Dobrá čokoláda môže urobiť svet lepším - N; rnberg
Josef Zotter o štíhlosti a jeho hľadaní úspechu s pomerne kvalitnou produkciou - 20. 6. 2009
NUREMBERG - Čo hovorí politik SPD na optimizmus? Čo si dirigent myslí o rockovej hudbe? Výnimkou je dnes Norimberský človek, ktorý je dnes k dispozícii na zodpovedanie otázky k téme, ktorá sa na prvý pohľad nezdá byť spojená s ním. V rozhovore dnes: Josef Zotter, výrobca čokolády zo Štajerska, o štíhlosti.
Dobrá a férová čokoláda je jeho vášňou: Josef Zotter.
Pán Zotter, vyplňte prosím túto vetu: «Čokoláda vás štíhla, pretože. »
Josef Zotter: . pretože dobrá čokoláda je taká drahá, že si ju ťažko môžete dovoliť.
Znova skontrolujem: Čokoláda a chudnutie - idú spolu?
Zotter: Je to bezpečné. To znamená, že keď nezjete všetko, čo je dostupné na trhu, ale skutočne hľadáte kvalitu. Potom zistíte, že nájsť skutočne dobré výrobky nie je také ľahké. Ja sám musím s čokoládou robiť stále. Nie som štíhla, ale určite nie som tučná.
Ako si získal svoju vášeň pre čokoládu?
Zotter: Naučil som sa stravovacie profesie kuchár, čašník a cukrár. A pre mňa bolo stravovanie vždy vášňou. S čokoládou som začal v roku 1987. O dvanásť rokov neskôr som sa rozhodol zamerať na to.
Čím vás zaujal tento produkt?
Zotter: Téma kakaa je veľmi zložitá. Veľmi málo ľudí tu vie, že čokoláda pochádza z kakaa.
Takže koniec koncov nie z fialovej kravy?
Zotter:Nie. Dostal som predstavu o tom, ako sa táto surovina pestuje a ako funguje obchod. Rýchlo mi bolo jasné, že kvalita nemôže existovať.
Aké závery ste pre seba vyvodili?
Zotter: Rozhodol som sa používať ekologicky nezávadné výrobky z oblasti fair trade. Presťahoval som sa z Grazu na vidiek, blízko dôležitých surovín, a otvoril som si tam svoje podnikanie. Skvelé je, že to funguje: ekologické, spravodlivé a stále úspešné.
V minulosti boli mega čokoládové tyčinky s obrovskými lieskovými orieškami neodmysliteľným suvenírom z dovoleniek v Alpách. Robia to veľmi odlišne.
Zotter: Správny. Ešte pred dvoma rokmi platilo nariadenie, že čokoládové tyčinky musia byť 100, 150 alebo 200 gramov. Ale používam drahé suroviny, takže som sa mohol udržať iba v prijateľnej cenovej štruktúre a mať menšiu veľkosť. V ponuke mám 70 gramové tyčinky.
Ako milovník čokolády hovorím: To je dosť málo.
Zotter: Nie je to vôbec tak. Ak použijeme mliečnu čokoládu - je v nej vanilín, teda umelá vanilka. Táto aróma má rovnaký účinok na cukrovinky ako glutamát z klobásy. Prinúti ľudí, aby pohltili nadmerné dávky. Čokoláda s naozaj dobrým kakaom chutí tak intenzívne, že ho také veľké množstvo nechcete.
Ponúkajú tiež veľmi neobvyklé kombinácie chutí. Ako sa to začalo?
Zotter: Moja prvá neobvyklá čokoláda bola „konope a káva“. Tento produkt hneď dosiahol známku.
A na čom teraz pracuješ?
Zotter: Teraz je tu „Kunst-Stoff“, čokoláda s ružovým kokosom a rybacou gumou.
Rybia guma - čo to má byť?
Zotter: Je to ako ovocné želé, ale je plnené pstruhovým vývarom. Snažím sa toho veľa, často som padol na ústa, ale táto rybacia čokoláda chutí jednoducho senzačne.
Príliš veľa prísad nepokazí chuť?
Zotter: Len mám iný prístup k tejto téme. Milujem rozmanitosť. Rovnako ako existujú veľmi odlišné druhy kakaa, chcem ponúknuť veľa druhov čokolády. Bola by nuda povedať, že predávate jeden druh čokolády len preto, že si myslíte, že je dokonalá. Nemám rád toto vyrovnanie, toto myslenie, ktoré spôsobuje, že naša ekonomika toľko trpí. Každý chce postaviť to najlepšie auto. Výsledkom je, že všetky autá vyzerajú rovnako.
Môžete urobiť svet lepším miestom s čokoládou?
Zotter: Áno môžeš. Pracujem priamo s kakaovými farmármi v Nikarague, vrátane v norimberskom partnerskom meste San Carlos. Spoločne sa nám podarilo zvýšiť kvalitu tam vyrábaných kakaových bôbov z veľmi miernej na najvyššiu úroveň.
Ako to bolo možné?
Zotter: Musíte pracovať na úrovni očí. A: Farmár, ktorý pestuje normálnu fazuľu v Nikarague, vie, čo je dobrá kvalita. Zjedá to sám.Kakaom to nevie, pretože nepozná konečný produkt. Netuší, čo je dôležité. Preto pozývam na svoju farmu chovateľov kakaa a rozprávam sa s nimi o optimálnych výrobných metódach. A tiež o tom, prečo by nemali čistiť dažďový prales. Takto môžete urobiť svet lepším, ale určite ho nezachránite.
Podľa Luthera to teda ide: Keby som vedel, že zajtra sa svet skončí, urobil by som si dnes ešte tabuľku čokolády?
Zotter: Nie, to mi pripadá príliš pesimistické. Vidím to takto: Dištancovali sme sa od niektorých vecí, ktoré robili naši rodičia. A aj moje deti budú robiť veci inak ako ja. To je normálny spôsob vecí. Som si istý: zajtra bude lepšie ako dnes.
Josef Zotter bude v Norimbergu vo štvrtok 25. júna. Na podujatí v rámcovom programe oblasti skúseností pre rozvoj zmyslov hovorí o 20.00 h v kaviarni na ulici Andrej-Sacharov-Platz.