Diéty sú katastrofa - SVET
Kolínska výživová špecialistka Natalie Quagliata píše vo svojej knihe „Ess-Lust“ proti štíhlemu šialenstvu. Rozhovor o dobrých, zdravých a zároveň podstatných jedlách
Natalie Quagliata (36) je dietetička. Vedie „S-lust Institute for Dietetics“ v Kolíne nad Rýnom. Spolu s trojhviezdičkovým šéfkuchárom Dieterom Müllerom a lekárkou Susanne Krebber napísali knihu „Jedlo, potešenie, vitalita a radosť z veselosti“.
Svet v nedeľu: Diéty sú zvyčajne spojené s malým potešením a potešením. Čo robíš inak?
Natalie Quagliata: Vôbec nejde o diéty. Snažím sa spojiť pôžitok a zdravú výživu.
Svet v nedeľu: A to funguje?
Quagliata: Áno, každý, kto príde do môjho ústavu, je podrobený analýze, krvným a metabolickým testom a potom dostane akýsi oblek na mieru. Ktorá strava vyhovuje ktorým ľuďom a ich životu? Môžem teda ukázať, že môžete žiť a jesť zdravo bez toho, aby ste sa zaobišli bez tisíc vecí. V našej knihe vysvetľujeme, čo sú dobré tuky, ktoré bielkoviny a sacharidy sú dobré a ktoré naopak zlé. A v receptoch pán Müller ukazuje, že všetko chutí veľmi dobre.
Svet v nedeľu: Ako spolu ladí trojhviezdičková kuchyňa a strava?
Quagliata: Veľmi dobre. Ide o zdravý životný štýl. A hviezdna kuchyňa je v podstate veľmi zdravá kuchyňa. Bol som jedným z prvých odborníkov na výživu, ktorý sa pustil do kuchyne s hviezdami. Nie je to rozpor. Ak sa inak stravujete dobre a zdravo, môžete si dať aj dezert pripravený s mascarpone.
Svet v nedeľu: Vaša kniha sa hemží receptami so smotanou, vajíčkom, maslom a červeným vínom. Z toho sa nedá zoštíhliť!
Quagliata: Napríklad maslo je oveľa zdravšie, ako si myslíte, lepšie ako margarín, ktorý obsahuje umelé trans-tuky, ktoré poškodzujú tepny. Keď všetci v 70. rokoch začali jesť margarín, aby zabránili infarktu a schudli, počet infarktov stúpol! Maslo má oveľa viac priaznivých účinkov. Je to dobré pre ľudí s črevnými chorobami, pretože má najľahšie stráviteľný tuk.
Svet v nedeľu: V posledných rokoch boli mnohé predpokladané výživové istoty odhalené ako legendy a nepravdy. Čomu stále veríš?
Quagliata: Je to veľmi ťažký podnik, pretože aj pre lekárov a odborníkov na výživu sa veci neustále menia. Problém je v tom, že mnoho ľudí v akomsi tichom poste necháva tieto legendy žiť ďalej.
Svet v nedeľu: Ktorý?
Quagliata: Napríklad, že by ste po 18. hodine nemali jesť nič, pretože z toho priberáte alebo už netrávite. To je úplný nezmysel, ktorý vznikol v domovoch dôchodcov, kde ľudia nedostali nič, čo by jedli neskoro, pretože veľa starých ľudí trpí refluxom a majú problémy s žalúdočnými kyselinami, keď ležia. Výsledkom príliš skorej večere je, že po štyroch hodinách ste opäť hladní a začnete sa občerstvovať o desiatej večer, alebo na druhý deň ráno raňajkujete ako lesný robotník, ale nie ako kancelársky pracovník.
Svet v nedeľu: Takže to môžem skutočne vyraziť o deviatej večer?
Quagliata: Keby bolo pravidlo o šiestej hodine správne, všetci južania by vyzerali ako tony. Nezáleží na tom, kedy niečo zjete. Samozrejme, že ani krátko pred spaním by som nejedol pečené bravčové mäso, pretože potom nemôžem spať. Ale v zásade je metabolizmus bielkovín optimálny večer, a preto by sme mali potom jesť bielkoviny.
Svet v nedeľu: Aké ďalšie mýty existujú?
Quagliata: Že vajcia vám automaticky dajú vysoký cholesterol. To tiež nie je pravda. Namiesto toho vždy existuje varovanie týkajúce sa vajec .
Svet v nedeľu: . ale ako majú vajcia znižovať hladinu cholesterolu?
Quagliata: Podľa najnovších štúdií lecitín obsiahnutý vo vajci znižuje absorpciu cholesterolu v čreve. Je zaujímavé, že sa inzeruje známy diétny margarín, ktorý neobsahuje žiadny cholesterol. Čo! Žiadny rastlinný produkt neobsahuje cholesterol. Je to ako povedať na jablkách: Neobsahujte mäso.
Svet v nedeľu: Spotrebiteľ sa opäť nechá oklamať.
Quagliata: Áno a ako. Celá debata s nízkym obsahom tuku - všetko nezmysel. Jogurt s 0,1 percenta tuku nie je nič iné ako vodnatý vývar s cukrom. Tí, ktorí to jedia, dostanú hlad a potom sa napchajú naozaj naplno. Nikdy sme neboli takí tuční ako dnes - ani kvôli nízkotučným výrobkom.
Svet v nedeľu: Nie je tajomstvo oveľa jednoduchšie: proti nadmernému množstvu kilogramov pomáhajú iba malé porcie?
Quagliata: Musíte dobre slúžiť svojmu metabolizmu. U každého je to ale iné. To, čo funguje pre mňa, nemusí nutne platiť pre ostatných. Je to ako auto: benzín sa plníte roky, aj keď máte naftový motor, a ochoriete. Všetko musíte upraviť individuálne.
Svet v nedeľu: Ale nie každý môže ísť do vášho ústavu alebo variť ako Dieter Müller (pozri recept v krabici). Čo môže kto urobiť?
Quagliata: Najdôležitejšie je jesť pravidelne. Mnohí to nerobia. Ak to tak môžem povedať, som sám úplne naštvaný. Musím si teda dávať pozor: čo zjem a koľko z čoho? Mnohí hladujú pol dňa a večer sa napchajú úplne plní a samozrejme priberajú. Lepšie je zjesť niečo na obed, napríklad porciu paradajok s mozzarellou, je to rýchle a ľahké, alebo nejaké japonské sushi. A používajte dobré jedlo! Lepší malý kúsok dobrého syra ako veľa zlého lacného syra bez výživovej hodnoty. Na spálenie potrebujeme tuk.
Svet v nedeľu: Dieter Müller je štíhly - keby tučný kuchár nebol dôveryhodnejší ako poskytovateľ receptov pre kupcov tučných kníh?
Quagliata: Müller je pekný príklad. Rád sa dobre naje - a je stále štíhly. Záleží mu na tom, čo a ako jesť, a to je presne to, čo mnohí nie.
Svet v nedeľu: Po bežnej strave rovnako rýchlo opäť priberáte, na čo ste predtým ťažko hladovali, pretože telo si vytvára tukové vankúšiky pre potrebu. Ako môžem zabrániť tomuto takzvanému jojo efektu?
Quagliata: Diéty sú katastrofa. Myslíme ako moderní ľudia, ale naše telo je stále ako telo neandertálskeho človeka. Ak mu niečo zatajíme, ukryje sa a uloží si svoje rezervy. Ak potom niečo opäť dostane, uloží sa to dvakrát alebo trikrát do tukových zásob. Keď si metabolizmus na chvíľu oddýchne, o to viac začne všetko fungovať. Väčšina ľudí urobí jednu obrovskú chybu: stále jedáva po diéte tak, ako predtým. To nemôže fungovať. Poradím tiež ľuďom s poruchami stravovania a moje anorektičky majú hladinu cholesterolu, ktorá kričí do neba. Vaše telo je vyčerpané a potom znova dodávané s energiou, takže je úplne namáhané. Chudnutie z dlhodobého hľadiska a predovšetkým dlhodobé udržanie štíhlosti je možné, iba ak z dlhodobého hľadiska zmeníte svoje stravovacie návyky a budete to tak aj naďalej. Všetko ostatné nefunguje.
Svet v nedeľu: Vo svojej knihe presadzujete „nízky obsah sacharidov“, teda nízky obsah sacharidov. Ale to je presne to, čo náš mozog potrebuje. A neúspech Atkinsovej diéty nepreukázal, že bez uhľohydrátov nikto nemôže ísť navždy?
Quagliata: Ide o to, aby ste boli pri sacharidoch celkovo vedomejší a ekonomickejší. Atkinsova diéta spôsobuje, že ste štíhli, ale nevyliečiteľne chorí. Lepšie sú komplexné sacharidy, ako sú celozrnné výrobky, zelenina a ovocie. Jednoduché sacharidy ako normálny rafinovaný cukor alebo biela múka by sa mali používať menej často. Pretože ak sa vytvorí príliš veľa inzulínu, máme tendenciu tlstnúť a mať sklon k cukrovke. Eskimáci, ktorí jedia takmer výlučne bielkoviny, nikdy nedostanú cukrovku!
Natalie Quagliata, Dieter Müller, Susanne Krebber: „Príjemné stravovacie návyky - vitalita a radosť zo života“; Umschau-Buchverlag; 29,90 eura