Diétne tuky - s nízkym obsahom tuku alebo s nízkym obsahom tuku

Lipidy sú tvorené „mastnými kyselinami“ a „alkoholmi“.
Existuje niekoľko druhov mastných kyselín a podľa ich vlastností sa klasifikujú takto:

diétne

  • dĺžkou reťazca atómov uhlíka (čím sú dlhšie, tým je pomalšia ich absorpcia);
  • podľa stupňa ich nasýtenia máme nasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny;
  • nasýtené mastné kyseliny - čím sú viac nasýtené, tým sú tuhšie pri normálnej teplote a zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi; živočíšne tuky sú bohaté na nasýtené mastné kyseliny;
  • čím viac sú nenasýtené, tým sú tekutejšie pri normálnej teplote; môžu fixovať kyslík za prítomnosti vzduchu pôsobením ultrafialových lúčov alebo tepla (žluklosti). Môžu fixovať vodík a zmeniť sa z nenasýtených mastných kyselín na nasýtené mastné kyseliny.

Pre telo nevyhnutné

Niektoré mastné kyseliny majú v tele zásadnú úlohu a telo si ich nemôže syntetizovať, a preto sa musia zavádzať prostredníctvom stravy. Jedná sa hlavne o polynenasýtené mastné kyseliny prítomné vo významnom množstve v určitých rastlinných olejoch: sójový olej, slnečnicový olej, ovos. Niekedy sa im hovorí vitamín F.

Parafínový olej má pre telo zvláštny prínos; nie je absorbovaný telom a neprináša žiadne kalórie, ale ani výživné látky. Používa sa pri liečbe zápchy, pretože vytvára akýsi „kĺzavý koberec“ na črevnej stene. Dlhodobé užívanie môže teoreticky spôsobiť nedostatok vitamínov, pretože jeho prítomnosť zabraňuje vstrebávaniu vitamínov rozpustných v tukoch (A, D, E, K).

Denné rozdelenie mastných kyselín musí byť nasledovné:

  • 1/3 nasýtených mastných kyselín (najmä živočíšnych tukov); t
  • 1/3 polynenasýtených mastných kyselín (rastlinné oleje);
  • 1/3 mononenasýtených mastných kyselín (živočíšne a rastlinné tuky);

To by mal byť pomer v bežnej strave, ale v prípade diéty by sa malo znížiť množstvo nasýtených mastných kyselín v strave alebo dokonca nedostatok.

alkoholyglycerol je najbežnejší v tučných jedlách a vyrobených tukoch. Tvorí triglyceridy spolu s mono a nenasýtenými mastnými kyselinami, triglyceridy, ktoré sú vlastne estermi glycerolu s týmito mastnými kyselinami. Pri vysokej teplote môže vytvárať jedovatý plyn. Steroly zohrávajú dôležitú fyziologickú úlohu takto:
ergosterol pôsobením ultrafialového žiarenia tvorí vitamín D;
Cholesterol je nepostrádateľný pri fungovaní väčšiny orgánov.

Viac potravín prináša veľa tuku.
Kyslá smotana, slanina a iné živočíšne tuky.
Okrem vitamínu A obsahuje kyslá smotana 20 - 30% lipidov, z toho najmä glyceridy, 70 - 80% vody a 2% bielkovín, pričom jeho energetická hodnota je 300 kilokalórií (1250 Kj).

Slanina konzumuje sa v niekoľkých formách: čerstvá, údená, solená a používa sa v kuchyni na vyprážanie. Je to nestráviteľné; jedlá varené so slaninou zostávajú mastné; Je bohatý na cholesterol a ďalšie nasýtené mastné kyseliny.

Hovädzí a teľací tuk sa používa na prípravu klobás. Energetická hodnota týchto tukov je veľmi vysoká, obsahuje 90 až 100% tuku. Prinášam kalorický príjem 840 až 900 kilokalórií na 100 gramov (3510-3760 KJ). Sú veľmi ťažko stráviteľné, majú vysoký obsah cholesterolu a v strave malých detí by nemali úplne chýbať.

maslo je nepostrádateľný pri pestovaní vďaka vysokému obsahu vitamínu A.
Obsahuje tiež:

  • 84% tuku (vrátane najmä glyceridov a cholesterolu 270 mg/100 gramov);
  • maximálne 16% vody;
  • vitamín D;
  • prináša 750 kilokalórií/100 gramov (3180 kj);
  • Je veľmi bohatý na cholesterol a má nízky obsah polynenasýtených mastných kyselín.

Konzumuje sa surový, jeho použitie v kuchyni pri určitých potravinách varených na ohni znižuje jeho stráviteľnosť a spôsobuje vznik toxických a karcinogénnych produktov, pričom jeho kritická teplota je 130 stupňov.
Maslo sa uchováva v chladničke chránené pred svetlom, aby sa zabránilo zatuchnutiu a tým strate vitamínov.

Rastlinné oleje majú tekutú konzistenciu pri normálnej teplote a sú bohaté na nenasýtené mastné kyseliny.
Slnečnicový olej je najbohatší na polynenasýtené mastné kyseliny, a preto sa najviac odporúča pri každodennej konzumácii. Je však lepšie ho nepoužívať na vyprážanie, ale vo forme, v ktorej je uvedený na trh (čerstvý v šalátoch).

Sójový olej má rovnaké vlastnosti ako slnečnicový olej.
Arašidový olej je kontraindikovaný v prípade alergie na arašidy.
Olivový olej je to veľmi zdravý olej. Olej druhého tlaku sa získava horúcim tlakom olív, ktorý zostal po prvom tlaku. Z tejto zmesi zmiešanej s olivovým olejom, ktorý nepodlieha žiadnym fyzikálnym alebo chemickým procesom, sa získa čistý olivový olej. Jednoduchý olivový olej, ktorý bol rafinovaný, nebude obsahovať vitamíny, ale možno prírodné farbivo. Je jemný alebo mimoriadne jemný v závislosti od stupňa kyslosti. Jeho kritická teplota je 210 stupňov, a preto ho možno použiť na varenie. Má nízky obsah esenciálnych mastných kyselín, ale je bohatý na vitamíny A a E (najmä čistý olivový olej).

margaríny a iné rastlinné tuky. Margarín je vyrobený z hydrogenovaného a emulgovaného tekutého tuku, čo predstavuje 16% jeho hmotnosti. Ak pozostáva zo zmesi živočíšnych a rastlinných tukov, je vysoký obsah cholesterolu a ak je zložený iba z rastlinných olejov, neobsahuje cholesterol.

Margarín vyrobený iba z rastlinných olejov obsahuje polynenasýtené mastné kyseliny a má nahradiť maslo v lekárskej strave, musí sa však jesť nepripravený. Energetická hodnota je 780 kilokalórií/100 gramov (3260 KJ), je veľmi dobre stráviteľný a má vysoký obsah vitamínu A.