Dobrá a zdravá výživa v centrách dennej starostlivosti a v školách je možná GEW - Berlín

Zavedením celodennej prevádzky sa zvýšil dopyt po obedoch v školách a jasliach. To ponúka možnosť napraviť nezdravé stravovacie návyky študentov a položiť základ zdravej výživy. Ale táto šanca bola zatiaľ premrhaná.

centrách

Zdieľajte a preposielajte

1. 11. 2015 - Manfred Triebe

Podľa ľudovej reči stravovanie a pitie udržujú telo a dušu pohromade. Toto porekadlo v skutočnosti pochádza z opery skomponovanej na konci 17. storočia, keď ľudia v našej krajine ešte stále hladovali. V dnešnej bohatej spoločnosti to však nestratilo svoj význam.

Podľa štúdie Lüneburskej univerzity v Leuphane tretina všetkých našich študentov odchádza z domu bez raňajok. Ukázalo sa, že to má negatívny vplyv na ich výkon a schopnosť sústrediť sa. Iní hovoria: „plný žalúdok nemá rád štúdium“. Obidve výroky si navzájom neodporujú, pretože vždy je ich veľa škodlivé.

Ukazujú to čísla Federálneho centra pre výchovu k zdraviu. Podľa toho má okolo 15 percent detí a dospievajúcich do 17 rokov nadváhu, šesť percent je dokonca považovaných za obéznych. Podvýživa a podvýživa sú príčinou obidvoch. Stravovacie návyky detí a dospievajúcich sa formujú predovšetkým v prvých niekoľkých rokoch života v rodine, ale čoraz viac aj v centrách dennej starostlivosti a v školách.

Starostlivosť o deti - treba ich konzumovať opatrne

Štúdia Bertelsmann Stiftung „Is (s) t Kita gut?“ Dospieva k záveru, že iba 19 percent centier dennej starostlivosti skúmaných napríklad v oblasti šalátov a surových potravín spĺňa odporúčania Nemeckej výživovej spoločnosti (DGE) týkajúce sa ovocia podiel je iba desať percent.

Mnoho stravovacích zariadení sa navyše nešpecializuje na stravovanie pre deti a mladých ľudí. Iba dodajú teplé jedlo. Takmer 60 percent všetkých centier dennej starostlivosti skúmaných spoločnosťou Bertelsmann je zásobovaných potravinami. To tiež znamená, že postihnutí nie sú zapojení do výberu a prípravy jedla. Štúdia odhaduje, že ročne bude potrebných 750 miliónov eur na zabezpečenie dobrého a zdravého stravovania pre všetky deti dennej starostlivosti.

Existuje aj iná cesta - výživové koncepty pre lepšie jedlo

Existuje však v skutočnosti iný spôsob, ako to urobiť, pretože takmer tretina centier dennej starostlivosti pripravuje jedlo na mieste. PariSERVE, služba Paritätischer Wohlfahrtsverband, zahájila v roku 2013 ofenzívu v oblasti výživy a stravovania. Budúcu cenu za výživu a stravovanie, ktorá bola dotovaná 3 000 eur, získal v roku 2015 projekt KiKi (zdravo si vychutnávajte jedlá pre deti) od spoločnosti INA.KINDER.GARTEN GmbH. Pomocou KiKi sa sleduje koncept výživy, ktorý dôsledne sleduje cestu čerstvej prípravy alebo zmiešaného stravovania a zodpovedá štandardu kvality DGE pre stravovanie v zariadeniach dennej starostlivosti o deti. Je pravda, že ľudia stále hovoria, že mať vlastnú kuchyňu je príliš drahé (vybavenie, personál), ale existujú príklady, ktoré tento predsudok vyvracajú.

Získanie a údržba domácej kuchyne môže byť spočiatku nákladné, ale z dlhodobého hľadiska sa to oplatí.

Preskúmanie štruktúry nákladov a cien na berlínskych školách v roku 2012 ukazuje, že rozdiel v cenách nie je nijako zvlášť závažný. V zmiešaných kuchyniach sú náklady na jedlo vrátane tovaru, personálu, prevádzkových a investičných nákladov hlboko pod 3,50 EUR aj pri iba 100 jedlách. Lacné stravovacie služby si účtujú iba 2,40 EUR za jedlo. Za 22 dní je to 52,80 eur na dieťa. Okrem toho, že zdravá strava nie je možná za túto cenu, INA.KINDER.GARTEN v Rosenheimer Straße vystačí s 23 eurami na mesiac pre jedno dieťa na obed.

Samozrejme, sú tu aj osobné náklady a údržba kuchyne, ale koncept výživy existuje okrem doručeného jedla aj vo svete. Navštívili sme zariadenia INA.KINDER.GARTEN v Berlíne a informovali sme sa na mieste. Pani Doreen Stelter, špecialistka na kuchyne, plánuje a diskutuje s deťmi o týždennom menu. Sama ide do skupín. S deťmi sa diskutuje o návrhoch nových jedál. Pre menšie skupiny je tu úvod do prípravy jedla v testovacej kuchyni. Kuchynské bylinky a samostatnú zeleninu môžu deti pestovať, zbierať a spracovávať s podporou pedagógov na malých posteliach podľa ročného obdobia. Týždenné menu vhodné pre deti s obrázkovými kartičkami ukazuje najmenším, čo môžu očakávať pri ďalšom jedle. Zahrnuté sú kultúrne zvyky krajín pôvodu detí.

Jazykovo ľahko zrozumiteľné letáky poskytujú rodičom informácie o starostlivosti o deti a poradenstvo v oblasti výživy doma. Každá voľba je oprávnená.

To sú základné predpoklady pre zdravé a naučené zdravé stravovanie, ktoré majú trvalý efekt. V celodenných školách to bohužiaľ nepokračuje dôsledne. Iba pätina všetkých celodenných škôl v Severnom Porýní-Vestfálsku napríklad pracuje podľa systému čerstvých a zmiešaných jedál, teda s vlastnými kuchyňami. Vaša vlastná školská kuchyňa je základnou požiadavkou na stravu, ktorá zodpovedá opísanému príkladu a desiatim pravidlám DGE.

Väčšina integrovaných stredných škôl v Berlíne je vybavená učebnými kuchyňami. Bez ohľadu na školský koncept stravovania je to ideálny predpoklad pre učenie a praktizovanie zdravého stravovania. Bohužiaľ tu často chýbajú hodiny delenia potrebné na zmysluplné hodiny.