Diétna klasifikácia potravín v stredoveku - sviatok chuti

V stredoveku sa potraviny klasifikovali podľa ich vlastnosti otepľovania alebo ochladzovania ľudských temperamentov. Tieto stravovacie zákony tiež umožňovali maskovanie sociálnych nerovností!

klasifikácia

- „studené a suché“ jedlá, hrubé, výživné, ale ťažko stráviteľné, napríklad hovädzie mäso (pre poľnohospodárov, pracovníkov);

- „studené a mokré“ jedlá, ťažko stráviteľné, dokonca nebezpečné: ovocie (melón), ryby;

- jedlá nie príliš studené ani príliš teplé, ľahko stráviteľné: vtáky, claponi (pre vyššiu spoločnosť);

- „teplé a suché“ jedlá, ktoré zohrievajú „studené“: aromatické rastliny (ktorých úlohou je zabezpečiť, aby boli jedlá stráviteľné, hrubým dávať jemnosť a vyznačovať sociálne rozdiely).

V stredoveku nájdeme veľa typických prípravkov pre starovek: fašírky, mleté ​​mäso, plnka. Vôňa jedla vôbec neexistovala: prášok jemnej príchute, homogénne mandľové pyré, predjedlá s jemne nakrájanou zeleninou. Pretože textúry boli dobre ocenené, bolo potrebné filtrovať pomocou etamínu (mandľové mlieko, vodná zmes, chlieb a maslo na viazanie omáčok). Stredovekí kuchári zvládli umenie viazania omáčok a jemných textúr. Vynikali v umení omáčok, farebné, ľahké (bez tuku a múky), spojené s vaječným žĺtkom, opekané a strúhané, vložené do tekutiny, prepasírované etamínom a vložené do omáčky; zelenina (nová kuchyňa nič nevymyslela!) sa nasekala a potom prepasírovala cez etamín; chutne pripravili hydinovú pečeň, steak, mandľový prášok, mandľové mlieko, ryžu a menej často škrob. Nakrájané na kúsky, nasekané a prepasírované etamínom boli kľúčové slová pre stredovekých kuchárov. Umenie krájať mäso má formu tej, ktorá je už známa pre zeleninu. Oceňovali sa výrobky pripravené zo strúhanky, ktoré boli v staroveku menej známe.

Spôsoby prípravy

Dôležitosť, ktorá sa prikladala koreninám a omáčkam, presahovala dôležitosť samotného prípravku. Často to bolo vopred uvarené, čím sa zafixovala farba a odstránila horkosť zeleniny, čím sa zabránilo vysušeniu mäsa pred jeho pečením. Mäso bolo často „vyčinené“ (napr. Králik bol mierne zmätený pred tým, ako bol pštrosí). Postup bol opačný ako dnes; po uvarení do hneda vložíme jedlo do rúry. Pozoruhodný rozdiel od predchádzajúcej éry: vznik pecí, ktoré umožnili diverzifikáciu spôsobov varenia.

Prezentácia a potešenie z pohľadu