Diviak Musíte to vedieť o výdatnom mäse
Diviak, tiež všeobecne známy ako diviak, je zdrojom pochúťok, ktoré vás potešia pečené, dusené a grilované. Jedinečná a nezameniteľná chuť mäsa rozvíja jeho nuansy najmä pri pečení, guláši, v terínoch alebo na koláčoch. Hodí sa k čerstvým a výdatným prílohám, ktoré sa môžu meniť v závislosti od sezóny a ponuky. Červená kapusta, ružičkový kel, zemiaky alebo knedľa sú jemne kombinované s mäsom a vytvárajú chutné jedlo. Najmä fajnšmekri milujú výdatné mäso z diviaka, ktoré sa dá rôznymi spôsobmi premeniť na chutné jedlá. Tu sa dozviete veľa o diviakovi a jeho použití.
História a pôvod diviakov
Jedenie diviakov má v tejto krajine dlhoročnú tradíciu. Zvieratá, ktoré žijú hlavne vo výživných dubových a bukových lesoch, sa jedli už od čias lovcov a zberačov. Mäso, surové alebo pečené a vyprážané na ohni, poskytovalo komunite množstvo životne dôležitých živín a minerálov. To sa zmenilo, keď sa z poľovníctva stala elitárska zábava. Chutné mäso z diviakov bolo často vyhradené pre majiteľa lesa. Ak dvorská spoločnosť zabila veľa zveri na hnanom love, ľudia si niekedy tiež pochutnali na výdatnom pečení. Dnes si môže každý voľne kúpiť kúsok diviaka. Mnoho nápadov na recepty plne využíva divoko aromatickú chuť mäsa.
Odrody a chute diviakov
Diviak nie je rozdelený na rôzne druhy. Nanajvýš sa rozlišuje medzi mužskými, ženskými, práve narodenými a sexuálne dospelými zvieratami. Jazyk lovca vytvoril pre tieto rozdiely špeciálne pojmy. Samce, sexuálne zrelé zvieratá, sa nazývajú diviaky. Ženským náprotivkom je potok. V druhom roku života, bez ohľadu na pohlavie, sa diviak nazýva prebehlíkom, predtým novorodencom. Chuťovo sa mäso prváka alebo stále mladého prebehlíka líši od mäsa potôčikov a kancov. Rovnako ako všetky zvieratá, aj mladé mäso je väčšinou jemné a mäkké. Ako zvieratá starnú, stáva sa niekedy vláknitým a húževnatým. Plne dospelý diviak váži medzi 160 a 190 kilogramami.
Diviak: sezóna
Diviak je pochúťkou v jedálničku po celý rok. Najmä lov na nováčikov a prebehlíkov je povolený bez sezónnych obmedzení. Pokiaľ ide o potoky a diviaky, vo väčšine spolkových krajín je sezóna uzavretá od 1.2. do 15. júna jeden rok. Pretože sa mäso ponúka aj mrazené, ako zákazník si veľa obmedzeného času lovu nevšimnete. Ak dávate prednosť mäsu zo zvieraťa, ktoré bolo práve zabité, neodporúča sa kupovať diviaka počas obdobia intoxikácie. Sexuálne zrelé zvieratá sa pária medzi októbrom a decembrom, čo ovplyvňuje chuť mäsa u diviakov.
Nákup diviakov
Výdatný kus diviaka môžete získať priamo od poľovníka, na dobre zásobených trhoch alebo od priameho obchodníka s výbehom pre diviaky. Od lovca, ktorý bol zastrelený pred pár hodinami, vždy dostanete kúsok. V mnohých spolkových krajinách lesníci predávajú zver zastrelenú priamo. Ak kupujete na trhu, oplatí sa pozrieť sa na dátum exspirácie, oblasť pôvodu a typ výroby. Chuť mäsa z diviaka je ovplyvnená spôsobom života. Zvieratá, ktoré nájdu svoje jedlo prehrabávaním sa v okolí, majú mäso, ktoré je dobre zásobené krvou a je svalnaté. Tmavo hnedý kúsok môže byť pre zviera prvým znakom sviežosti a vysokej kvality života. Ak už má lesklý lesk, ak nepríjemne vonia a už nevyzerá sviežo, radšej si ho nekupujte.
Sklad diviakov
Mäso sa môže uchovávať v hrnci alebo zakryté ochrannou fóliou v chladničke až tri dni - za predpokladu, že teplota nepresiahne 7 ° C. Mäso je samozrejme vhodné aj na dlhšie skladovanie v mrazničke. Môže sa uchovávať až šesť mesiacov. Ak pred zmrazením odstránite prebytočný tuk, mäso sa optimálne uloží. Čerstvo ulovená zver od poľovníka chutí najlepšie. Je to obzvlášť šťavnaté a vychutnávate si množstvo nuancií mäsa.
Príprava a konzervácia diviakov
Ak chcete variť diviaky, mali by ste investovať trochu času. Často neznámu chuť mäsa môžete zmierniť napríklad tak, že diviaka namočíte do cmaru. Potom je nasledujúci deň pripravený na spracovanie na steaky alebo na potešenie z podnebia ako pečeného diviaka. Údené ako šunka alebo klobása môžete mäso z diviaka konzervovať tradičným spôsobom. Noha rozdelená na maticu, hornú a dolnú škrupinu, je zvlášť vhodná na fajčenie. Na klobásu použite časti ramenného mäsa a pridajte cesnak, papriku a borievku.
Výživové hodnoty diviaka
Mäso z diviaka má veľa bielkovín, takmer žiadny tuk a málo kalórií. 100 g diviačieho mäsa obsahuje iba 162 kcal. Vďaka tomu je ideálny pre každú diétu. Vysoký obsah bielkovín tiež robí mäsovú plnku a slúži ako stavebná látka pre svaly. Zdravej zmesi prospieva dokonca aj diabetikom, pretože mäso neobsahuje žiadne sacharidy. Diviak je bohatý na vitamín A a minerály ako draslík, fosfor, sodík a horčík a je prirodzeným dodávateľom cenných živín pre mnoho metabolických procesov v ľudskom tele.
Špeciálne vlastnosti a zákaz hry s diviakmi
Mäso z diviaka z lesa môžeme zamoriť trichinami. Preto musí byť každý kúsok vyšetrený, pretože škrkavky môžu byť pre človeka smrteľné. V Nemecku lesníci predávajú iba mäso bez trichinálií. Je však vhodné konzumovať iba správne dusené alebo vyprážané kúsky. Ak si chcete byť úplne istí, kupujte mäso z hernej rezervy.
Tipy na prípravu a klasické recepty na diviaky
Grilovanie alebo pečenie diviakov je jednou z tradičných metód prípravy. Ak to chcete urobiť, nakrájajte mäso na rovnomerné plátky a jednoducho ho dochuťte soľou a korením. K diviačemu gulášu je mäso nakrájané na kocky, vyprážané na panvici s cibuľou a deglazované červeným vínom a divinou. Chuť omáčky završuje borievka, brusnice a lišky. Hotový guláš sa najlepšie podáva s knedľou. Zemiaky a cestoviny sú tiež výdatnou prílohou v každom ročnom období.