Dobrá sójová omáčka »Nakúpte japonskú sójovú omáčku online

Sójová omáčka známa ako Shoyu je neoddeliteľne spojená s ázijskou kuchyňou. Ale okrem toho sa z neho vyvinulo jedno z najbežnejšie používaných korení na svete. Pre obľúbenú ingredienciu je charakteristická jej hnedastá farba a plná a korenistá chuť, ktorú možno výstižne charakterizovať výrazom umami. V závislosti na dĺžke výrobného procesu pokrýva tisícročia omáčka z Číny širokú škálu chutí od slaných po sladké a je k dispozícii v rôznych konzistenciách.

Množstvo: 1200 ml

Množstvo: 1 liter

Množstvo: 250 ml

Množstvo: 0,5 litra

Množstvo: 250 ml

Množstvo: 0,5 litra

Množstvo: 250 ml

Množstvo: 0,93 litra

Množstvo: 150 ml

Množstvo: 150 ml

Množstvo: 1 liter

Množstvo: 0,93 litra

Množstvo: 0,5 litra

Množstvo: 150 ml

Množstvo: 1 liter

Množstvo: 0,5 litra

Množstvo: 150 ml

Množstvo: 150 ml

Ako sa vyrába sójová omáčka?

Sójová omáčka sa tradične varí v časovo náročnom procese fermentácie v cédrových sudoch. Vyžadujú sa tieto základné zložky:

Sójové bôby
prípadne pšenica alebo jačmeň
voda
soľ

Dusená sója je najskôr vybavená obilím a špeciálnymi mikroorganizmami - takzvaným koji - a po niekoľkých týždňoch zaliata soľankou. V nasledujúcom niekoľkomesačnom fermentačnom procese sa proteíny sójových bôbov rozpadajú na aminokyseliny. To vytvára čiernu farbu aj nezameniteľnú arómu plného tela.

Prírodne vyrobená sójová omáčka neobsahuje umelé zvýrazňovače chuti, arómy, farbivá a konzervačné látky. Ak sa má pripraviť obzvlášť sladký variant, po ďalšom pasterizačnom procese sa pridá slad alebo cukor. Pre špeciálne arómy je tiež možné pridať ďalšie prísady, ako je cibuľa, huby alebo cesnak.

Jedna omáčka, nespočetné množstvo oblastí použitia

Sójová omáčka je špeciálna, ale nielen obľúbená univerzálna zbraň pre najrôznejšie jedlá v Ázii. Používa sa napríklad:

Na pečenie a dusenie
Ako marináda na ryby a mäso
Ako dip so sushi alebo finger food
Ako náhrada korenia a soli do omáčok a polievok
Ako zálievka do šalátov alebo iných príloh

Na farbenie a dochucovanie ryže alebo cestovín

Pred zakúpením sójovej omáčky by ste mali poznať jej účel, pretože nie každý produkt je vhodný pre každé jedlo. Napríklad na sushi by sa mala zvoliť japonská, menej silná a iba mierne slaná sójová omáčka, aby nedošlo k znehodnoteniu chuti. Základný princíp je: Podľa toho, či sa jedná o japonskú, čínsku, indonézsku alebo kórejskú kuchyňu, je tiež potrebné zvoliť vhodný omáčkový variant regiónu - je špeciálne pripravený pre rôzne druhy korenia v krajine.

Tmavé alebo svetlé? - Porovnanie

Hlavným rozdielom medzi tmavými a svetlými sójovými omáčkami je doba fermentácie: výroba tmavej sójovej omáčky trvá dlhšie, a preto je hustejšia, tmavšia a sviežejšia. Tmavé varianty na dusenie a grilovanie sú obzvlášť populárne, pretože vytvárajú chutnú a mierne sladkú kôrku. Hodia sa tiež na prípravu chutných tmavých omáčok.

Ak pri kúpe sójovej omáčky nie je jasné, či ide o svetlý alebo tmavý variant, pomôže vám obrátiť fľašu hore dnom. Tmavé (husté) omáčky pokrývajú stenu fľaše ako sirup a robia ju nepriehľadnou - ľahké (tenké) omáčky na ňu rýchlo stekajú.

Ľahko ochutená omáčka vydrží vo fermentácii menej dlho, a preto má menej výraznú arómu. Avšak iba čínska sójová omáčka má oveľa svetlejšiu farbu, zatiaľ čo japonská variácia má vo svojej ľahkej forme farbu podobnú hustým produktom. Je tenší a hodí sa hlavne na ľahšie omáčky alebo polievky.

Regionálne rozdiely

Nie všetky gravitácie sú rovnaké: každá krajina má svoje vlastné vlastnosti, pokiaľ ide o zloženie a výrobu, ktoré majú zásadný vplyv na chuť a konzistenciu. Dva najznámejšie a najrozšírenejšie druhy omáčok sú japonská a čínska sójová omáčka - veľmi obľúbená je však aj kórejská, thajská a vietnamská varianta.

Japonská kuchyňa

Japonská sójová omáčka je najbežnejším typom sójovej omáčky v Nemecku. Obsahuje menej soli ako jeho čínsky náprotivok. Okrem sójovej bôby v pare sa na jej výrobu používa aj pšenica, ktorá jej dodáva sladšiu a ľahšiu chuť. Je ideálny napríklad k sushi, pretože jeho jemný vzhľad podporuje prirodzenú chuť rýb bez toho, aby ich zakrýval.

Čínska kuchyňa

Čínska sójová omáčka sa vyrába iba zo sójových bôbov, soli a vody - pšenica sa tu nepoužíva. Obsah soli je vyšší ako v japonskej omáčke a najmä u tmavej sójovej omáčky chuť presvedčí veľmi silnou arómou. Tmavá čínska sójová omáčka by sa však mala pred konzumáciou vyprážať alebo variť a nie je vhodná ako zálievka do šalátov.

Ľahká a tenká čínska sójová omáčka sa naopak často používa do šalátov, ale aj do polievok alebo omáčok a používa sa aj vtedy, keď nie je požadovaná výrazná zmena farby jedla. Svojím spôsobom je to univerzálna prísada do rôznych kuchárskych projektov.

Indonézska kuchyňa

Známy variant Ketjap Manis má pôvod v Indonézii. Tmavý a hustý základ je doplnený cukrom pre obzvlášť sladkú a plnú chuť, čo z neho robí ideálne korenie pre marinády. Je tiež ideálny na farbenie jedál vďaka svojmu silnému zafarbeniu. Slaná sestra v oblasti indonézskej omáčky je tenší a ľahší Ketjap Asin pre výdatné jedlá.

Kórejská kuchyňa

Kórejská sójová omáčka sa volá Ganjang a má rôzne vlastnosti v závislosti od oblasti použitia: Slaná, ale s ľahšou chuťou Guk-Ganjang sa používa hlavne do polievok, zatiaľ čo hustejší, aromatickejší a dlhšie varený Josean-Ganjang je podobný tmavej japonskej sójovej omáčke a je ideálny pre mäsové jedlá.

Ako spoznáte dobrú kvalitu?

Najrozhodujúcejšou vlastnosťou dobrej sójovej omáčky je jej prirodzený výrobný proces, ktorý je zvyčajne rozpoznateľný štítkom „prírodne varená“. Tu sa nepridávajú žiadne ďalšie zvýrazňovače chuti, konzervačné látky, farbivá ani arómy. Kvalitná sójová omáčka preto pozostáva iba zo sójových bôbov, obilia, soli a vody a fermentuje sa procesom, ktorý trvá niekoľko mesiacov s pridaním kultúr húb.

Čierna farba sójovej omáčky vzniká, keď sa rastlinné bielkoviny vo fazuli rozpadnú na aminokyseliny. Čím dlhšie je kvasenie, tým je farba tmavšia.

Trvanie výrobného procesu má zásadný vplyv na konzistenciu a chuť omáčky. Komplikovane vyrobené, husté omáčky sú vnímané ako kvalitnejšie vďaka svojej plnšej a sladšej chuti, ale tiež silnejšie farbia potraviny.

Aká zdravá je sójová omáčka?

Sójové omáčky sa môžu pochváliť obzvlášť vysokým podielom rastlinných bielkovín. Čím vyšší je podiel sóje na výrobe, tým zdravšia je pikantná ázijská omáčka. Prírodne vyrobené omáčky tiež obsahujú antioxidanty, ktoré sú obzvlášť skryté v tmavých a hustých výrobkoch. Dve ďalšie výhody populárnych dochucovacích omáčok: Neobsahujú žiaden tuk a sú obzvlášť nízkokalorické - za predpokladu, že neboli obohatené sladom alebo sladidlami, ako je cukor.

Optimálne skladovanie

Pred prvým otvorením má koreninová omáčka veľmi dlhú trvanlivosť a časom dokonca zlepšuje svoju kvalitu. Po otvorení by sa však otvorené omáčky mali spotrebovať do 2 - 6 mesiacov, pretože kyslík ovplyvňuje kvalitu korenia. Sójové omáčky sú ideálne skladované na chladnom a svetlom chránenom mieste, napríklad v chladničke - nevydržia dlhšie ako na stojane na korenie, ale zachovajú si svoju farbu a arómu až do konca.

Kúpte si teraz sójovú omáčku a dochuťte jedlo!

Perfektné pre medzinárodnú kuchyňu

Tmavá, pikantná sójová omáčka sa dostala z krajiny pôvodu, do Číny, na police s korením rôznych krajín a regiónov. S rôznymi príchuťami, konzistenciou a rôznym obsahom solí je to skutočný všestranný produkt, od tmavej kôrky na mäsových pokrmoch, cez šalátový dresing a dip pre sushi a finger food. Vďaka regionálne odlišným odtieňom je to široká chuťová prísada, ktorú je možné skvele použiť nielen k ázijským, ale aj k európskym jedlám.

Ázijské prémiové výrobky
pre Nemecko

* Všetky ceny vč. DPH plus náklady na dopravu, pokiaľ nie je uvedené inak

Telefonická podpora a poradenstvo na: