Do jedla dáte príliš veľa soli Existuje riešenie! 10 kulinárskych „neúspechov“ a spôsobov ich riešenia
Prihlásiť sa
Vytvoriť účet
Obnova hesla
Kuchyňa
Každému sa môže stať, že aj napriek úsiliu vynaloženému v kuchyni a receptom nasledovaným svätosťou vyjde jedlo príliš slané, príliš sladké alebo ho necháme príliš veľa na ohni a chytíme horiaci sporák. Či už ste na panvici upustili soľ alebo recept, ktorý ste si vzali zo siete, dal tam amatér, dostanete kopu jedla, ktoré je dobré len vyhodiť a mať zlú náladu.
Najčastejšie chyby sa dajú ľahko vyriešiť, všetko je len o tom, aby ste mali predstavu, čo robiť. Aby ste sa dostali na správnu cestu, niekoľko špecialistov sa dalo do práce a navrhlo sériu tipov, ktoré vám pomôžu vyriešiť najbežnejšie problémy začínajúcich kuchárov a ďalšie:
Chyba číslo 1: Soľ v jedlách v nekontrolovaných množstvách
Príčina: Počas varenia ste jedlo neochutnali.
FOTO: mnn.com
Riešenie: Ak ste do polievky alebo do duseného mäsa dali príliš veľa soli, dolejte vodou na odporúčanie Jesse Schenkera, šéfkuchára a majiteľa reštaurácie Recette v New Yorku. Ďalšou možnosťou, aby ste nestratili chuť jedla zriedením s vodou, je pridať napríklad citrón, pretože kyselina v ňom „krája“ slanú chuť., Meredith Deeds a Carla Snyder, autorky kuchárskej knihy Everyday to Entertaining. Aby ste sa v budúcnosti vyhli nadmernému soleniu, pokúste sa jedlo ochutnať, aj keď máte pocit, že máte pod kontrolou správne množstvo. Venujte zvýšenú pozornosť aj ďalším zložkám, pretože niektoré môžu obsahovať pomerne veľa soli: konzervované potraviny, paradajky v konzerve, olivy, slanina atď.
Chyba číslo 2: Mäso stuhlo
Príčina: Udržiavali ste ju príliš horúcu alebo príliš horúcu
Riešenie: Marc Vidal, šéfkuchár v reštaurácii Boqueria v New Yorku, hovorí, že ak ste mäso uvarili príliš tvrdo a tvrdo, bolo by dobré ho nakrájať na prúžky a nájsť ďalšie recepty, ktoré môžete do tejto formy zahrnúť. Pripravte omáčku a pridajte napríklad mäsové prúžky. Aby ste zabránili stuhnutiu mäsa, použite mäsový teplomer a neponáhľajte sa posúdiť, ako dobre vyzerá. Váš problém s otužovaním môže niekedy vyriešiť naparovanie. „Bravčový alebo kurací steak by ste mali po pár minútach variť v pare pri nízkych teplotách, aby zamrzli,“ hovorí Deeds a Snyder.
Chyba číslo 3: Ryža namočená vo vode
FOTO: healthrecipe.net
Príčina: Použili ste príliš veľa vody.
Riešenie: Schenker odporúča vložiť ho na obrúsok, ktorý absorbuje vodu, alebo ho jednoducho vložiť do chladničky, kým nevychladne a nezrazí sa. Môžete ju použiť nasledujúci deň na polievku a nabudúce si budete dávať väčší pozor na množstvo vody. Deeds a Snyder vám odporúčajú vložiť prst do misy, kde ju budete variť, kým nedosiahnete ryžu - voda by mala siahať po prvú falangu.
Chyba číslo 4: Mastné jedlo
Príčina: Olej nebol dostatočne horúci a/alebo ste ho vložili príliš veľa
Riešenie: Bohužiaľ, niekedy jedlá, ktoré by mali vyjsť chrumkavé, tak nevychádzajú (hranolky, rezne, pečené kura atď.). Spoločnosť Shenker vás ušetrí, ak pripravujete zeleninu alebo hranolky týmto spôsobom: môžete ich opraviť po zohriatí oleja na správnu teplotu (zvyčajne je to okolo 150 stupňov Celzia). „Ak olej nie je dostatočne horúci, akékoľvek jedlo, ktoré doň vložíte, bude olej absorbovať ako špongia,“ hovorí. Ak to chcete vyskúšať, použite teplomer alebo do panvice vložte jednu z ingrediencií, ktoré chcete použiť, aby ste zistili, ako sa varí. Keď už máte „chytenú“ správnu teplotu, dávajte pozor, aby ste vyprážali po dávkach a aby ste na panvici alebo hrnci nehrnuli, aby ste každému jedlu ponechali dostatok miesta.
Chyba číslo 5: Spálené jedlo
FOTO: ineedtext.com
Príčina: Jedlo ste varili pri príliš vysokej teplote alebo ste ho nechali príliš dlho.
Riešenie: Pre niektoré potraviny môže byť dobré nadmerné „zhnednutie“, ale väčšina potravín sa jednoducho spaľuje pri príliš vysokých teplotách. Vidal hovorí, že jeho stará mama navliekla na nádobu s pripáleným jedlom uterák a vlhkú handričku a nechala ho tam, kým sa uterák takmer neroztrhol a jedlo sa ochladilo - proces zlepšil vôňu a chuť popáleniny. Ak sa chcete vyhnúť tomuto problému, dodržujte tieto tri jednoduché pravidlá: pozorne sledujte teplotu a buďte opatrní, počas varenia neopúšťajte rúru alebo sporák a investujte do kvalitného pokrmu, či už je to panvica alebo tácka.
Chyba číslo 6: Hrudková omáčka
Riešenie: Môžete použiť sito, ktoré nie je vôbec drahé, ale efektívne. Cez ňu aspoň raz pretiahnite tekutinu. Ak sa chcete vyhnúť tomuto kroku nabudúce, prísady pridávajte pomaly a trpezlivo ich premiešajte.
Chyba číslo 7: Lepkavá pasta
FOTO: thepauperedchef.com
Príčina: Nevarili ste dosť vody alebo neboli dosť horúce
Riešenie: Pridáme ich trochu olivového oleja alebo podávame s omáčkou. Aby ste predišli týmto nepríjemnostiam, pred vložením cestovín musí voda vrieť. Dbajte na to, aby ste použili dostatok vody a dostatočne veľký hrniec, pretože cestoviny sú opuchnuté a potrebujú miesto.
Chyba číslo 8: Mäso, ktoré vyzerá dobre, ale je zvnútra surové
FOTO: foodspotting.com
Príčina: Varili ste ho príliš rýchlo, pri príliš vysokej teplote
Riešenie: „Rúru nastavíme na 150 stupňov Celzia a povaríme zo všetkých strán. Pozorne ju sledujte, “ukazuje Schenker.
Chyba číslo 9: Zelenina príliš mäkká
FOTO: collegekitchensurvivalguide.com
Príčina: Varili ste ich viac, ako bolo potrebné.
Riešenie: Pripravte si z nich pyré alebo ich použite do polievky. Aby sa táto chyba neopakovala, odporúča vám spoločnosť Deeds and Snyder venovať pozornosť hustote zeleniny a dobe varenia každej zeleniny. „Napríklad do zeleninovej polievky nepridávajte hrášok súčasne so zemiakmi, pretože kým sa zemiaky nevaria, hrášok je pyré,“ hovorí.
Chyba číslo 10: Chlieb sa nelepí na mäso
Riešenie: Ak si všimnete, že strúhanka sa nelepí na prvý kúsok mäsa, zastavte sa a začnite znova pracovať podľa Vidalovho receptu: múka, vajce, kúsky chleba. Uistite sa, že ste každý kúsok mäsa prešli cez múku a potom cez vajce a potom cez strúhanku.
Ak ste po tom, čo ste už všetko mäso uvarili, „chytili“, že ste sa mýlili, môžete si jedlo podľa svojich preferencií zachrániť pridaním omáčky. Nabudúce sa riaďte radami šéfkuchára Vidala a uistite sa, že je panvica dostatočne horúca na mäso, nielen na zhnednutie povrchovej vrstvy.