Diétne triky pre deti
Stále viac detí a mladých ľudí trpí obezitou, cukrovkou, poruchami učenia a správania. Nemusí to byť, ako ukazujú výskum a prax v oblasti výživy.
Na návšteve u mojej sestry Caroline. Na stole sa parí šafranová a mrkvová polievka. „Páči sa ti to tiež?“ Spýta sa Caroline a natlačí tanier pred Tima, 10-ročného syna svojej priateľky Brigitte. Chlapec sa uškrnie: „Nie.“ O pár minút neskôr celá skupina ôsmich lyžičkuje, zatiaľ čo Tim si mastnými prstami naberá zemiakové lupienky z obrieho vaku do úst.
Krátko nato je na stole hlavné jedlo: jarné závitky, ryža a veľká miska chrumkavého orechového šalátu. Všetci sa stravujú oddane, iba Tim vidinou neúprosne pchá okolo taniera.
To sa zmení subito, keď dorazí dezert: malý, ktorý má na váhe asi 10 kíl, dychtivo odhŕňa jednu porciu tiramisu za druhou - láskavo to sledovala mama Brigitte, ktorá veselo hovorí: „Máte chuť do jedla! “
Veľké následky
Tim nie je ojedinelý incident. Podľa výskumov každé štvrté až piate švajčiarske dieťa váži príliš veľa kíl. Ako to? „Vo väčšine prípadov je pre vývoj detí s nadváhou rozhodujúce rodičovské správanie,“ hovorí odborníčka na výživu v St. Gallen Natascha Muff.
„Základným problémom je nesprávna výživa, často spojená s nedostatkom pohybu. Rodičia odovzdávajú svoj životný štýl svojim potomkom. Ak rodičia jedia príliš veľa, príliš tučne alebo príliš sladko, robia to aj deti. ““
So smrteľnými následkami, pretože obezita je jedným z hlavných faktorov vzniku cukrovky 2. typu, porúch metabolizmu lipidov, artériosklerózy, vysokého krvného tlaku, kardiovaskulárnych porúch a ďalších sekundárnych chorôb. Preto napríklad Výskumný ústav výživy detí v Dortmunde odporúča „optimalizovanú zmiešanú stravu“.
Výskumník výživy Dr. Mathilde Kersting: "4 až 10 ročné deti by mali jesť 200 gramov zeleniny denne, 10 až 12 ročné 250 gramov a 13 až 18 ročné 300 gramov. Pridajte rovnaké množstvo ovocia."
Hlavné je, aby chutilo?
Znie to dobre, ale podľa prieskumov existuje veľká priepasť medzi túžbou a realitou: Aj keď väčšina dospelých považuje zdravé jedlo za dôležité, asi polovica z nich sa drží hesla: „Jem, čo mám rád, či už zdravo alebo nie.“ Ako by sa mali deti naučiť zdravé stravovacie návyky?
„Ide o to, že rodičia môžu jasne vidieť, aké škody môžu spôsobiť výživové chyby z dlhodobého hľadiska,“ zdôrazňuje Natascha Muff. „Rafinovaný cukor a škodlivé tuky sú najväčšími nepriateľmi. Napríklad stále existuje veľa rodičov, ktorí svoje deti odmeňujú sladkosťami alebo ktorí si odmalička zvykajú na sladké „hrnčeky“. “
Nevýhody namiesto výhod
Vďaka tomu nerobia najmenším žiadnu službu. Práve naopak. Vysoká spotreba cukru spôsobuje okrem iného to, že pankreas produkuje príliš veľa inzulínu, čo ho z dlhodobého hľadiska preťažuje a môže viesť k rozvoju cukrovky 2;
Dochádza k zubnému kazu; nepriaznivo sa mení črevná flóra a dochádza k poruchám trávenia. imunitný systém je znížený.
Lepšie známky s celými jedlami?
Nálada ovplyvňuje aj vysoká spotreba cukru: Ako ukazujú štúdie vo väzniciach v USA, agresivita a problémy so správaním klesajú, keď sú sladené nápoje, sladké občerstvenie, cukor v potravinách atď. Nahradené prírodnými alternatívami.
Štúdie na amerických školách dospeli k podobným záverom: Odkedy sa školské jedlo prešlo na celé jedlo a automaty na nealkoholické nápoje a cukrovinky boli zakázané, dosiahli deti lepšie školské výsledky.
Zúčastňujú sa všetci!
Odborníčka na výživu Natascha Muff zdieľa túto skúsenosť: „Ak sa vynechá cukor alebo sa výrazne obmedzí jeho konzumácia, deti sa do pár týždňov stanú produktívnejšími, koncentrovanejšími a ľahšie vstanú ráno. Často sa zlepšuje aj trávenie. Dospievajúci zistia, že majú menej pupienkov alebo majú lepšiu náladu. “
Samozrejme, len veľmi málo detí sa dobrovoľne vzdá sladkých pokušení. "Preto je to možné, iba ak ide celá rodina," hovorí Natascha Muff. "Väčšinou je potrebné stopercentné 'stiahnutie'. Ale keď sa ukážu prvé úspechy, každý má motiváciu. ““
Za týmto účelom sa všetok kryštálový cukor (domáci cukor, biely cukor) nahrádza prírodnými alternatívami, t. J. Organickým medom, čerstvým alebo sušeným ovocím, ovocnými koláčmi, kompótmi a lahodnými dezertmi, napríklad na báze orechov, mandlí alebo sezamu s medom. Šľahačka, kardamón a škorica.
„Mnoho detí by malo jesť aj zložitejšie sacharidy a potraviny s nízkym glykemickým indexom,“ hovorí Natascha Muff. Konkrétne: celozrnný chlieb namiesto bieleho pečiva alebo croissantov, celozrnné cestoviny namiesto rezancov z bielej múky, celozrnné krekry namiesto pečiva z bielej múky a čerstvá zelenina namiesto konzervovaných potravín.
Spaľovače tukov
Pre zdravé a štíhle dieťa sú rovnako dôležité živiny, rastlinné oleje a bielkoviny. „Pre dobré spaľovanie tukov sú dôležité napríklad horčík a chróm, rovnako ako vysoko kvalitné ryby a nenasýtené rastlinné oleje,“ vysvetľuje Dr. med. Roger Eisen, ktorý vedie centrum pre lieky proti starnutiu v Bad Griesbach (DE).
Pokiaľ ide o bielkoviny, poskytuje nielen stavebné látky pre telo, ale tiež pomáha pri chudnutí. Dôvod: „Jeden gram bielkovín poskytuje štyri kilokalórie, ale na ich spracovanie vyžaduje podstatne viac energie,“ vysvetľuje Roger Eisen.
"Takže pri jedle spotrebujete viac kalórií." Okrem toho efekt nasýtenia bielkovinami trvá dlhšie ako u sacharidov. ““
Ale buďte opatrní: príliš veľa bielkovín stresuje obličky a podporuje artériosklerózu ciev, ako to uvádza nemecký odborník na výživu prof. Dr. med. Lothar Wendt dokázal na základe vyšetrení elektrónovým mikroskopom. Preto je dôležité aj zdravé množstvo: telo potrebuje 0,8 gramu bielkovín na kilogram hmotnosti, čo pre dieťa s hmotnosťou 40 kíl vyrobí okolo 32 gramov bielkovín.
Toľko bielkovín je napríklad v: 50 g ovsených vločiek + 1 dl kravského mlieka + 100 g tvarohu + 50 g vareného hrášku + 100 g bolonských špagiet. Alebo dovnútra: 50 g celozrnného chleba + 50 g ementálu + 20 mandlí + 50 g teľacieho mäsa.
Hlavná vec je individuálna
Ajurvédska výživová poradkyňa Tamara Köhler z Wileru neďaleko Seedorf BE ide o krok ďalej. „Ajurvédska medicína odporúča stravu, ktorá je v súlade s ústavným typom. Existujú typy Vata, Pitta a Kapha, ako aj ich zmiešané formy. ““
Príklad: Deti Vata sú pomerne citlivo stavané a majú tendenciu byť nepokojné, ustráchané a nervózne; Deti Pitta sú zvyčajne strednej sily, „ohnivej“ povahy a majú radi športové skúšky sily. Deti Kapha sú prirodzene robustné, zámerné, trpezlivé a majú sklon k fyzickej ľahostajnosti.
Tamara Köhler hovorí: „Keď dieťa rastie, všeobecne potrebuje jedlo a nápoje, ktoré sú každý deň teplé. Vzdušné, nervózne dieťa Vata tiež potrebuje dostatok oleja a dostatok jedál sladkej chuti, ako je ryža, rezance, mlieko a datle. Tieto majú upokojujúci účinok a poskytujú väčšiu „zemskú gravitáciu“.
Deti Kapha by naopak mali jesť viac zeleniny, ale menej sacharidov a mliečnych výrobkov, pretože to zvyšuje ich tendenciu k nadváhe a problémom s hlienom. U detí Pitta by sa malo dbať na to, aby kyslé a korenené jedlá dodatočne ohriali ich ohnivú povahu, čo sa môže prejaviť na podráždenosti a zápale. ““
Malé triky, veľký dopad
Všetko v poriadku, ale ako môžete zvládnuť zabezpečenie niekoľkých typov ústavy v rodine z hľadiska kuchynskej technológie?
„Je to jednoduchšie, ako si myslíte,“ vysvetľuje Tamara Köhler. "Pre všetkých sa varí to isté." Rozdiel je v korení, ktoré každé dieťa dáva svojim jedlám pri podávaní. Deti Vata a Kapha potrebujú hrejivé korenie, napríklad rasce alebo jemné kari, zatiaľ čo deťom pitta sa veľmi dobre darí s jemným korením, ako je koriander alebo fenikel. Je to ešte jednoduchšie s hotovými zmesami korenia, ktoré sú dostupné v špecializovaných obchodoch pre všetky typy konštitúcií. ““
Počúvajte telo
Odborníci na výživu Muff a Köhler sa zhodujú, že cestu zdravej výživy je potrebné stanoviť v detstve, čím skôr, tým lepšie.
„Výživové chyby naučené v detstve sa v dospelosti ťažko menia,“ hovorí Natascha Muff. „Štúdie ukazujú, že väčšina detí s nadváhou bojuje s problémami s nadváhou aj v dospelosti.“
Je to o to viac poľutovaniahodné, že deti zvyčajne intuitívne cítia, čo je pre ne dobré a čo nie. Tamara Köhler: „Dieťa Vata chce zvyčajne jesť teplé jedlo, dieťa Kapha nechce raňajky a dieťa Pitta odmieta teplé a kyslé jedlo. Jeden by to mal rešpektovať. Problémy zvyčajne nastanú až potom, keď sa deti stanú závislými na rafinovanom cukre alebo keď rodičia dodržiavajú všeobecné stravovacie pravidlá. ““
Dláždiť cestu
Natascha Muff a Tamara Köhler tiež súhlasia s tým, že deti by mali byť kŕmené čerstvými sezónnymi jedlami, ideálne z miestneho ekologického poľnohospodárstva.
„Mnoho detí je iba agresívnych, malátnych alebo nesústredených, pretože jedia a pijú nesprávne veci,“ poznamenáva Natascha Muff. „Hotové jedlá alebo mrazené pizze sa dajú pripraviť rýchlo, ale ak ich konzumujete často, majú negatívny vplyv na vaše telo a myseľ.“
„Zdravé jedlo vytvára pocit fyzickej a duševnej pohody bez toho, aby vyvolávalo závislosť,“ potvrdzuje Tamara Köhler. „Stojí za to predstaviť deťom túto skúsenosť už od útleho veku. Aj keď neskôr ako tínedžeri radšej budú jesť pizzu a piť colu, spomienky na priaznivé účinky zdravého jedla sa im skôr či neskôr vrátia. ““
Pozor na zabíjačské tuky!
Priemyselne spracované tuky sú hlavným problémom modernej výživy. To, čo sa začalo pred 100 rokmi ako geniálny technologický úder, sa stalo zdraviu nebezpečným: stvrdnutie nenasýtených mastných kyselín z rastlinných olejov na pevné alebo roztierateľné výrobky a tým vznik „transmastných kyselín“.
Sú rozšírené v „civilizovaných potravinách“, napríklad v klobáse, zmrzline, čokoláde, chlebe, pečive, nekvalitnom lístkovom ceste, müsli tyčinkách, popcorne, hotových polievkach a omáčkach, tuku na pečenie a vyprážaní, hranolkách, hranolkách a iných vyprážaných potravinách.
Pre potravinársky priemysel sú transmastné kyseliny praktické kvôli ich zvýšenej stabilite a trvanlivosti, pre spotrebiteľa nevýhody prevažujú nad nevýhodami: „Žiadny iný tuk nie je v takom malom množstve taký nebezpečný,“ tvrdí renomovaný kardiológ Dariush Mo-zaffarian z Harvardovej univerzity.
Podľa popredných výskumníkov v oblasti výživy je veľká spotreba transmastných kyselín, ktorá je dnes bežná, čiastočne zodpovedná za rozvoj artériosklerózy, obezity, kardiovaskulárnych problémov, infarktu, mŕtvice, cukrovky, oslabenia imunitného systému a predčasného psychického úpadku.
Švajčiarsko už na to zareagovalo a v Európe preberá priekopnícku úlohu s novým maximálnym limitom dvoch percent pre transmastné kyseliny v jedlom oleji a tuku po Dánsku.
Existujú alternatívy
Značná časť trans-tukov sa nachádza aj v obľúbených detských potravinách. Aktuálna rakúska štúdia prichádza k záveru, že deti s hotovým jedlom a rýchlym občerstvením ľahko prijmú viac ako 6 gramov trans-tukov denne, to znamená viac ako dvojnásobok hornej hraničnej hodnoty pre dospelých. Vzorky v 20 krajinách tiež ukazujú, že mladí ľudia v reštauráciách rýchleho občerstvenia často konzumujú viac ako 10 gramov tukov na jedálny lístok.
Preto stojí za to pozrieť sa na zložky jedla. O to viac, že existujú zdravé alternatívy, napríklad jedlo priamo z (organickej) farmy alebo oleje bez transmastných kyselín.
Ďalšie informácie
Viac informácií o tejto téme nájdete na webových stránkach www.kinder-ernaehrung.ch (Marianne Botta Diener) a v Nemeckom výskumnom ústave pre výživu detí, kde si môžete tiež objednať brožúry: www.fke-do.de
Tel. +49 180 579 81 83
Koľko cukru je príliš veľa?
Telo dokáže ľahko metabolizovať 20 až 30 g cukru denne. Smutná realita: Mnoho detí jedáva viac ako 100 gramov denne bez toho, aby mali pocit, že príliš jedia. Napríklad takto:
1 šálka ovocného jogurtu - 25 g cukru
50 g sladených cereálnych raňajok - 10 g cukru
Čokoládová tyčinka - 20 g cukru
0,25 l ovocného nektáru, sladené - 25 g cukru
0,25 l coly alebo sódy - 25 g cukru a
šiška alebo kúsok koláča - 30 g
Záver je: 135 gramov cukru. Nie sú zahrnuté početné malé množstvá cukru z hotových potravín, ako je pizza, chlieb, kečup z paradajok, šalátové dresingy a konzervované jedlá.
Vata, Pitta, Kapha - raňajky s rozdielom
Tu sú tri nápady na raňajky od ajurvédskej výživovej poradkyne Tamary Köhlerovej: