DIY surová kyslá kapusta - prečo sú mliečne baktérie také zdravé

Aké obrázky vám napadnú, keď si spomeniete na kyslá kapusta?

kapusta

Možno rodinné jedlo u babičky s pečeným mäsom, knedľou a dobrou nemeckou kuchyňou, ktoré vás už vôbec neláka?
Potom vám dnes ukážem, ako môžete spracovať a zjesť surovú kyslú kapustu a znovu objaviť regionálnu superpotravinu.

  • probiotikum
  • bohatý na vitamíny
  • ľahké

prísady

  • 1 kapusta normálnej veľkosti (pre mňa to bolo 1400 g)
  • 20 g soli

Vybavenie kuchyne

  • (Štvorcové) strúhadlo
  • nôž
  • Otočná horná nádoba (1 liter na kapustu)
  • lyžica

príprava

Kapustu nakrájame na menšie kúsky a potom ich nastrúhame (štvorcovým) strúhadlom. Teraz dajte nastrúhanú kapustu do kastróla, pridajte soľ a premiešajte ju asi 2 minúty a kým nevytečie voda. Ak je to potrebné, môžete teraz pridať rascu alebo borievky.

Teraz naplňte kapustu do 1 litrového pohára otočnou doskou a zámerne ju naplňte. Dbajte na to, aby ste tiež vyplnili dutinu veka kapustou. Pri uzatváraní nádoby musí vytekať tekutina a žiadne bylinky by nemali dávať pozor - riziko plesní.

Pohár skladujte na tanieri asi tri týždne pri izbovej teplote, pretože počas fermentácie vyteká tekutina. Ak chcete, aby bola vaša kyslá kapusta mäkšia, nechajte ju stáť 4 - 6 týždňov.
Hneď ako nádobu otvoríte, vložte ju do chladničky. Tam sa môže uchovávať niekoľko dní až týždňov.

"Baktérie mliečneho kvasenia môžu fungovať dobre, iba ak sa ku kapustovým klinom nemôže dostať vzduch." Inak získajú prevahu iné druhy baktérií a kyslá kapusta začne hniť. Plavidlo musí byť preto utesnené proti vniknutiu vzduchu. “
- Omeda.de (1)

Je tiež možné málo soli

Zaobídete sa aj bez konzervačnej soli, ja som s ňou už mala dobré skúsenosti a kyslou kapustu pripravujem väčšinou bez soli. Je však možné, že verzia s kyslou kapustou s nízkym obsahom soli začne hniť alebo plesnivieť. Preto vám odporúčam začať vyššie uvedeným receptom.

Prečo sú baktérie mliečneho kvasenia také zdravé

„Baktérie mliečneho kvasenia sa už nachádzajú na čerstvej kapuste a potom, keď to podmienky dovolia, začnú kapustu spracovávať na kyslé kapusta (vysoké teploty, vylúčenie kyslíka, tekuté prostredie).“
- Centrum zdravia (2)

Miesením kapusty rozbijeme bunky a vyjde voda. To je základ, aby potom baktérie mliečneho kvasenia spracovali cukor v kapuste. Celulózu navyše trávia baktérie mliečneho kvasenia, vďaka čomu je kyslá kapusta ľahšie stráviteľná.

Rozhodujúci Výhodou mliečnych baktérií je regulácia pH v črevnom prostredí. To znamená, že mierne znižuje vaše pH v črevnej oblasti, čo na jednej strane bráni patogénnym mikroorganizmom. Mierne kyslé prostredie zároveň podporuje zdravé baktérie, čo celkovo podporuje vašu črevnú flóru.

Surová kyslá kapusta je superpotravina

Regionálny a zároveň veľmi lacný, ktorý má veľa výhod pre vaše zdravie. Na jednej strane vplyv kyseliny mliečnej na vašu črevnú flóru, ako už bolo spomenuté.

Tiež obsahuje Surová kyslá kapusta má veľa vitamínu C., ktoré námorníci už používali na potlačenie nedostatku vitamínu C (= skorbut) na dlhých cestách. Keď bude vonku tmavšie, naplánujte si pre vás a vašu rodinu pridanie surovej kyslej kapusty. Posilníte tým svoj imunitný systém a spojíte ho s chutným jedlom.

The vysoký podiel vlákniny a fytochemikálií vás vyčistí zvnútra, tým, že stimuluje vaše trávenie a zbavuje ho trosiek. To vám tiež umožní oveľa lepšie absorbovať nové živiny, pretože vaše črevá majú opäť väčšiu kapacitu.

Vitamíny skupiny B v kombinácii s kyselinou mliečnou umožňujú vašim črevným slizniciam regeneráciu, podporujú spracovanie výživných látok a pomáhajú vám vyrovnať sa so stresom - kyslé si robí srandu.

DIY kyslá kapusta je tiež probiotikum, To znamená, že surová kyslá kapusta obsahuje životne dôležité mikroorganizmy a fytochemikálie, ktoré vaše telo si ho nevyrába samo, ale prijíma ho prostredníctvom potravy - napríklad jesť surovú kyslú kapustu.

Prečo absolútne odporúčam namiesto spracovanej kyslej kapusty

„Konzervovaná kyslá kapusta v plechovkách alebo dózach bola pasterizovaná pre svoju jemnú chuť a trvanlivosť. Zatiaľ čo surová, nevykurovaná kyslá kapusta je plná živých mikroorganizmov, pasterizovaná kyslá kapusta stále obsahuje kyselinu mliečnu - metabolický produkt mliečnych baktérií -, ale už nežije mliečne baktérie. “
- Centrum zdravia (3)

Preto sa vyhýbajte prílišnému ohrievaniu svojej domácej kyslej kapusty, ale zohrejte ju veľmi jemne alebo si ju doprajte ako studenú prílohu k teplému jedlu. Zakúpená kyslá kapusta tiež často obsahuje chemické prísady, ktorým rozumie iba Google.

Surová kyslá kapusta je skutočným produktom na chudnutie s iba asi 20 kalóriami na 100 gramov a 0 gramami tuku. Pri spracovaní a zabalení pridaný cukor, syntetické zvýrazňovače chuti a príchute tento účinok úplne zničia, pretože v procese zomierajú aj baktérie mliečneho kvasenia.

Vegánsky zdroj živín vyrobený sami

Kyslá kapusta sa má pripravovať surová Nielen veľmi lacné, ale aj veľmi ľahké na prípravu. Samozrejme, fermentačný proces trvá trochu dlhšie a na konci tým lepšie chutí. Očistite sa zvnútra surovou kyslou kapustou a zaistite v zime vysokú úroveň zdravia sebe a svojej rodine.

„Vaše jedlo by malo byť vaším liekom a vaše lieky by malo byť vašim jedlom.“
- Sokrates

Už ste niekedy jedli kyslú kapustu v surovom stave? Ak je to tak, všimli ste si rozdiel v chuti v porovnaní s „klasicky varenou“ kyslou kapustou?
Stačí napísať svoju odpoveď do komentárov. Teším sa na vaše skúsenosti.

Viac receptov nájdete tu:

Potom si nezabudnite zuby umyť mojou bambusovou zubnou kefkou.