Diétne recepty na pankreatitídu Diétne recepty na akútnu a chronickú pankreatitídu kompetentne o
Špecialista na článok
Diétne recepty na pankreatitídu, to znamená na zápal podžalúdkovej žľazy, znamenajú kuchynské náradie s ohľadom na tieto jedlá a spôsoby varenia odporúčané pre túto chorobu.
Pri pankreatitíde je dodržiavanie diéty 5 najdôležitejším faktorom zlepšenia pohody a výsledku liečby. Preto pre túto chorobu vyvinula špeciálna strava - 5n, ktorá má dve možnosti: pre štádium exacerbácie pankreatitídy a pre štádium jeho oslabenia (remisie). Ale v každej z nich je hlavnou vecou minimalizácia mechanického a chemického traumy pankreasu a celého tráviaceho systému.
Najprv si zapamätajte, aké potraviny vylúčiť, keď máte pankreatitídu v dôsledku diéty 5. Toto mastné mäso, ryby a hydina, ako aj bujóny sú na nich založené; všetky vedľajšie produkty; Huby a hubový vývar; sladené mliečne výrobky s vysokým obsahom tuku; celé vajcia (uvarené natvrdo); Fazuľa. Je zakázané používať bielu kapustu, reďkovku, reďkovku, cibuľu a cesnak, baklažán a papriku, uhorku, paradajky, špenát a šťavel.
Diétne recepty na pankreatitídu musia byť zakomponované do hotových jedál bez použitia korenia, paradajkového pretlaku, tuku alebo masti. Vyprážané, dusené, údené - pod zákazom (môžete variť a variť pre pár), na čokoľvek teplé a kyslé - tabu. Na cestoviny sa používa iba vermicelli. Prísne sa neodporúča jesť celé surové ovocie a bobule a kaše by sa nemali variť drobivé, ale podobne ako škvrna (napoly zhltnutá a utretá) na mlieku na polovicu vodou. Všetky potraviny by mali byť v homogenizovanej forme, to znamená, že sú utreté. A musíte jesť 5-6 krát denne a v malých dávkach.
5p diétne recepty na pankreatitídu
Pyré s diétnou polievkou
Na výrobu tejto polievky musíte brať také výrobky: kvetenstvo stredne veľkého karfiolu, dva zemiaky, malú mrkvu a malú cibuľu.
Kapustu treba rozobrať na malé súkvetia, vložiť na 15 minút do studenej osolenej vody a potom opláchnuť (aby ste sa zbavili všetkých „obyvateľov“, ktorí môžu byť v kapuste). Olúpte zemiaky, mrkvu a cibuľu. Vo vriacej vode (1,5 litra) nakrájané zemiaky, kapustové kvety, cibuľa (celá) a nastrúhaná mrkva. Zelenina sa varí v slanej vode 15-20 minút, hruška musí byť odstránená a zlikvidovaná. Zvyšok sa vyberie z vývaru, rozdrví sa mixérom a opäť sa dá do panvice so zeleninovým vývarom.
Po uvarení sa polievka za stáleho miešania niekoľko minút povarí a naplní malým kúskom (20 g) masla. V miske môžete pri podávaní pridať lyžičku nízkotučnej kyslej smotany.
[1], [2]
Mrkvové suflé
Na uvarenie tohto jedla budete potrebovať asi dva poháre surovej strúhanej mrkvy, surové bielkoviny z dvoch vajec, 80 gramov kryštálového cukru a pol pohára mlieka.
Mrkvu zalejeme vriacou vodou a povaríme do mäkka, dáme na sito a pretrieme do hladka. Potom trochu vychladnúť.
Bielka vyšľahajte v hustej pene. Pridajte cukor, mlieko a mrkvu. Všetko sa opatrne pohlo a vložilo do pekáča vymasteného maslom. Forma sa položí na hlboký plech s vodou a umiestni do horúcej rúry.
Soufflé sa varí 30 minút pri teplote + 180 ° C.
[3], [4]
Diétne recepty na akútnu pankreatitídu
Pred podaním výživových receptov na akútnu pankreatitídu by ste si mali pamätať, že toto nebezpečné ochorenie sprevádza akútna bolesť brucha, nevoľnosť a zvracanie. A intoxikácia a zvracanie vedú k dehydratácii tela a úplnému rozpadu tráviaceho systému.
V prvých troch dňoch sa hovorí, že pacienti hladujú a pijú iba malé a malé dúšky minerálnej hydrogénuhličitanovo-sodnej vody bez plynu - Lužanskaya, Polyana Kupel, Polyana Kvasova alebo Borzhomi. Potom je predpísaná strava 5n prvého variantu (pre štádium exacerbácie pankreatitídy)., 50 g tuku (štvrtina z nich - živočíšneho pôvodu) - s priemernou výhrevnosťou 2 600 kcal, denná strava by mala obsahovať najmenej 80 gramov bielkovín (živočíšneho pôvodu 40 gramov) a asi 200 gramov sacharidov (cukor - 25 gramov denne). Pokrmy musia byť tekuté a polotekuté (mleté a drvené) a iba varené alebo dusené a počas prvého týždňa - bez soli.
Po týždni s výskytom vyššie uvedených príznakov základné stravovacie recepty na akútnu pankreatitídu - obilninové slizké polievky, poloobilné výrobky (okrem jačmeňa, jačmeňa a prosa), mäsové a rybie parné rezne a zemiaky suflé, tekvicové alebo mrkvové pyré a želé. Môžete jesť chudý jogurt a tvaroh.
[5]
Ovsená polievka
Na prípravu slizovej portskej polievky je lepšie použiť „Herkulesove vločky“ - asi jeden pohár na 1,3 litra vody. Vločky sa nalejú do vriacej vody a varia sa na miernom ohni najmenej 30 minút (pokiaľ nie sú úplne uvarené). Výsledná hmota by mala byť filtrovaná, varte vývar a vyberte ju z dosky.
Ďalej by mala byť polievka naplnená vajíčkom zmiešaným s mliekom: rozbité surové vajce sa naleje do 100 ml horúceho vareného mlieka a dobre sa premieša. Výsledná zmes s pramienkom - za stáleho miešania - nalejeme do ovseného vývaru a pridáme lyžičku masla.
Mäsové suflé
Potrebné výrobky: 450 gramov chudého hovädzieho mäsa (alebo kuracieho filé), 200 ml mlieka, 80 g nízkotučného krému a 2 surové vajcia.
Predvarené mäso sa zomelie na mlynčeku na mäso, pridajú sa vajcia, mlieko a smotana. Všetko je dôkladne premiešané až po uniformu. Predtým, ako výslednú hmotu vložíte do formy, mala by byť potretá maslom. Souffle sa varí v rúre pri teplote 190 ° C asi 35 minút.
Jahodový Kissel
Na 1 liter vody, 300 - 350 g čerstvých jahôd (očistených od stopiek a umytých v tečúcej vode), 2 lyžice. Polievková lyžica cukru, polievková lyžica „so šmýkačkou“ zemiakového škrobu.
Zatiaľ čo v panvici na želé má vrieť voda, jahody by sa mali otrieť cez sitko. Oddelene sa škrob mieša pri teplote miestnosti v 100 ml vriacej vody. Akonáhle voda v panvici zovrie, musíte ju zmiešať s nastrúhanými jahodami a cukrom, dobre premiešať a vrátiť späť do varu. Posledný krok: za stáleho miešania musíte naliať škrob zriedený vo vode do hrnca. Potom by sa kissel nemal variť dlhšie ako 2 - 3 minúty, inak bude príliš tekutý. Želé varené rovnakým spôsobom zo všetkých sezónnych alebo čerstvo zmrazených bobúľ, iba mrazené bobule musia najskôr trochu prejsť varom a potom ich nastrúhať alebo rozdrviť pomocou mixéra.
Tvarohový dezert s banánom
Tento dezert sa pripravuje veľmi rýchlo tesne pred jedlom: 100 g nízkotučného tvarohu a polovica zrelého banánu sa rozomelú mixérom dohladka. Môžete pridať pol čajovej lyžičky práškového cukru a rovnaké množstvo mäkkého masla.
Vďaka tomu získate diétne raňajky alebo popoludňajšie občerstvenie, ktoré je možné kombinovať so slabým čajom, šípkovým varením alebo kompótom zo sušeného ovocia.
[6]
Diétne recepty na chronickú pankreatitídu
Nasledujúce stravovacie recepty na chronickú pankreatitídu zohľadňujú výživové vlastnosti pacientov počas remisie tejto choroby. Denné kalorické menu by nemalo presiahnuť 2700 kcal a obsahuje 140 g bielkovín, nie viac ako 80 g tukov, asi 350 g sacharidov. Denne je povolených 40 g cukru a 10 g kuchynskej soli, ako aj 1,5 litra tekutiny (bez prvých jedál).
Krémová polievka s cuketou
Na 1 liter vody by mala byť malá cuketa, pár stredne veľkých zemiakov, 2 lyžice. Lyžice surovej strúhanej mrkvy, pár vetvičiek kôpru a 150 g predvareného kuracieho filé. Olúpte zemiaky, očistite tekvicu a semiačka. Zelenina nakrájaná nadrobno a vložená do kastróla s vriacou osolenou vodou. Potom mrkvu odložte.
Proces varenia trvá asi 20 minút, potom sa zelenina z vývaru extrahuje, naseká a vloží do panvice. Po opätovnom uvarení polievky je varené, nasekané kuracie mäso a malý kúsok masla. Varíme ďalších 10 minút.
Parná ryba na „vankúši“
Je potrebné vziať filé z bielych morských rýb (treska, halibut, merlúza), rozmraziť ich, umyť a opatrne odstrániť prebytočnú vlhkosť. Na spodok parného hrnca sa na dlhé plátky pokrája nakrájaná dužina zo surovej zeleniny, na vrch sa uloží filet z ryby, trochu sa osolí a pre vôňu sa pridá vetvička kôpru. Naparovač sa zatvára a zapína na 20 minút.
Ak je to žiaduce, môžete si pripraviť prílohu z cuketového „vankúša“ - squashového pyré: pripravte si dostatočne sparenú cuketu mixérom alebo vidličkou a potom maslo s rastlinným olejom.
Ryžová kaša s jablkami
Na pohári ryže musíte zobrať pohár mlieka, veľké jablko, lyžicu cukru, 20 g masla, trochu soli a mletej škorice. Aby sa zabezpečila správna konzistencia kaše, to znamená, že podľa výživových receptov na akútnu pankreatitídu by sa umyté zadoček nemal dávať do vriacej vody, ale do chladu. Toto je hlavný princíp výroby poloviskóznych zŕn.
Voda sa trochu liala - tak, aby bola ryža pár centimetrov podliata vodou. Ak je potrebné kuchynskú soľ, pridajte cereálie, pridajte mlieko a po 10 minútach od začiatku vredu v hrnci vopred olúpte a na hrubom strúhadle rozotrite čerstvé jablko a mletú škoricu (nôž nakonchike). Mimochodom, kto nemá rád chuť škorice, nemôže ju dať. Po dokončení procesu varenia zavrite panvicu pokrievkou a kašu nechajte 10 minút „stuhnúť“.
Ako ste sa mohli sami presvedčiť, dané stravovacie recepty na pankreatitídu sa dajú ľahko pripraviť, hlavnou vecou je dôsledne dodržiavať základné zásady výživy pri tejto chorobe.