Diéty robia hlúpe športy A-Z
Aktualizované: 2. 4. 19 - 17:56
Udo Pollmer bol vždy diskutabilný. Svojou prvou knihou „Jedz a zomieraj - chémia v našich potravinách“ spôsobil rozruch, odvtedy pridal niekoľko úspešných diel: „Na zdravie! Chorí na zdravom stravovaní“, „Lexikón populárnych výživových chýb“ a „Lexikón fitness chýb“ ". Jeho najnovšia kniha" Jedzte normálne! " sa objaví tento týždeň (Piper Verlag, 14 eur).
Odborník na výživu Udo Pollmer o panickom strachu z tuku
Frankfurter Rundschau: Pán Pollmer, časopisy sú plné tipov, ako zoštíhliť: „Stern“ vie: „Chudnutie sa začína v hlave“, „Petra“ vie „Tri spôsoby, ako dosiahnuť vysnívanú postavu“, „Žena“ povie „Jedzte sexi!“ Ktorú metódu odporúčate ako odborník na výživu?
Udo Pollmer: Žiadny. Ak nechcete priberať, určite by ste nemali držať diétu. Diéty vás robia tučnými. V období hladu je úplne normálne potom priberať.
Ale strava nie je koniec koncov hladomor!
Áno pre telo. Nezáleží na tom, či je situácia momentálne v obkľúčení, neúroda alebo výživové poradenstvo. Na začiatku skutočne zhodia pár kíl, ale nakoniec opäť priberú. Prečo? Pretože telo používa jedlo lepšie ako doteraz. Prispôsobil sa tomu, že by to mohlo znova dôjsť. A dajte si pár vankúšov navyše.
Takže všetko úsilie, aby ste vyhladli, je márne?
Telesná hmotnosť patrí človeku ako jeho životné skúsenosti. Je možné, že by sa rád zriekol niektorých zážitkov, ale patria mu. Podobne je to aj s hmotnosťou. To, či som tučná alebo chudá, vo veľkej miere určujú gény. Ak niekto skúma adoptované deti, môže vidieť, že rodina má malý vplyv na váhu adoptovaného dieťaťa. Hlad je základným inštinktom, podobne ako sexualita, nemožno ho potlačiť ani prekabátiť.
Napriek tomu má 80 percent nemeckých žien za sebou minimálne jednu diétu. Odkiaľ pochádza táto túžba mučiť sa?
Je za tým túžba vyzerať ako 18-ročná aj na 58. Ako dievčatá majú ženy chlapčenskú postavu. Potom zasiahnu pubertu a získajú tukové vankúšiky, ktoré potrebujú na otehotnenie. Keď sa stanú matkou, opäť vystupňujú, pretože sa prejavia hormonálne zmeny, to isté platí aj pre menopauzu, ktorá sa zvykne patrične označovať ako matronáž. Toto je normálny životný cyklus. Ale žijeme v spoločnosti, ktorá je zamilovaná do mladých ľudí, a nič také by nemalo byť.
Spoločnosť milujúca mládež má však aj veľmi hmatateľné problémy: deti sa stávajú tučnejšími a len veľmi málo z nich sa učí slušnej kultúre stravovania .
Predovšetkým sme si všimli, že tuční ľudia sú stále väčší a väčší - keďže sme deti objavovali ako rady. Čo sa týka kultúry stravovania, na celom svete to vyzerá inak. Vedeli ste, že rýchle občerstvenie je tradičná ľudská strava? V minulosti veľa ľudí v mestách nemalo na treťom poschodí vodovodné rúry a kuchynské sporáky. Jedlo pochádzalo z kuchárskej dielne alebo z mobilnej koláčovej pece.
Dobré, ale aspoň sa dokázalo, že šalát je zdravší ako hranolky a cola.
Preukázané? My ľudia sme všetci jednotlivci a netolerujeme všetci to isté! Nikoho by nenapadlo predpísať veľkosť topánky 25 pre každého len preto, že štatistické priemerné dôkazy ukazujú, že ľudia s veľkosťou topánky 25 majú najlepšie zdravie nôh. Ale takto konajú odborníci na výživu. Niekedy by sme mali všetci jesť veľa mäsa, potom opäť len surovú zeleninu a vypiť štyri litre vody denne. Momentálne je populárna kampaň „Päť dní“, a to päťkrát denne so zeleninou a ovocím. Zatiaľ najmladšie poruchy stravovania na klinikách mali desať rokov. Pol roka po predstavení tejto kampane v materských školách mali štvorročné deti poruchy príjmu potravy. Aj teraz má 15 percent všetkých dievčat v puberte príznaky poruchy stravovania. Som si však istý, že s touto kampaňou sa počty ešte zvýšia. Poradenstvo môže byť tiež škodlivé.
Takže je to chyba odborníkov na výživu, ktorí chcú skutočne len dobré?
Existujú choroby z povolania. Baník dostane zápal pľúc, radosť dievča syfilis. U mnohých odborníkov na výživu sa objavuje porucha stravovania. Existuje plagát od švajčiarskej organizácie pre prevenciu závislostí, na ktorom je zobrazená žena, ktorá hovorí: Predtým som mala poruchu stravovania, dnes som odborníčka na výživu. Rovnako ľahko by ste mohli napísať: Bol som drogovo závislý, teraz som díler. Panický strach z tuku, ktorý je charakteristickým znakom výživového poradenstva, vyvoláva obavy. Je to niečo podobné, ako keď niekto, kto nevidí krv, pracuje ako chirurg.
Pán Pollmer, ak sa budete riadiť svojimi poznámkami, musí dôjsť k záveru: Jedzte, čo chcete, koľko chcete a ako chcete. Myslíš to vážne?
Telo dostane to, čo potrebuje. Len sme mu zabudli dôverovať. Snažíme sa ovládať hlavami to, čo sa nedá ovládať našimi hlavami.
Príliš premýšľame o jedle?
Sme tým posadnutí. Je to ako náboženstvo. Sin kedysi číhal za dverami spálne, dnes sa skrýva za dverami chladničky. Existuje sebapoškodzovanie, púte k špecialistom, úcta sa vzdáva pápežom zdravia. V minulosti pri masturbácii hrozilo riziko atrofie miechy, dnes riziko „predčasného úmrtia“, ak človek nemá podozrenie na jedlo podľa obsahu cholesterolu. A čím viac sa bojíme jedla, tým je to horšie. Existuje úhľadný výskum, ktorý sa zameriava na jednoduchú otázku: čo sa stane, ak si ženy dávajú pozor, aby netučneli? Tučnia rýchlejšie ako tí, ktorí si to nevšímajú.
Čo si myslíte, odkiaľ pochádza táto posadnutosť?
Naša spoločnosť má pocit, že jej prosperita nie je zaslúžená. Musíme teda odčiniť hojnosť, radosť zo života, potešenie. To súvisí aj s náboženskou výchovou a s prvotným hriechom: človek sa narodí a človek je už vinný. Keď dnes sedia ľudia zo strednej triedy pri večeri, radosť je zvyčajne preč. Ten napravo od vás vysvetľuje, že je v ňom veľa kalórií, ktoré prijíma iba zo zdvorilosti. Ten vľavo má alergiu alebo si ide dnes večer zabehať, aby sa zlý tuk ani len nezapojil. A oproti sú dve kurčatá, ktorým Pán zabudol vypestovať zobák. Radšej oberú zrná a steak nechajú s bylinkovým maslom. Každý sa ospravedlňuje za to, čo jedáva.
Pretože sa cíti previnilo.
A vtedy vstúpi do hry nový mechanizmus: potrebujete, aby za to niekto mohol. A čím viac sa cítim vinný sám za seba, tým viac sa teším z vybičovaného chlapca. To je dôvod, prečo sú škandály s potravinami tak populárne bez akýchkoľvek dôvodov. Sme pobúrení zlým poľnohospodárstvom, ktoré hreší proti prírode, ohromuje nás potravinársky priemysel, ktorý nás jednoducho zásobuje akrylamidom. Je sranda, že sa čistili iba hranolky, ale nie sezamový chrumkavý chlieb, ktorý mal ešte vyšší obsah akrylamidu. Potom by to zasiahlo symbol „zdravého stravovania“. Svojím stravovacím posedením si odnášame radosť zo života, nestrannosť, vitalitu.
Kedy sa vlastne stravujete zdravo?
Keď je jedlo zábavné. Stravovanie vás neurobí zdravým, krásnym alebo štíhlym. Pri jedle sa cítite plní.
Popierali by ste teda, že existuje buď zdravé alebo nezdravé jedlo ako také?
Existuje iba jeden prípad, keď sme preukázali dôkazy o dlhšej dĺžke života: ľudia, ktorí pravidelne pijú, žijú dlhšie ako tí, ktorí nemajú radi alkohol.
To však neznamená, že alkohol je zdravý: Možno sú títo ľudia jednoducho spoločenskejší, majú silnejšie sociálne prostredie a sú všeobecne šťastnejší.
To je ten trik: samotná korelácia nič neznamená. Preto to nie je dobré odporúčanie. Ale: Keby to isté vyšlo z konzumácie ovocia a zeleniny, nikto by nepochyboval o súvislosti. Veľkými kampaňami by sme ohrozili všetkých ľudí, ktorí nemôžu tolerovať ovocie, rakovinou, srdcovými infarktmi a cukrovkou. Prečo si myslíte, že verejnosť nie je znepokojená stále novými odporúčaniami, prečo sa dnes káže opak toho, čo platilo pred 20 rokmi? Pretože to sú teraz určité vedomosti? Isté je len jedno: stále mám rovnaký tráviaci trakt ako pred 30 rokmi.
A potom, odkiaľ prichádzajú výsledky, že paradajky zabraňujú rakovine a diéta s nízkym obsahom tukov chráni pred infarktom?
Môžeš mi to ukázať. Pre každú výživovú radu existuje roztomilá teória. Akonáhle to však na ľuďoch skontrolujete, vo forme prospektívnych alebo dokonca intervenčných štúdií, všetky krásne teórie zmiznú. Ale s trochou zručnosti dokážete prinútiť vystrašenú verejnosť, aby verila všeličomu: dodnes sa šíria povesti, že Japonci umierajú na infarkty menej často, pretože jedia s nízkym obsahom tuku. Ale v Japonsku sa verí, že najviac zaťažený orgán, ktorý zlyhá, je prvý, ktorý zlyhá. A tak v Japonsku, kde lekár vyplní iba polovicu úmrtných listov, je lepšie zomrieť na mozgovú príhodu. Okrem toho miera infarktu v Japonsku naďalej klesá - s rastúcou spotrebou tukov.
Pán Pollmer, pozrime sa ešte raz na poličku časopisu. Ktoré titulky by ste chceli na budúcu jar?
Z mojej strany sa dá hovoriť o rovnakých diétach. Chcel by som však mať nad sebou lištu, ktorá už existuje v cigaretových obaloch: „Diéty ohrozujú vaše zdravie“, „Diéty spôsobujú žlčové kamene“, „Diéty podporujú srdcový infarkt“, „Diéty vás tučnia“, „Diéty vás robia hlúpymi“.
Hlúpy?
Prirodzene. Mozog tiež potrebuje jedlo. A ak sa mu to odoprie, nemalo by byť prekvapením, ak jeho intelektuálne schopnosti poklesnú.