DIY Je ľahké pripraviť si sami sushi ŽENY ZDRAVIE

DIY sushi Je ľahké pripraviť si vlastné sushi - vrátane rolovacích pokynov

V tomto článku:

Sushi ako zdravé rýchle občerstvenie

Sushi je perfektné „rýchle občerstvenie“, pretože malé japonské rožky sú vyrobené rýchlo, obsahujú veľa zdravých prísad a poskytujú málo a relatívne málo kalórií. S glykemickým indexom 55 (pre porovnanie hranolky: 95) vás sushi tiež dlho udrží sýtosť a zabráni povinnému „ochabnutiu“ po jedle. K tomu vždy dôjde, keď hladina cukru v krvi klesne do suterénu - a predtým ju zvyšovali rýchle (prázdne) sacharidy. Tenké ryžové rožky priemerne obsahujú iba okolo sedem gramov tuku na 100 gramov, takže tanier so 6 maki a 6 nigiri má menej ako 450 kcal. Pre porovnanie: currywurst s hranolkami a majonézou má viac ako 1100 kcal, ponuka Big Mac ponúka pôsobivých 950 kcal a kebab najmenej 750 kcal.

sami

K dokonalému jedlu sushi patrí sushi maki (riasy nori okolo plnenej ryže) so zeleninou, nigiri (ryža s rybou na vrchu) a kalifornské rožky (ryža na vonkajšej strane) obalené sezamovými semiačkami. Často poskytuje nedostatočné množstvo výživných látok, ako sú cenné mastné kyseliny a jód. Nori riasy, ktoré často pokrývajú sushi (maki sushi), sú tvorené približne zo 40 percent bielkovín a neobsahujú takmer žiaden tuk.

Sushi je nielen neprekonateľne chutné, ale aj zdravé: taurín v rybách a kôrovcoch chráni imunitný systém, zabíja cholesterol, tlmí zápaly a dokonca dokáže zvrátiť poškodenie pečene spôsobené alkoholom.

Existujú tieto druhy sushi

  • Maki: Maki sa odvoláva na klasické rolované sushi v nori. Rozlišuje sa medzi Hoso-maki (tenká roláda, ktorá je naplnená iba 1 - 2 ingredienciami) a Futo maki. Viac ako dve ingrediencie sa zrolujú, čím vznikne nadpriemerná roláda.
  • Nigiri: Nigiri doslovne znamená „stlačiť“. Ryža je tvarovaná do podlhovastého ryžového klbka a na vrchole sú ryby, morské plody alebo omelety.
  • Kalifornia Roll/Inside Out Roll: Na vnútornej strane je pre sushi variantu niekoľko názvov. Ryža je z vonkajšej strany pripevnená k plechu nori a zdobená sezamom & Co.
  • Sashimi: Sashimi sú plátky surových rýb, ktoré sa konzumujú s wasabi a špionážnou omáčkou. Presne povedané, nie klasický sushi štýl, ale obľúbená príprava surových rýb. Ryži sa tu vyhýbame.
  • Temaki: V preklade znamená Temaki niečo ako ručná výroba. Plachta nori je zvinutá do vrecka a naplnená ryžou a ďalšími prísadami - všetko je ručne vyrobené a bez pomoci bambusovej podložky.
  • Gunkan: Gunkan znamená loď alebo čln. Sú to malé rolky vyrobené z listov nori s ryžovým základom, na ktorých je položená náplň. Na to sa často používajú rybie vajcia.

Potrebujete to, aby ste si sami pripravili sushi

Ak si chcete pripraviť sushi sami, určite by ste mali mať doma nejaký riad. Bez nich sa nezaobídete. S týmito 10 vecami si môžete svoje sushi ľahko rolovať sami doma.

1. Bambusová rohož: Na výrobu zvinutých variantov, ako je napríklad klasický Maki, potrebujete bambusovú rohož.

2. Plachty z morských rias Nori: Nori riasy tvoria škrupinu, do ktorej sa vyvalcujú ingrediencie. Mäknú až pri kontakte s ryžou. Navyše, čím tmavšia farba, tým lepšia.

3. Sushi ryža: Ryža je hlavnou ingredienciou v sushi. Zmes ryžového octu a cukru urobí z jednoduchej varenej ryže sushi ryžu. Vďaka tomu je pekná a lepkavá, takže sa nič nerozpadne, keď ju sami vyvaľkáte.

4. Sójová omáčka: Sushi bez sójovej omáčky je nemysliteľné. Predtým, ako vám malé sústo pristane v ústach, dochucuje slaná omáčka.

5. Wasabi: Či už ako prášok alebo pasta. Wasabi prináša teplo sushi. Prášok sa zmieša s vodou. Po dokončení pasty sa uistite, že obsahuje skutočné wasabi.

6. Ryžový ocot: Pred zvinutím ryže jej dá ryžový ocot tú správnu chuť. Ak ste ho pri nákupe zabudli, môžete ho v prípade potreby nahradiť ovocným octom. Aby sa vám ruky pri rolovaní nelepili, jednoducho si namočte trochu ryžového octu.

7. Nakladaný zázvor: Okrem sójovej omáčky a wasabi sa konzumuje aj nakladaný zázvor so sushi. Neutralizuje chuť medzi jednotlivými sústami.

8. Ostrý nôž: V neposlednom rade potrebujete ostrý nôž na krájanie surovej ryby a hotového rolovaného sushi. Mal by byť naozaj ostrý, aby sa cievky nezničili. Ak ho navlhčíte znova a znova, potom sa sushi dá krájať lepšie.

9. Ryžovar: Tu sa pracuje pod tlakom, presnejšie pod tlakom pary. Takto sa ryža uvarí bez poškodenia lepivých vlákien. Zostaňte navždy v teple.

10. Paličky: V ázijskom obchode sú k dispozícii tyčinky (0,50 až 10 eur). Paličky na sekanie sú k dispozícii od jednorazovej verzie po ručne maľované, lakované umelecké diela pre dôležité príležitosti. Pretože sushi by sa nikdy nemalo jesť s nožom a vidličkou, paličky sú nevyhnutné.

Pripravte si sushi sami: pokyny krok za krokom

Tak do toho, teraz si na rade ty. Trénujte svoju šikovnosť! V našich postupných pokynoch vám krok za krokom ukážeme, ako si veľmi ľahko pripraviť sushi:

1. Umyte a uvarte sushi ryžu

Najlepšie je použiť bielu lúpanú ryžu s krátkym zrnom, pretože je ideálna na sushi. Ryžu predtým niekoľkokrát opláchnite studenou vodou, aby ste odstránili prebytočný škrob. Ryža bola teda trochu lepkavá, ale nie kašovitá.

Sushi ryža pre 4 osoby: 400 gramov ryže dôkladne umyte, pridajte 0,5 litra vody, pridajte pomlčku sladkého ryžového vína (Mirin) a priveďte do varu pod vekom. Keď zovrie, odstavíme sporák a necháme ryžu dusiť na miernom ohni 15 minút. Prípadne si pripravte ryžovar. Medzitým si zmiešame 4 lyžice ryžového octu s 3 lyžicami cukru a 1 lyžičkou soli. Uvarenú ryžu rozložíme v drevenej miske a prevzdušníme, aby vychladla, aby sa pekne leskla. Ocotovú zmes opatrne preložíme do ryže. Ak je to potrebné, pridajte do ryže viac cukru.

2. Pripravte si nori list

Na bambusovú podložku (lesklou stranou hore) rozložte rozpolený plát morských rias na polovicu a natrite na ňu asi 70 gramov ryže. Aby ste zabránili prilepeniu ryže, ponorte pri práci na kotúči maki prsty občas do vody z ryžového octu. Ako neskorší „lepiaci pásik“ zostanú 2 cm plachty na riasy na jednej strane voľné.

Teraz jamku pozdĺžne vtlačte do ryže a prstom rozotrite iba malé množstvo wasabi alebo nastrúhaného zázvoru. Neskôr pri jedle si môže každý vytvoriť svoj vlastný stupeň pikantnosti so sójovou omáčkou a wasabi.

3. Vyberte krytinu

Potom sa na ryžu položia ryby alebo zelenina podľa vášho výberu. Na rožky Maki sa ideálne hodia: tuniak, krevety, losos, morský vlk a sladkovodný úhor, mrkva, špargľa, veľmi zrelé avokádo, paprika, uhorka bez šupiek a semien, reďkovka, petržlen, majonéza, prúžky póru.

Prípravné ryby: Pri príprave rýb najskôr oddeľte filé od kože. Zvyčajne je tiež vyrezaný stred tuku s vysokým obsahom tuku. Teraz nakrájajte jednotlivé kúsky Maki z filé. Nie príliš hrubé (asi 1 cm), inak bude ťažké ich neskôr zrolovať. Nôž veďte vždy filé jedným rezom, aby ste nezničili prirodzené zrno ryby.

Ďalší tip na správnu sumu: Za 6 maki vypočítate asi 35 až 45 gramov rýb.

4. Rolovať maki

Teraz potrebujete istý inštinkt: Bambusovú rohož rolovajte pomaly a rovnomerne dopredu, kým sa maki úplne nezatvorí. Ak sa vám zdá stále trochu voľný, jednoducho to opakujte, kým nevytvoríte pevný kotúč. Vyvaľkajte sa stále dokola, kým sa kotúč správne nezlepí. Keď sa rolka zatvorí, pozdĺžny okraj, ktorý zostal voľný, sa zvlhčí octom a prelepí sa páskou ako ručne zvinutá cigareta. Rolku položte švom nadol. Ak sa to nezatvára, dali ste na plech nori príliš veľa prísad. Skúste to znova s ​​menším obsahom. Teraz môžete hotovú sushi rolku nakrájať na malé kúsky. Za týmto účelom navlhčite najostrejší nôž, ktorý máte po ruke, a nakrájajte asi 3 cm dlhé kúsky maki - a maki sushi je hotové.

Oplatí sa absolvovať hodinu sushi?

V súčasnosti existuje veľa poskytovateľov kurzov sushi, ale naozaj to stojí za to a čo za svoje peniaze dostanete? Naša redaktorka Zdravého stravovania pre ženy Kathleen to vyskúšala za vás a svoju šikovnosť predviedla v kurze SUSHI’N ROLL (prostredníctvom www.miomente.de).

„Či sa kurz sushi oplatí? Aká otázka: určite! Či už pre seba alebo možno ako darček: Kurz sushi Miomente bol jedinečný zážitok a určite stojí za tie peniaze. Ale dovoľte mi začať odznova:

Kurz SUSHI'N ROLL sa konal v reštaurácii Atlas v Hamburgu Altona. Sám, môj manžel a ostatní účastníci kurzu (celkom 10, príjemná malá skupina) boli zamestnancami veľmi príjemne privítaní a v bare reštaurácie im bol poskytnutý pohár vína - všetko je samozrejme v cene. Čo bolo okamžite viditeľné: boli tu takmer výlučne (mladšie) páry. Iste, taký kurz varenia je ideálny pre páry, ktoré milujú skúšanie nových vecí a pekný spoločný večerný program. Potom nás predviedli do miestnosti s kurzom, malej miestnosti navyše pod strechou, nie v samotnej reštaurácii. Tu už bol stôl pozvano nastavený a svetlo bolo mierne tlmené, takže od prvého okamihu pôsobilo veľmi intímne a predovšetkým uvoľnene. Nálada zvíťazila. Náš inštruktor kurzu, kuchár z reštaurácie, už urobil niekoľko príprav vopred a napríklad raz umyl ryžu. Keby ste vedeli: Opláchnutím ryže (niekoľkokrát) studenou vodou sa odstráni prebytočný škrob, čo znamená, že ryža neskôr nebude (príliš) kašovitá. Opäť sa niečo dozvedel.

A to nebol jediný aha efekt večera: Získali ste veľa (nových) informácií a tipov, napríklad o nakupovaní a manipulácii so surovými rybami a inými ingredienciami na sushi, ako napríklad wasabi pasta (nie je v nej skutočný koreň wasabi) ! Whaaaat?). Potom nastal čas rolovať alebo v prvom rade „tlačiť“, pretože ryža pre našich nigiri sa prirodzene musela tvarovať - ​​a to veľmi špecifickou technikou miesenia jednou rukou (!). Olúpali sme, devínovali, nakrájali na čerstvé krevety pre nigiri, dali sme ich na špízy, uvarili a nakoniec sme ich položili na ryžu. Pokračovalo to maki sushi a kalifornskými rožkami v najrôznejších variáciách. Každý by sa mal pokúsiť preukázať svoje „schopnosti“ na bambusovej podložke. Ak ste nechceli, iba ste sa prizerali, tiež to nebol problém.

Nakoniec sme všetko spolu zariadili a samozrejme jedli spolu za stolom. Počas jedla filozofovali o tom, kto pochádza z tej či onej (nie tak celkom) dokonalej rolky a ktorá variácia je najchutnejšia. Zvyšky (neuveriteľné, ale pravdivé - áno, skutočne tu boli aj zvyšky) by sme si mali vziať so sebou, sen. Všestranný úspešný večer s množstvom nového know-how o sushi a praktickými skúsenosťami s rolovaním sushi. Objednávanie z donáškovej služby už nie je také rýchle. ““

Záver: pripraviť si sami sushi stojí za to

Je to také vynikajúce, také zdravé a ľahké si ich pripraviť sami: akonáhle sa dostanete na kĺb valcovaného sushi, vaše obľúbené sushi si môžete pripraviť sami. Kurz sushi vám môže pomôcť s počiatočnými ťažkosťami a tu sa môžete učiť priamo od profesionálov. Vďaka zdravým prísadám a špičkovej nutričnej rovnováhe môže skončiť na vašom tanieri častejšie.