajinské jedlá.
Plnené knedle sú často označované ako pelmeni a sú priradené k Rusku, ale pelmeni sú v skutočnosti k dispozícii iba s mäsovou náplňou. Presvedčený Ukrajinec bude tiež vždy tvrdiť, že ukrajinské vareniki sú vyrobené z tenšieho cesta. Vareniki sú jedným z hlavných jedál ukrajinskej kuchyne. Plnené mäsom, zemiakmi, hubami a kapustou sú súčasťou každého väčšieho jedla.
Polievka sa zvyčajne podáva pred vareniki na Ukrajine. Najbežnejšou polievkou je červený boršč - typické jedlo z červenej repy, bravčového mäsa, zemiakov, kapusty, perličkového jačmeňa, cibule, petržlenu a kyslej smotany. Borščové varianty sa vytvárajú z varených vajec, papriky, mrkvy alebo rýb. Cvikla dodáva polievke typickú chuť a silnú červenú farbu.
Ďalšou obľúbenou polievkou je klasická letná polievka cholodnik, často nazývaná okroshka. Okroshka je zeleninová polievka, ktorá sa podáva studená na základe kvasu alebo kefíru a ponúka mierne ochladenie, najmä v horúcich ukrajinských letných dňoch. Mierne kyslý kvas ponúka osvieženie pri každom jedle v očakávaných horúcich júnových dňoch - futbaloví fanúšikovia by mali dať tomuto osvedčenému, mierne alkoholickému nealkoholickému nápoju šancu počas európskeho šampionátu, najlepšie poklepaním.
Milovníci mäsa si na svoje prídu aj na Ukrajine. V lete si všimnete a oceníte všadeprítomné stojany na ražniči: mäso vo všetkých variáciách s cibuľou, paradajkami a paprikou a tiež pikantné. Slovo šašlik, zhruba mäso na ražni, má turkotartárske korene a označuje krymských Tatárov na juhu Ukrajiny. Ďalšou ukrajinskou špecialitou sú cholodety, forma huspeniny s bravčovým mäsom a korením.
Mäsové jedlá sa väčšinou podávajú so zemiakmi v rôznych variáciách: varené s petržlenovou vňaťou, pyré alebo ako vyprážané zemiaky. Ďalšími prílohami na báze zemiakov sú Deruni, druh zemiakovej placky. Zvyčajne sa jedia s kyslou smotanou a petržlenovou vňaťou. Podľa odborníkov v poľnohospodárskom priemysle má Ukrajina najvyššiu spotrebu zemiakov na obyvateľa spomedzi krajín zúčastňujúcich sa na Euro 2012, čo je badateľné v kuchyni.
Ukrajinci sú pravdepodobne slávni svojou bravčovou slaninou, salámou. Ako prísada do polievok alebo zmesí na cesto, vyprážaná ako shkwarki alebo jednoducho nakrájaná na plátky na ukrajinskom čiernom chlebe, to každý Ukrajinec v Salo znepokojuje. Obdiv nad slaninou sa dá odvodiť aj z histórie: V časoch, keď boli útoky moslimských Tatárov na dennom poriadku, boli pred rabovaním v bezpečí iba ošípané ako „nečisté zvieratá“. Zaručili tak prežitie v ťažkých dobách a dodnes sú veľmi cenené. Milovníci klobásy by tiež mali vyskúšať ukrajinský čierny puding, krovjanka.
Okrem výdatných vecí Ukrajinci milujú aj veľa sladkého. Sladkou nedávnou celebritou sú kyjevské koláče. Vyrábané v cukrárni Karl Marx v Kyjeve od roku 1956 sa stali nevyhnutnosťou pre návštevníkov mesta. U západoeurópanov si farebné prevedenie potraviny musí trochu zvykať.
Organizátori Euro 2012 dúfajú, že rozmanitá ukrajinská kuchyňa vo všetkých jej variáciách zanechá na prichádzajúcich futbalových fanúšikov trvalý dojem. Už vopred bol zostavený zoznam desiatich národných jedál, v ktorých je boršč na prvom mieste. (DPA)