Dijonská horčica - priame noviny o potravinách

dijonská horčica

obsah

Dijonská horčica je extra horúca, stredne horúca alebo mierna a ponúka sa ako hrubá a jemná horčica.
Základnými ingredienciami pre dijonskú horčicu sú lúpané semená čiernej horčice, kyslá hroznová šťava alebo víno a soľ. Môže ale obsahovať aj citrón, jablčný ocot, zelené korenie, plody borievky a ďalšie „tajné“ prísady.

Dijonská horčica sa zvlášť odporúča na prípravu omáčok a marinád a na dochutenie mletého mäsa.

užitočná informácia

Každý výrobca dijonskej horčice tají svoju tradičnú receptúru. V každom prípade musí dijonská horčica spĺňať prísne kvalitatívne požiadavky. Okrem iného sú predpísané horčičné semená, ktoré sa majú použiť, a stanovuje sa, aký vysoký môže byť obsah tuku a množstvo šupky v horčici.
Horčica z Dijonu je svetoznáma špecialita a vždy sa považovala za niečo výnimočné. Už v 13. storočí získalo francúzske mesto monopol na výrobu horčice vo Francúzsku. V Dijone sa horčica rovnako ako inde nerobila z octu, ale zo šťavy z nezrelého hrozna alebo z muštu. Takto vznikol latinský názov „Mustust ardens“ („Brennender Most“). Od toho sa odvodilo francúzske slovo „moutarde“ pre horčicu. Angličania ho zmenili na „Mustard“ av nemčine sa zmenil na „Mostrich“. Tak sa horčica v niektorých oblastiach dodnes nazýva.

---