Diétne vyprážané morské plody morského jazyka Augsburger Allgemeine
Podrážkou je jemná potravinárska ryba. Ich mäso je jemné a biele. Pokiaľ ide o prípravu, heslo znie: menej je viac. To platí aj pre olej na vyprážanie. To by malo byť neutrálne.
Zloženie pre 4 osoby:
Pre petržlenovú vňať:
- 16 voskovitých zemiakov
- trochu nasekaného petržlenu plochého listu
Zemiaky ošúpte, uvarte ich v dostatočnom množstve osolenej vody, potom sceďte, sceďte a vhoďte nasekanú petržlenovú vňať a trochu masla. Podľa potreby osolíme.
Za švábsky zemiakový šalát:
- 600 g voskových zemiakov
- 50 ml neutrálneho rastlinného oleja
- 2 cibule, olúpané a nakrájané na jemné kocky
- 2 lyžice stredne horúcej horčice na stole
- 3 - 4 lyžice bieleho vínneho octu
- 200 ml mäsového vývaru
- čerstvo mleté korenie
Pre podrážku:
- 4 čerstvé morské plody zo Severného mora (každé po 700 g)
- čerstvo mleté korenie
- 50 g pšeničnej múky (typ 405)
- neutrálny rastlinný olej na vyprážanie
- 2 citróny, olúpané a nakrájané na plátky
- ½ zväzku plochej petržlenovej vňate, nasekanej
Nelúpané zemiaky uvarte v dostatočnom množstve osolenej vody, potom sceďte, olúpte a ešte teplé nakrájajte na tenké plátky. Polovicu oleja rozohrejeme v hrnci a kocky cibule v ňom potíme do bezfarebného odtieňa, potom do neho vmiešame horčicu, odmrazíme octom a dolejeme mäsový vývar.
Horúcou marinádou zalejeme zemiaky, premiešame a necháme 30 minút lúhovať, potom vmiešame zvyšný olej a zemiakový šalát dochutíme soľou, korením a, ak chceme, octom z bieleho vína.
Podošvu očistite, umyte, osušte, posypte soľou, korením a múkou. Na panvici rozohrejte veľa rastlinného oleja a podrážku z oboch strán osmažte do zlatista 12 až 15 minút. Tesne pred koncom času praženia položte plátky citróna na chodidlo a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou. Na každú položte 1 vločku masla.
Na 4 predhriate taniere naaranžujte podrážku s kolieskami citróna. Podávame petržlenové zemiaky alebo švábsky zemiakový šalát zvlášť.
Inga Griese, Herbert Seckler: Veľká kniha o Sansibare, Zbierka Rolf Heyne, Mníchov 2010, 39,90 eur, ISBN-13: 978-3899104561