Diétny diár Vyberte si svoj hrniec opatrne Všetky informácie
Kvalitný riad je neoddeliteľnou súčasťou varenia a môže mať ďalekosiahle účinky na zdravie. Kuchynský riad by mal byť bezpečný, pohodlný a odolný. Na výrobu kuchynského riadu sa dnes používa široká škála materiálov. Výber je zvyčajne určený kultúrami, kuchyňou a postojmi. Aby sme mohli urobiť najlepšiu voľbu, je dôležité pochopiť rozdiel medzi materiálmi a to, ako na nás pôsobia.
* Liatina je ťažká, lacná a ľahko nehrdzavie. Teplo sa prevádza pomaly a rovnomerne, takže je ideálne na použitie v sporáku alebo rúre. Z tohto kovu sú vyrobené aj panvice, hrnce a niekedy aj kanvice. Jedlo varené na železných nádobách má zvýšený obsah železa. Takže v Indii, kde je anémia hlavným problémom verejného zdravia, sú železné hrnce veľmi žiaduce.
* Meď (tamba) a jej zliatina so zinkom, mosadz (peetal) nie sú príliš ťažké a sú dobrými vodičmi tepla. Sú však mierne zakalené a reagujú s kyselinami a soľami. To môže viesť k otrave jedlom. Organické kyseliny z potravy môžu spôsobiť nadmerné množstvo medi, ktoré môže byť zdraviu škodlivé. Preto musia byť pokryté cínom (kalai). Cínový povlak sa však rýchlo vytráca. Bronz, zliatina medi a cínu, je ťažký a silný, ale tiež krehký a drahý.
* Hliníkový riad je ľahký, silný, odolný proti korózii, dobre vedie teplo a je lacný. Tlakové hrnce sú vyrobené z tohto kovu. Je to však mimoriadne jemné a pohotové. Kontakt so silnými kyselinami, zásadami a soľami spôsobuje jeho rozpustenie. Dôsledným miešaním a drhnutím počas umývania sa kov tiež opotrebuje. Hliník v našich telách brzdí vstrebávanie dôležitých minerálov, ako je železo a vápnik. Môže sa tiež hromadiť v kostiach, čo vedie k „demineralizácii“ (mäknutiu) kostí. Zistilo sa, že hliníkové usadeniny sa nachádzajú v mozgovom tkanive pacientov s Alzheimerovou chorobou.
* Nádobka z nehrdzavejúcej ocele je pevná, odolná, nehrdzavejúca a ľahko sa používa. Nie je to však dobrý vodič tepla a môže spôsobiť spálenie potravín v dôsledku nerovnomerného rozloženia tepla. Táto nevýhoda sa prekonala použitím nehrdzavejúcej ocele s medeným dnom.
* Nepriľnavý riad znižuje spotrebu tuku a nedovolí, aby sa jedlo prilepilo na panvicu. Tiež sa ľahko čistí. Existujú však určité obavy týkajúce sa PFOA (kyselina perfluóroktánová, podozrenie na karcinogén), ktoré s ňou súvisia. Je potrebné zabrániť roztrhnutiu povrchu. Nepoužívajte abrazívne čistiace prostriedky ani nestohujte panvice na seba a vždy používajte drevené špachtle.
* Tvrdé eloxované hliníkové nádoby sú nepriľnavé, odolné a ľahko sa čistia. Zabraňuje reakcii s kyslými potravinami a vylúhovaniu hliníka. Vedie dobre teplo a uvádza sa, že je tvrdší ako oceľ.
Keramika Keramika je nevhodná na varenie, pokiaľ nie je glazovaná, čo pomáha odolávať opotrebovaniu. Nekvalitná glazúra môže byť zdrojom olova a kadmia, ktoré môžu byť pri požití toxické.
* Smaltovaný riad je farebný, odolný voči škvrnám, poškriabaniu a nezachytí žiadny zápach z jedla. Pri správnej starostlivosti vydrží hrniec s jemným smaltom celý život, zatiaľ čo tenká vrstva smaltu, ktorá štiepky štiepi, škodí zdraviu.
* Mikrovlnné plasty by sa mali používať opatrne. Mali by sa používať iba tie, ktoré sú špeciálne určené na mikrovlnné použitie. Vyhýbajte sa viditeľne poškodeným, zafarbeným alebo nepríjemne zapáchajúcim plastom a nádobám.
Autor je odborník na klinickú výživu a zakladateľ spoločností www.theweightmonitor.com a Whole Foods India
Ak chcete získať všetky najnovšie správy o životnom štýle, stiahnite si aplikáciu Indian Express