Diétne celozrnné výrobky; Tráviaca pálenka - 10 mýtov o jedle - WELT
Mnoho mýtov o strave pretrváva
Je tmavý chlieb zdravší ako svetlý chlieb? A naozaj nie je dovolené špenát zohrievať? Niektoré mýty o jedle pretrvávajú celé generácie bez ohľadu na ich pravdivosť. Ktoré pravidlá sú už dávno zastarané - a ktoré sú oprávnené?
Večerné jedlo vás stučnie, stonky paradajok sú jedovaté a zdravý je iba tmavý chlieb. O jedle existuje veľa mýtov - to však neznamená, že musia byť pravdivé. „Dôvodom mýtov o výživovej hodnote je často neistota, napríklad pokiaľ ide o to, či môžete jesť syrovú kožu,“ hovorí Harald Seitz z Federálneho centra pre výživu. Niektoré legendy majú ale aj skutočné jadro. Prehľad:
Tmavý chlieb je zdravší ako svetlý chlieb?
Pôst s mäsom
Pokiaľ ide o cereálne výrobky ako chlieb, cestoviny, ryža a múka, celozrnný variant je najlepšou voľbou pre zdravie, hovorí Silke Restemeyer z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). „Celozrnné potraviny vás zasýtia dlhšie a obsahujú viac výživných látok ako výrobky z bielej múky.“ Ale: Nie každý tmavý alebo zrnitý chlieb alebo rožok je celozrnný výrobok. „Chlebové rožky môžete tiež urobiť tmavými so sladovým extraktom a zrnité so slnečnicovými semiačkami,“ hovorí Silke Restemeyer.
Špenát by sa nemal znovu ohrievať?
To nie je správne. Pretože toto stravovacie pravidlo je veľmi staré. „Pochádza z čias, keď neexistovala chladnička,“ hovorí Monika Bischoff, členka predstavenstva Oecotrophology Association. Problémom nie je druhé rozohriatie, ale pomalé ochladenie: ak sa varený špenát ochladí pomaly, baktérie v strednom teplotnom rozmedzí premenia neškodný dusičnan na škodlivý dusitany.
Stonka paradajky je jedovatá?
Zelené plochy na paradajke obsahujú solanín. "Rastlina používa tento jed na odvrátenie škodcov," vysvetľuje Seitz. Príznaky otravy, ako sú bolesti hlavy a bolesti brucha, sa môžu vyskytnúť u ľudí, ak požijú veľké množstvo solanínu. Na to by dospelý človek musel zjesť veľmi veľké množstvo nezrelých paradajok alebo stoniek.
Káva odstraňuje vodu z tela?
„Nezaškodí vypiť pohár vody so šálkou kávy, ale nie je to potrebné,“ tvrdí Restemeyer. Pretože káva je ako všetky ostatné nápoje zahrnutá v rovnováhe tekutín. Dospelý, ktorý nie je fyzicky aktívny, by mal pri stredoeurópskych teplotách celkovo skonzumovať okolo 2,5 litra tekutín denne.
Väčšina vitamínov sa nachádza v šupkách ovocia a zeleniny?
To je pravda. Väčšina vitamínov a fytonutrientov z ovocia a zeleniny sedí priamo v koži alebo pod ňou, vysvetľuje Restemeyer. „Preto je dôležité vychutnať si ovocie a zeleninu s pokožkou.“ Výhoda prevažuje nad zdravotnými rizikami možnými pesticídmi v pokožke.
Vďaka superpotravine sa cítite fit a predchádzate chorobám?
Iba čiastočne pravdivé. „Takzvané superpotraviny sú potraviny s obzvlášť vysokým počtom výživných látok,“ vysvetľuje Monika Bischoff. Oficiálna definícia tohto pojmu však neexistuje. To, či vás daná potravina skutočne fit a dokáže predchádzať chorobám, závisí od príslušného produktu. „Miestne superpotraviny, ako je kapusta, sú zdravé a urobia vás fit,“ hovorí. Na druhej strane sa radí proti exotickým jedlám, ako sú chia semiačka alebo prášok z acai.
Mrazené jedlo sa nekazí?
To nie je pravda. „Mrazenie je odporúčaná metóda skladovania potravín v strednodobom až dlhodobom horizonte,“ hovorí Silke Restemeyer. Skladovaním pri teplotách mínus 18 stupňov sa do značnej miery zachovali živiny, chuť a vzhľad. Postupom času by však stále prebehli degradačné procesy. Zaisťujú, že jedlo prestane v určitom okamihu chutiť. Silke Restemeyer radí: „Ak označíte obal priamo dátumom zmrazenia, množstvom a obsahom, budete mať lepší prehľad o svojich zásobách.“
Nie je dovolené jesť syrovú kôru?
Záleží na. Rozhodujúce je, ako bola kôra vytvorená. „Prirodzene vyzreté aj neošetrené kôry syra sú jedlé a poskytujú zvláštnu arómu, ako je to v prípade jemného plesňového syra,“ vysvetľuje Seitz. Kôry z umelého syra vyrobené z vosku alebo plastu naopak nie sú vhodné na konzumáciu. „V takom prípade musí byť na obale poznámka.“
Večerné jedlo vám dá zabrať?
"Ak jete príliš veľa kalórií, priberáte." Ak jete príliš málo kalórií, chudnete, “hovorí Monika Bischoff. Pre zdravých ľudí v skupine s normálnou hmotnosťou je irelevantné, keď jedlo jedia. „Ak chcete schudnúť, môžete sa ešte večer pokúsiť ísť bez jedla,“ hovorí ekotropológ. Mnoho ľudí zistí, že je jednoduchšie vynechať večer jedlo, ako napríklad raňajky.
Schnapps po jedle pomáha tráveniu?
To nie je pravda, tvrdí Restemeyer. Aj keď alkohol stimuluje produkciu žalúdočnej kyseliny, mohol by stimulovať enzým na trávenie bielkovín v žalúdku a pôsobiť anesteticky na žalúdočné nervy. „Ale to nepomáha pri trávení tukov.“ Namiesto toho tráviaci trakt najskôr odbúrava alkohol pred tukom, pretože týmto spôsobom ľahšie získava energiu. „Keď sa zmieša s pálenkou, jedlo s vysokým obsahom tuku sa trávi pomalšie.“
Tento článok bol prvýkrát publikovaný v januári 2019.