Divoké byliny dávajú gurmánskym krídlam - WELT
„Margaux“ zakladá svoju povesť na dvoch superlatívoch. Spočiatku to bolo na chvíľu považované za najlepšiu a najkrajšiu reštauráciu v hlavnom meste. Potom došlo k niekoľkým zmenám v službe a interiéri. A tak takmer pred dvoma rokmi získala najbrutálnejšiu kritiku reštaurácií, ktorá je právne opodstatnená pred atentátom na charakter.
Tieto hlasné vzrušenia sú preč. Aj staré superlatívy. Ak dnes navštívite „Margaux“, jednoducho vkročíte do jednej z desiatich najlepších reštaurácií v Berlíne. Nie viac a nič menej.
Teraz však treba zverejniť ďalšie záznamy. „Margaux“ je reštaurácia s najzdravšou wellness kuchyňou. Michaelovi Hoffmannovi sa po 7-chodovom výlete v kuchyni (120 eur) podarilo, aby sa hosť cítil tak ľahko a fit, akoby si práve dali aperitív. Niektorí hostia s tým majú problémy, pretože za svoje peniaze očakávajú foie gras a kaviár a nechcú ich minúť na divoké byliny.
Šalát mesclun zo starých odrôd - čo znamená takmer vyhynuté odrody rajčiakov - a tieto divoké byliny v oranžovom vinaigrette a zapečených mušliach sú najchutnejším a vizuálne najúspešnejším šalátom, aký si môžete v Berlíne dať. Vzrušujúca rozmanitosť chutí bez väčšieho množstva kalórií ako výrobky na tanieri, ktorá mimochodom pochádza od dômyselného berlínskeho výrobcu porcelánu Hering.
Klasikou je parený brill s nagélovanou minerálnou vodou Badoit a ľadovým olivovým olejom, kurz podobný poézii, po ktorom sa znalec okamžite cíti ľahší. Bretónsky morský rak s kašmírovým kari a zázvorom s vlažným šalátom z kandizovaného melónu, šťovíku a šťavela ukazuje Hoffmannovu snahu harmonicky kombinovať ľahkosť a chuť.
Tí, ktorí sa menej venujú výletom do wellness a zdravého stravovania, stále nie sú na mieste. Keďže novým vládcom v reštaurácii bol skúsený Maître Gesumino Pireddu - predtým v reštaurácii „Vitrum“ v hoteli „Ritz-Carlton“, bol stôl vyrezávaný a oslavovaný znova. Dusené hovädzie pliecko s najlepšími hríbmi je rovnako elegantné ako výdatné, tuk v jemne sa rozpadajúcom mäse chutí tak sladko ako marcipán.
Syr bol v „Margaux“ veľkou silou od jeho otvorenia. Vacherin Mont d'Or s ovocným chlebom a rôznymi chutney je vynikajúco skladovaný.
Hrou napätia je záver so sladkým suflé z tvarohu a úžasne kyslým sirupom zo samozberaných červených ríbezlí s dule dusenou v ružovom šampanskom. Nebeské ľahké kontrapunkty tancujú balet na jazyku.
Výsledok? Hosť pláva ďalej od reštaurácie v smere k východu - niekoľko centimetrov nad zemou.
- Margaux
Unter den Linden 78, Tel: 22 65 26 11, www.margaux-berlin.de
Otváracia doba: Pi-So poludnie-14 hod., Po-So 7-10,30 hod.
Karty: všetko Miesta: 80
Záver: „Margaux“ je luxusná wellness reštaurácia s nádhernými bylinkami a vybranou zeleninou. Za týmto účelom nechám kaviár a pražím. Virtuálne stretnutie Weightwatchers Nicole Kidman, Julia Roberts a Angelina Jolie. Keby boli „Margauxovia“ v Hollywoode, štíhle dievčatá by tu boli každý deň.