Divoký losos so stužkovými rezancami, detská špargľa atď.

1.Pokiaľ ide o rybí vývar, rybie kosti a hlavy varte dve hodiny s bielym vínom, bobkovými listami, soľou a 100 ml Noilly Prat. Potom pridáme 250 ml smotany a štipku šafranu. Potom necháme ešte hodinu povrieť.

divoký

2.Filetujte lososa a vytiahnite kosti. Potom pokvapkáme hľuzovkovým olejom.

3.Pokiaľ ide o cestoviny, zmiešajte spolu múku, vajcia, soľ, štipku muškátového orieška a olivový olej a prípadne pridajte trocha vody. Rukami dobre miesime. Potom toto cesto uvarte v prístroji na výrobu cestovín a potom cestoviny uvarte vo vriacej osolenej vode do al dente.

4.Rybí vývar scedíme cez sito, zjemníme šafránovými niťami a zaviažeme.

5.Rybie filé ochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.

6.Očistite špargľu dieťaťa a zohrejte ho na panvici alebo hrnci s pokrievkou vo vode, bielom víne, soli, korení, muškátovom oriešku a masle a povarte ich 3 minúty.

7.Cherry paradajky očistíme, krátko ich orestujeme na panvici na olivovom oleji a potom dochutíme cukrom a soľou.

8.Rybie filé najskôr opečte na lanýžovom oleji zo strany pokožky. Keď sú zlaté, otočte ich, opečte druhú stranu a potom zahrejte.

9.Cestoviny opäť krátko zahrejte, zrolujte ich vidličkou na mäso a poukladajte na taniere. Poukladajte rybie filé, rovnako aj špargľu a cherry paradajky. Nakoniec obrúsok s omáčkou a ozdobíme ríbezľami.