Diétna pomoranská klobása - mäsiari chcú ochranu pôvodu v EÚ - FOCUS Online
Kto môže vyrábať pomoranskú klobásu z pečene? Komunita ochrany zo západného Pomoranska bojuje za ochranu pôvodu v EÚ. Týka sa to asi 50 produktov v tejto krajine - od marcipánu Lübeck po horský syr Allgäu.
Nie je to výrazná majoránka ako durínsky: „Chuť klobásy z pomoranskej pečene je výdatná, ale nijaké z korenín nedominuje,“ hovorí Walter Kienast, šéf výrobcu klobás Greifswald Greifen-Fleisch. Pomeranská klobása je pre neho kvalitný pojem, ktorý je potrebné chrániť. „Pomeranian je známy ako durínske alebo sliezske klobásy.“ Zatiaľ však bolo každému dovolené označiť svoj výrobok štítkom „Pomeranian“, aj keď klobása nepochádza z regiónu.
Sedem mäsiarov zo západného Pomoranska to chce zmeniť a spojili svoje sily, aby vytvorili združenie „Pomoranské mäso a klobásy“, aby zaregistrovali tri druhy klobásy ako „chránené zemepisné označenie“. V roku 2010 bola prihláška podaná na Nemecký patentový úrad. „Očakávame, že tieto tri druhy klobásy bude možné chrániť v roku 2014,“ povedal optimisticky šéf klubu Kienast.
Požadovaná ochrana pôvodu v EÚ potvrdzuje, že výrobcovia sa vyrábajú, spracúvajú alebo vyrábajú v príslušnom regióne. Registráciou v registri vedenom Európskou komisiou získavajú výrobky značkovú ochranu.
Konkrétne sa severovýchodní mäsiari zaujímajú o pomoranskú pečeňovú klobásu, pomoranskú trosku a pomoranskú krvnú klobásu. „Vďaka ochrane značky je možné zabezpečiť a rozšíriť predaj,“ hovorí Kienast. A s tým aj pracovné miesta - v siedmich spoločnostiach v Loitzi, Altentreptow, Pasewalk, Anklam, Heringsdorf a Groß Lüdershagen si podľa asociácie na ochranu svoj chlieb zarába asi 300 zamestnancov.
Možné konflikty so spoločnosťou Rügenwalder Mühle, výrobcom Pomeranian Gutsleberwurst, chcú Pomoransko vopred objasniť. „Rügenwalder robí dobrú klobásu,“ chváli Kienast. Spoločnosť s charakteristickými štyrmi čepeľami veterných mlynov má pôvod v Rügenwalde v zadnej časti Pomoranska, vyrába v Dolnom Sasku od roku 1946 a s približne 400 zamestnancami a ročným obratom 174 miliónov eur v roku 2012 je väčšia ako sedem pomoranských spoločností dohromady. Výrobca dolnosaských klobás nechce prebiehajúce konania komentovať. Jedna je v koordinácii so zúčastnenými spoločnosťami, hovorí hovorkyňa Rügenwalder Mühle.
Aplikáciám Západného Pomoranska predchádzala dlhá príprava; Proces sprevádzal patentový zástupca, uvádza Diana Schmidt, projektová manažérka Schutzgemeinschaft. Schmidt študoval staré knihy receptov, skúmal knižnice a robil rozhovory so starými mäsiarmi.
Potom boli v ochrannom združení ustanovené štandardy kvality a princípy receptúry pre typického Pomorana. Hlavné zložky, korenie a výrobný proces boli zdokumentované pre každú odrodu. Okrem toho sa vyžadoval dôkaz o tradícii a území.
Ochranné združenie a združenie pre poľnohospodársky marketing v Meklenbursku-Predpomoransku dúfajú nielen v rast predaja, ale aj v reklamný efekt pre štát, ktorý by sa nemal podceňovať. Asi 50 výrobkov, ktoré sú v Nemecku doteraz chránené, sú národne známe špeciality. Štát podporuje aktivity sumou 30 000 eur. Podľa ministerstva pôdohospodárstva sú ekonomické výhody spojené s umiestnením pod ochranu značné, pretože skúsenosti výrobcov iných chránených výrobkov preukázali.