Diétne ázijské rezance ramen, soba, udon - FOCUS Online
Chutia klasicky na vývare, k mäsu a zelenine alebo dokonca na hamburgeri: Ázijské rezance sú všestranné a práve teraz sú veľmi populárne. Môžu za to aj festivaly pouličného jedla, kde sa podávajú v množstve variácií. Prehľad:
„Rezance pochádzajú z Číny, ale potom ich zaviedla a prijala japonská kuchyňa,“ vysvetľuje Stephanie Wenzel, riaditeľka vydavateľstva GU Cooking & Pampering. „Ramen sa tradične vyrába z troch zložiek, pšeničnej múky, soli a alkalickej minerálnej vody.“ Typickým pokrmom je polievka z ramena, ktorá sa pripravuje na rôznych základoch v závislosti od regiónu pôvodu, vysvetľuje Vroni Uwen, vedúci servisu ramenovej reštaurácie Cocolo Ramen X-Berg. v Berlíne. Rozlišujú sa štyri typy. „Shoyu je jedným z najbežnejších druhov, kde sa číry vývar zmieša so sójovou omáčkou,“ vysvetľuje Uwen. Existuje však napríklad aj ramenová polievka s varenými bravčovými kosťami.
Môžu sa pridať ďalšie prísady, ako je zelenina, iné mäso alebo morské plody. „Ramenová polievka sa tradične konzumuje bez prídavnej prílohy - aj napriek tomu je jedlo rovnako výživné ako každé iné jedlo,“ hovorí Uwen. Je to spôsobené najmä vysokým podielom kvapaliny. Od roku 2013 došlo k novému použitiu dlhých rezancov: v tom čase sa hamburger ramen narodil v New Yorku. Ramenové rezance slúžia ako drdol, čo bežne poznáte ako drdol. U hamburgeru ramen jednoducho zmiešajte uvarené rezance s korením a vajcom, vytvarujte žemľu a osmažte ich, aby zostali pevné a v tvare. Ramenove buchty môžeme obložiť napríklad mäsom, šalátom a pikantnými ázijskými omáčkami.
Udon rezance japonského pôvodu:
Podľa japonského veľvyslanectva je tento druh rezancov populárny najmä na západe krajiny. Je vyrobený z pšeničnej múky, soli a vody a jeho vzhľad sa veľmi líši od ostatných ázijských druhov rezancov. Udon rezance sú obzvlášť silné, a preto sa plnia aj v malom množstve. „Udon rezance sa zvyčajne podávajú s horúcim vývarom, ktorý rezance pokrýva,“ vysvetľuje Stephanie Wenzel. Ale rezance sú tiež potešením. „Zaru Udon je typická špecialita, rezance sa podávajú studené a na bambusovom podnose,“ hovorí odborník. Ako príloha je vhodná zelenina alebo mäso.
Špeciálna vlastnosť tejto japonskej klasiky: Soba rezance sú vyrobené z pohánky, a preto sú bezlepkové. Pre Japoncov sú akýmsi národným jedlom. Na Nový rok v Japonsku je zvykom jesť „Toshikoshi-Soba“ („Soba na prechod do roku“). Podľa japonského veľvyslanectva tento zvyk súvisí s vierou, že konzumácia dlhých rezancov je zárukou dlhého života. A rezance soba sú dosť pretiahnuté a veľmi úzke. Pohánková múka sa tiež líši konzistenciou od ostatných cestovín a je potrebné ju variť iba pár minút.
Jedlo sa často podáva v malých dávkach a prispôsobuje sa príslušnému ročnému obdobiu: v lete ponoríte malú časť rezancov do omáčky ochladenej na kocky ľadu, zatiaľ čo omáčka je v zime mierne zohriata, vysvetľuje japonské veľvyslanectvo. Mimochodom: Rozpálenie dlhých cestovín je nielen povolené, ale aj povzbudené. V opačnom prípade by si Japonci mohli myslieť, že jedlo nie je chutné.
Ázijské druhy rezancov sa, s výnimkou doby varenia, svojou prípravou nelíšia od bežných cestovín. Podľa ich hrúbky sa nakrájajú na kúsky rôznej šírky a potom sa varia vo vriacej vode. Aj pokiaľ ide o nutričné hodnoty, nie je veľký rozdiel medzi typmi ázijských rezancov a špagetami a spol. Rezance sú dnes známe predovšetkým v priemysle rýchleho občerstvenia: Vďaka svojej krátkej dobe varenia sú vhodné ako instantné rezance, a preto sú aj obľúbeným pouličným jedlom.