Divoký losos - najlepšia voľba pre zdravú výživu - Časopis FPM - Móda
Dnešný človek si čoraz viac uvedomuje dôležitosť rýb v potrave pre vývoj a udržanie zdravia tela a ich výhody sú už dlho novinkou. Aké ryby by sme mali jesť, ako ich pripravujeme a hlavne na čo by sme si mali dať pozor pri výbere, sa dozvedáme od šéfkuchára Alexa Iacoba, víťaza šou Top Chef.
Aký význam majú ryby vo vašej kuchyni?
Veľmi rád varím s rybami, myslím si, že je všestranný a zaujímavý a môže byť úspešne súčasťou každého jedálneho lístka. V poslednej dobe sa čoraz viac obraciam na rumunské výrobky a zistil som, že z hľadiska rýb sa nám príliš nedarí, hoci sme otvorení moru. Konzumuje sa najviac pstruh, candát a kalkan veľký.
Odporúčate ryby? Prečo?
Všetkým odporúčam ryby, a to vďaka príjmu bielkovín a Omega 3. Má mäso, ktoré sa ľahko pripravuje a trávi, má zaujímavú chuť a príjemnú textúru. Nemalo by chýbať v jedálničku nikoho, pretože je dobrým zdrojom základných mikroživín. Skúmanie rôznych druhov rýb a spôsobov ich prípravy môže trvať určité obdobie experimentovania, ale vždy bude existovať spôsob, ako ich zahrnúť do zdravej výživy. Vždy odporúčam divé ryby, nie akvakultúru. Divoké ryby majú príjemnejšiu chuť, pevnejšiu textúru a sú oveľa zdravšie!
Rumuni sú zvyknutí ho konzumovať ?
Áno, ale najčastejšie v reštaurácii! Rumuni nemali z hľadiska rýb najpríjemnejší zážitok. Väčšina má nepríjemné spomienky alebo vopred pripravené nápady kvôli obmedzeným možnostiam spred 20 rokov alebo lepším. Predtým sa najčastejšie našli makrely, ktoré sa zmrazovali priemyselnými metódami, ktoré nezachovali chuť a vlastnosti mäsa, a hlavným spôsobom varenia bolo vyprážanie. Myslím si, že konečný výsledok presvedčil mnohých ľudí nielen o tom, že ryby vo všeobecnosti nie sú skvelé, ale aj to, že sa doma nedokážu dobre pripraviť. Ale nič nemôže byť ďalej od pravdy! Podporujem konzumáciu kvalitných rýb, najlepšie divých, čerstvých aj mrazených, dobrými a účinnými metódami, ktoré udržia čerstvosť a chuť nedotknuté.
Ako to rád pripravujete ?
Vždy sa snažím kombinovať sezónnu zeleninu a korenie, aby som dostal najlepšiu chuť! Na jar mám radšej špenát, šaláty, zeleň, v lete volím vždy zrelé a sladké paradajky a v chladných ročných obdobiach sa rozhodujem pre korene, zemiaky atď. Pre čo najlepšiu prípravu je nevyhnutné používať kvalitné suroviny! Rád si ryby spájam so zaujímavou omáčkou, ktorá pre zvláštnu chuť obsahuje napríklad feniklové semiačka alebo kôprový olej.
Doma môžu byť ryby varené na panvici s lyžicou masla, trochou tymiánu a cesnaku, pečené so zeleninou, ale môžu byť tiež marinované alebo grilované. V reštaurácii je tiež možnosť vákua alebo zubného kameňa. Môže sa tiež údiť a použiť ako prísada do šalátov! Ryba je v podstate veľmi všestranná a môžete si zaobstarať zaujímavé a chutné jedlá, ktoré zvýraznia jej zvláštnu chuť.!
Ako si to vybral?
Ak hovoríme o čerstvej rybe, vždy dbám na to, aby boli žiabre červené, pokožka lesklá, oči čisté a mäso pevné. Mrazená ryba môže byť tiež dobrej kvality, pokiaľ je pre rýchle uchovanie rýchlo ochladená, aby sa zachovali vlastnosti mäsa. Ak sa rozhodneme pre rýchlo zmrazenú rybu v dobrých podmienkach, nerobíme kompromisy v kvalite!
Losos je u nás veľmi obľúbenou rybou. Takže: akvakultúra alebo divočina?
Lepší je samozrejme divoký losos. V skutočnosti sa to prejaví aj na vyššej cene, ale vždy to stojí za to. Nedávno sa mi naskytla príležitosť uvariť si lososa sockeye a presvedčil som sa, že jeho vlastnosti sú vynikajúce: chuť je iná, neuveriteľne dobrá v porovnaní s variantmi chovu rýb. Losos akvakultúry je trochu mastný, má silnejšiu rybaciu chuť a drobivú štruktúru, čo sa pri varení ani príliš príjemne, ani príliš ľahko nepodarí. Divoký losos sockeye má pevné, pevné červené mäso, má nízky obsah tuku a počas varenia sa správa veľmi dobre. Jeho arómu nemožno porovnávať s ničím iným, čo som vyskúšal, ale dovolím si tvrdiť, že prináša trochu morského ostrieža.
Každému odporúčam aspoň raz vyskúšať divokého lososa sockeye, pre skvelý zážitok. A dúfam, že sa Rumunom rozšíri obzor a že sa naučíme zahrnúť do našej stravy divoké a kvalitné ryby, pretože sú zdravým zdrojom bielkovín, vitamínov, minerálov a Omega 3.
Recept: LOSOSOVÉ FILMY SO ZELENINOU, ŠPENÁTOVÝ KRÉM A ZELENINA
Na tento recept som použil filety z divokého lososa z ruže, ktoré som našiel na somonsalbatic.ro v rýchlozmrazenej verzii. Chuť a textúra tohto druhu divokých lososov na mňa urobila dojem, preto som sa rozhodol ich zvýrazniť pomocou receptu uvedeného nižšie.
Zloženie: filety z divokého lososa (200 g), čerstvý špenát (200 g), 4 malé zemiaky, zväzok zelenej cibule, 2 lyžice olivového oleja, 50 g masla, pol citróna, čajová lyžička strúhaného chrenu, a lyžica drveného syra feta, soľ a korenie, čerstvý kôpor na ozdobu.
Filet z lososa ochutíme soľou a olivovým olejom, potom ho vložíme do vrecka na zips alebo do špeciálneho vákuového vrecka a necháme ho 30 minút pri teplote 54 stupňov vo vodnom kúpeli, v ktorom je prístroj. vo vákuu.
Ak nie je príprava technikou sous vide požadovaná, postupujte nasledovne: filé z divokého lososa dochuťte soľou a potom pokožku na strednom ohni osmažte nadol na lyžici olivového oleja, po dobu 4-5 minút, potom sa vráťte a nechajte ďalšie 2-3 minúty. Skontrolujte teplotu vo vnútri kuchynským teplomerom, aby neprekročila 60 stupňov (teplota, pri ktorej sa stráca špeciálna textúra rýb).
Zemiaky ošúpeme, uvaríme ich v slanej vode a vyberieme ich, keď sú spolovice uvarené, potom ich rozkrojíme na polovice.
Špenát povaríme 2 minúty v osolenej vode, potom ho precedíme a vložíme do mixéra s polovičným množstvom masla a podľa chuti soľou a citrónovou šťavou.
Zelená cibuľa sa očistí a nechá sa iba biela časť.
Zvyšné maslo, zelenú cibuľu a zemiaky nakrájané na polovicu dáme na panvicu a na miernom ohni dusíme 4-5 minút. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
Nastrúhaný chren zmiešame s rozdrveným syrom feta.
Na tanier dajte lyžicu špenátového pyré, filé z lososa a restovanú zeleninu. Na vrch posypeme chrenom. Na ozdobu poslúži čerstvý kôpor a špenátové listy.
Dúfam, že tento recept vyskúšate a presvedčíte sa, že ryby sú chutné a zdravé jedlo, ktoré si zaslúži miesto v strave každého človeka.!