CSID Čo sa stane, doktor Pea alebo keď je na tanieri kráľ zelený - CSID Čo sa stane
Stále som myslel na to, aký bol môj prvý kontakt s hráškom. A spomenul som si, ako som to spolu s ostatnou zeleninou ochutnal na najobľúbenejšom šaláte, ktorý zdobil narodeninové jedlá každého Rumuna, ktorý zvláda v období smutnej pamäti. Uhádli ste, je to povestný šalát z beoufov.
Keď sa teraz pozriem späť, uvedomujem si, že táto obľúbená zábavná kuchyňa vôbec nezodpovedá štandardom, ktoré máme v súčasnosti v oblasti kombinácií jedál, predovšetkým prostredníctvom spojenia medzi mäsom, zemiakmi a majonézou. A ak vezmeme do úvahy krehký hrášok, niekedy prítomný vo veľkých množstvách, potom sa kalorická bomba v hovädzom šaláte stane jadrovým potenciálom.
Vtipnejšie, vážnejšie, amalgám zeleniny a mäsa si vôbec neváži jedlo ako také, iba ničí ich potenciál asociáciou. Preto som si myslel, že by bolo fér dať Caesarovi to, čo je Caesarovo, a nechať obyčajný hrášok uvoľniť prostredníctvom jedálnička sám, bez zatmenia, možno iba trochou korenia ako kôpor, mäta, oregano, kurkuma, koriander, kari atď. A má plné právo byť hviezdou niektorých jedál, najmä preto, že je šampiónkou v oblasti výhod.
Svet pri nohách fazule
Od Európy po Ďaleký východ, prechádzajúci stredomorskou oblasťou, Tureckom, Sýriou a Indiou, stúpajúci na sever do Ruska a Švédska a postupujúci na juh do Egypta, má hrach v kuchárskych knihách svoje miesto a je základnou ingredienciou mnohých jedál. . Ak sa v čínskej kuchyni hrášok podáva v jedlách typu wok, v Thajsku sa môže jesť ako občerstvenie, vyprážať sa ako sója.
Angličania v Peasenhall tiež venovali festival stovkám ľudí ročne, štúdia ho zaradila na 7. miesto v top 10 najobľúbenejších druhov zeleniny vo Veľkej Británii a Gregor Mendel, považovaný za otca genetiky, ho používal ako študovňu pre položiť základy moderného výskumu.
Viac-menej neobvyklé veci na hrášku blednú zoči-voči výživovým výhodám, ktoré oslavujú odborníci na výživu a kuchári ich využívajú v najrôznejších jedlách, od polievok s mätou alebo slaninou, cez omáčky s cuketou a šampiňónmi, až po hrnce, ktoré zanecháva zalievanie úst a veľkolepé molekulárne destiláty.
Výživové portfólio
Čoraz častejšie počúvam okolo seba diskusie o dileme, ktorá sa už stala módnou: stať sa vegetariánom alebo upustiť od tejto iniciatívy? Bez ohľadu na kulinársku orientáciu to nepokazí aspoň jeden deň v týždni prosbu o chuťové poháriky pôvodných chutí prírody. A tu sa vraciam k hrášku, o ktorom mi poviete, že nie je čerstvý.
Hovorím vám, že je rovnako dobre mrazený, pretože si zachováva svoju chuť a vlastnosti, najmä ak proces zmrazovania prebehne krátko po jeho vybratí - uisťuje nás o tom slávny Angličan Jamie Oliver. Čerstvý hrášok by sa však mal jesť okamžite, inak stratí svoju sladkosť a chuť.
Ale v každom prípade sa závan výhod prelieva každým dúškom. V prvom rade obsahuje kvalitné bielkoviny, čo si všimla aj Ligia Pop, naša kamarátka so šéfkuchárom. „Väčšinou sa konzumuje nepripravený v receptoch, ale surový v čerstvom stave: čerstvý a mladý hrášok patrí medzi najbohatšie zdroje rastlinných bielkovín na svete.
Chutí veľmi sladko a keď sa objaví, zjem v záhrade celé päste. Patrí medzi najchutnejšie druhy zeleniny. Vďaka tomu, že má toľko bielkovín, patrí medzi najobľúbenejšie a najodporúčanejšie druhy zeleniny v surovej strave “, hovorí Ligia Pop, ktorá surovú stravu počas tehotenstva neopustila.
Podľa toho, čo hovorí odborník na živé jedlo, existuje aj mnoho ďalších výhod krehkých zŕn: oplývajú vzácnymi vitamínmi a antioxidantmi, s malým počtom kalórií na 100 gramov, iba 81. Kyselina listová, vitamín A, vitamín C, vitamín K, fytosteroly, vláknina, luteín, vápnik, železo, meď a zinok sú prvky, ktoré dávajú zeleným fazuľkám hodnotu.
Tieto písmená a položky v Mendelejevovej tabuľke súvisia s prevenciou infekcií, Alzheimerovou chorobou, poruchami neurálnej trubice u detí, vysokým cholesterolom a zhoršeným videním. Je zrejmé, že hrášok nie je všeliekom, ale nezaškodí ho zaradiť na zoznam inšpirovaných nákupov.
Vynaliezavosť nevedelaetsi obmedzený
Priznám sa, že to neboli práve kulinárske tradície rodiny, kvôli ktorým som sa preorientoval na hrášok, hoci sa mi nepáčilo jedlo, ktoré pripravovala moja stará mama, a dal som doň veľa čerstvého kôpru. Chuť osviežujúcej zeleniny som znovu objavil po návšteve reštaurácie Rawdia v Bukurešti u Valentiny Pelinel, ktorá sa v poslednej dobe stala vášnivou fanúšičkou surových jedál, vhodných na detoxikáciu.
Pozornosť zaujala najmä pestrofarebná hrachová polievka, ale až keď som ju otestoval, uvedomil som si chuťový potenciál fazule. Kombinácia hrášku, avokáda, cesnaku, bazalky, citrónovej šťavy, korenia a soli bol ideálny obed, konzistentný, chutný, zelený, skutočný výbuch cenných živín.
A keď som trochu skúmal vášeň kuchárov a celebrít pre hrášok, zistil som, že Oprah ju nazýva prísadou proti nude v tanieri, slávny španielsky kuchár Ferran Adria ju úspešne používa v molekulárnej kuchyni, britský expert na molekulárne varenie Heston Blumenthal ju kombinuje s polievkou slanina, francúzsky expert Allain Ducasse ju ponúka ako ozdobu morskému vlkovi a Gordon Ramsay ju odporúča s jahňacím mäsom.
Takže jednoznačne hrášok nikoho nenudí. Plnú rozkoše som ju objavil aj v knihe rumunských receptov, ktorú zozbieral Radu Anton Roman, ktorý ju dáva do mäsiarskeho hrnca vedľa mnohých druhov mäsa a zeleniny, čo je lahodná zmes získaná zo zvyškov slumových trhov.
Hrach nechýba ani populárnemu Jamie Oliverovi, ktorý však namiesto kôpru štedro používa mätu. Takže hrášok so všetkou fantáziou, pretože nič nemôže byť zdravšie ako kombinácia inšpirovaná roztomilou zeleninou, ktorá je hojne posypaná kvalitnými olejmi a korením, ktoré dávajú silné pocity.