Diéty v teste - Z vedomostí - ARD Das Erste
Ako zdravý človek s normálnou hmotnosťou môžete v skutočnosti pri jedle niečo pokaziť? Iste, obezite sa treba vyhýbať, je nezdravá, ale ak je množstvo kalórií správne, nezáleží na tom, čo jeme? Robíme experiment: traja zdraví, štíhli muži pre nás testujú tri diéty - každú týždenne: jeden týždeň vysoké hladiny nasýtených tukov, t. J. Mäso a mliečne výrobky, jeden týždeň stredomorské jedlo s množstvom zeleniny a zeleniny, nenasýtené tuky a jeden týždeň vysoké hladiny sacharidov. Náš test vedecky sprevádza Dr. Stefan Kabisch z Nemeckého ústavu pre výskum výživy v Postupime-Rehbrücke.
Výživový experiment - testované osoby
Náš testovací dizajn
Na začiatku a na konci každého testovacieho týždňa musia naši traja testovaní podstúpiť odber krvi. Vedci okrem iného určujú krvné lipidy, teda hladinu cholesterolu a triglyceridov, kyselinu močovú a zápal. Tieto hodnoty naznačujú riziko kardiovaskulárnych chorôb a dny. Zakaždým navyše absolvujú dvojhodinový záťažový test na cukor, pri ktorom sa kontroluje, ako a za aký čas ich telo spracuje vysoko koncentrovaný roztok cukru. Ak cukor zostane v krvi príliš dlho, je to známka nástupu cukrovky. Počiatočné hodnoty krvi u našich testovaných osôb sú dobré, všetci sú zdraví.
Počas nášho experimentu by vaša váha mala zostať čo najstabilnejšia. DR. Kabisch preto určil dennú potrebu kalórií pre všetkých troch účastníkov. Túto hodnotu musíte dodržiavať - bez ohľadu na to, či jete hlavne tučné jedlá obsahujúce kalórie alebo veľa zeleniny. Aby naše výsledky neboli sfalšované, naše testované osoby jedia po každom testovacom týždni tak, ako bežne jedia týždeň. Toto sa nazýva týždeň vymývania.
Výživový experiment 1. týždeň: plný tuku
Naše tri testované osoby konzumujú veľa živočíšnych tukov, to znamená mäso, klobásové výrobky, mliečne výrobky a vajcia. Väčšina diétnych odporúčaní odporúča, aby ste tieto výrobky konzumovali s mierou. Ceyhan s jedlom vychádza najhoršie, nechutí mu. Na druhej strane Jens sa cíti skutočne dobre. Pre Carstena to spočiatku nie je známe, ale vyrovnáva sa s tým. A ako ste to znášali po zdravotnej stránke? Čo hovoria hodnoty v krvi?
Výsledky po 1. týždni
V spoločnosti Ceyhan sa hodnoty tukov mierne zvýšili, ale stále sú v normálnom rozmedzí. Hodnoty Jensovej krvi sa však dokonca zlepšili. Zjavne patrí k 20 percentám ľudí, ktorí dokážu veľmi dobre metabolizovať tuky. Hodnoty tukov Carstenu zostali väčšinou stabilné. Všetky ostatné hodnoty sú pre naše tri testované subjekty takmer nezmenené.
Pre nášho ošetrujúceho lekára je výsledok trochu prekvapivý: Dr. Stefan Kabisch by očakával, že hladiny tukov v krvi všetkých testovaných osôb výrazne stúpnu. U mnohých ľudí sa to stane po krátkej dobe. Takáto strava môže mať negatívne účinky, najmä z dlhodobého hľadiska - aspoň pre väčšinu z nás.
Výživový experiment 2. týždeň: Stravovanie ako v Stredomorí
V našom druhom týždni testovania sme chceli jesť ako v Stredomorí - toľko zeleniny, rastlinných bielkovín, rýb, ovocia a olivového oleja, ktorý obsahuje nenasýtené tuky. Tentokrát môžu naše testované osoby jesť pomerne veľké množstvo, aby získali vypočítaný počet kalórií. Tento týždeň je Ceyhan vo svojom živle, veľmi podobne sa stravuje aj inak. Fyzicky sa všetci cítia dobre, aj keď Jens nestihol uvariť skutočne chutné jedlo bez mäsa.
Výsledky po 2. týždni
Stredomorská strava sa považuje za zdravú výživu - dokázali to aj štúdie. DR. Kabisch očakáva, že sa to prejaví aj v krvných hodnotách. Ceyhanove hodnoty v krvi zostali relatívne stabilné, Dr. Kabisch nečakal inak, pretože Ceyhan sa inak živí aj Stredomorím. U Jensa hodnoty tuku a cukru opäť výrazne klesli. Ale s Carstenom je prekvapenie: jeho hladina cukru sa zhoršila, aj keď si svoju váhu udržal. Takéto prípady sa stávajú, hovorí Dr. Kabish, stredomorské jedlo môže byť v priemere zdravé pre väčšinu spoločnosti, existujú však ľudia, ktorí ním nie sú. Jedlo nemetabolizuje každý rovnako.
Výživový experiment 3. týždeň: Plný sacharidov, vrátane veľa sladkostí
Naše tri testované osoby si teraz môžu dopriať pečivo, sladkosti, ale aj chlieb a iné výrobky z obilnín a môžu tiež jesť zemiaky v akomkoľvek tvare. To spočiatku znie pre našich testovaných jedincov veľmi chutne. Avšak: čím viac cukru, tým menšie porcie. Pretože tí traja stále nesmú priberať. Ich nadšenie rýchlo vyprchá. Carsten sa cíti unavený, Ceyhan má zlú náladu a Jens opäť rýchlo vyhladne. Určite to má svoj dôvod. Telo odbúrava sacharidy za krátky čas a prísun energie kolíše pomerne silno. Hlad sa po jedle rýchlo vráti.
Výsledky po 3. týždni
Všetci sú radi, že tento týždeň skončil. Hladina cukru je v poriadku pre všetkých, zhoršenie metabolizmu cukrov u zdravých ľudí sa všeobecne neočakáva tak rýchlo. Ale hladina tukov Carstensa a Ceyhana stúpla, triglyceridy sa strojnásobili. Je to normálna reakcia na veľa sacharidov, vysvetľuje Dr. Kabish. Pri nadbytku sacharidov sa v tele premieňajú na tuk. Napriek tomu sú hodnoty stále v normálnom rozmedzí. Hodnoty Jensovej krvi sú však opäť úplne nevýrazné.
Traja muži, tri výsledky
Športový Jens môže jesť skutočne všetko. Carsten vychádza najlepšie s nasýtenými tukmi. Pre Ceyhan je stredomorská strava ideálna. Zaujímavé zistenie pre tri testované osoby. Rôzne diéty môžu pomôcť ľuďom zostať zdraví. Odborníci na výživu čoraz viac skúmajú genetické rozdiely medzi ľuďmi, ktoré majú výrazný vplyv na spracovanie výživných látok. Aj napriek tomu je stredomorská strava pre väčšinu dobrým sprievodcom. Prísady stredomorskej kuchyne zabezpečujú vyváženú stravu a zároveň vás zasýtia. Napríklad je oveľa jednoduchšie udržiavať si normálnu váhu v porovnaní s diétou so sacharidmi. A to je dobrý predpoklad pre zdravý život.
Autor: Anja Galonska (HR)